Негосударственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Центросоюза Российской Федерации

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

УТВЕРЖДАЮ

И.о. проректора по учебной работе

____________З.А. Капелюк

«____»_________ 2013 г.

Производственная практика

ПРЕДДИПЛОМНАЯ

Программа практики для студентов

специальности 101110.51 Гостиничный сервис

Новосибирск 2013

Кафедра социального управления

Преддипломная практика : программа практики для студентов специальности 101101.51 Гостиничный сервис / [сост. канд. социол. наук Т.И. Гольман]. – Новосибирск : СибУПК, 2013. – 32 с.

Автор: Т.И. Гольман, канд. социол. наук

Рецензент: т. В. Климова, канд. Социол. Наук, доцент

Н. Н. Помуран, канд. психол. наук, доцент

Программа практики рекомендована к изданию кафедрой

социального управления, протокол от 14 февраля 2013 г. № 4.

© Сибирский университет потребительской кооперации, 2013

1. Общие положения

Производственная преддипломная практика для студентов очной формы обучения является частью основной образовательной программы подготовки специалистов по специальности 101101.51 Гостиничный сервис .

Программа производственной преддипломной практики разработана на основании следующих документов:

• Положения о порядке проведения практики студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования (утверждено приказом Минобразования России от 23.03.2003 № 1154);

• Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 101101.51 Гостиничный сервис (ФГОС СПО);

• Положения о порядке проведения производственной преддипломной практики студентов Сибирского университета потребительской кооперации.

В соответствии с ФГОС СПО и учебным планом специальности определены сроки и продолжительность практики студентов, включая время на оформление отчета:

• производственной (преддипломной) – срок обучения 2,10 лет (очная форма обучения).

Производственная преддипломная практика по специальности 101101.51 Гостиничный сервис проходит на III курсе, в 6-м семестре, продолжительность – 4 недели.

К прохождению производственной (преддипломной) практики допускаются студенты после освоения программы теоретического и практического обучения по специальности 101101.51 Гостиничный сервис.

2. Цель и задачи практики

Преддипломная практика является завершающим этапом подготовки специалистов по специальности 101101.51 Гостиничный сервис и проводятся после освоения студентами программы теоретического и практического обучения.

Целью преддипломной практики согласно образовательному стандарту является: комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности предусмотренных федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования по специальности 101101.51 Гостиничный сервис, формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности, закрепление теоретических знаний и практических навыков, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин, а также сбор материалов для написания дипломной работы по выбранной теме.

Задачами производственной преддипломной практики являются:

• получение студентом первоначального профессионального опыта;

• формирование и развитие общих и профессиональных компетенций;

• проверка готовности к самостоятельной трудовой деятельности;

• подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм.

Данные задачи обуславливают преемственность и взаимосвязь практик между собой и с дисциплинами, изучаемыми в рамках учебного плана специальности.

Полнота и степень детализации решения этих задач определяются особенностями конкретной организации – базы практики, темой выпускной квалификационной работы (ВКР) и отражаются в индивидуальных заданиях на выполнение ВКР.

Базой практики могут быть гостиницы, туристские комплексы,

другие обслуживающие сервисные организации.

Производственная преддипломная практика нацелена на изучение, сбор, обработку и систематизацию материалов для написания дипломной работы. В связи с этим конкретная рабочая программа прохождения практики должна быть составлена индивидуально каждым студентом совместно с научным руководителем с учетом выбранной темы, базы практики и данной Программы практики.

Производственная преддипломная практика направлена на формирование следующих общих компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес:

знать: социальную значимость своей профессией

уметь: профессионально работать по выбранной специальности

владеть: навыками профессиональной деятельности.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество:

знать: тенденции развития гостиничного сервиса в современных условиях;

уметь: нести ответственность за принятые решения в рамках профессиональной деятельности;

владеть: навыками выполнения профессиональных задач.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность:

знать: социальную значимость своей профессиональной деятельности;

уметь: брать на себя всю полноту ответственности;

владеть: способностью проявлять инициативу, в том числе, в сложных и нестандартных ситуациях.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития:

знать: сущность и значение информации в профессиональной деятельности

уметь: самостоятельно приобретать (в том числе с помощью информационных технологий) и использовать в практической деятельности новые знания и умения;

владеть: навыками использования информации в профессиональной деятельности.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности:

знать: основные требования информационной безопасности

уметь: проводить исследования в области социально-экономического развития и экономики гостиничного дела, анализировать, систематизировать и обобщать результаты исследований

владеть: методикой, техникой, процедурами выбора исследовательского инструментария.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями:

знать: теоретические основы кооперации;

уметь: работать в коллективе с коллегами;

владеть: навыками совместной работы в коллективе на основе кооперации

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий:

знать: основы организационно-управленческого устройства и ответственность за их выполнение;

уметь: правильно находить организационно-управленческие решения;

владеть: навыками принятия организационно-управленческих решений.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации:

знать: современные тенденции развития общества и производства;

уметь: повышать свою квалификацию и мастерство;

владеть: способностью к саморазвитию и повышению своей квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности:

знать: значимые проблемы, происходящие в обществе;

уметь: прогнозировать возможное развитие происходящих в обществе социально-значимых проблем;

владеть: навыками анализа и прогноза социальных проблем.

ОК 10. Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей):

знать: методы физического воспитания и укрепления здоровья;

уметь: правильно использовать методы физического воспитания и укрепления здоровья;

владеть: высоким уровнем физической подготовленности для обеспечения профессиональной деятельности.

В результате прохождения практик студент должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

Знать:

• правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации;

• виды заявок по бронированию и действия по ним;

• правила заполнения бланков бронирования для индивидуалов, компаний, турагентств и операторов; правила аннулирования бронирования;

• правила ведения телефонных переговоров и поведения в конфликтных ситуациях с потребителями при бронировании (ПК-1.1);

• организацию службы бронирования;

• виды и способы бронирования; особенности и методы гарантированного и негарантированного бронирования;

• состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для обеспечения процесса бронирования (ПК-1.2);

• последовательность и технологию резервирования мест в гостинице (ПК-1.3);

• нормативную документацию, регламентирующую деятельность гостиниц при приеме, регистрации и размещении гостей;

• организацию службы приема и размещения;

• стандарты качества обслуживания при приеме и выписке гостей;

• правила приема, регистрации и поселения гостей, групп, корпоративных гостей;

• юридические аспекты и правила регистрации иностранных гостей (ПК-2.1);

• основные и дополнительные услуги, предоставляемые гостиницей (ПК-2.2);

• виды соглашений (договоров), правила их составления, порядок согласования и подписания (ПК-2.3);

• принципы взаимодействия службы приема и размещения с другими отделами гостиницы (ПК-2.4);

• правила оформления счетов за проживание и дополнительные услуги;

• виды отчетной документации, порядок возврата денежных сумм гостям (ПК-2.5);

• основные функции службы ночного портье и правила выполнения ночного аудита (ПК-2.6);

• порядок организации уборки номеров и требования к качеству проведения уборочных работ;

• правила техники безопасности и противопожарной безопасности при проведении уборочных работ в номерах, служебных помещениях и помещениях общего пользования, в т.ч. при работе с моющими и чистящими средствами;

• виды «комплиментов», персональных и дополнительных услуг и порядок их оказания;

• порядок и процедуру отправки одежды в стирку и чистку, и получения готовых заказов;

• принципы и технологии организации досуга и отдыха; правила поведения сотрудников на жилых этажах в экстремальных ситуациях (ПК-3.1);

• правила сервировки столов, приемы подачи блюд и напитков;

• особенности обслуживания room-service;

• правила безопасной работы оборудования для доставки и раздачи готовых блюд (ПК-3.2);

• правила проверки наличия и актирования утерянной или испорченной гостиничной собственности;

• порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих;

• правила заполнения актов на проживающего при порче или утере имущества гостиницы (ПК-3.3);

• правила обращения с магнитными ключами; правила организации хранения ценностей проживающих;

• правила заполнения документации на хранение личных вещей проживающих в гостинице;

• правила заполнения актов при возмещении ущерба и порче личных вещей гостей (ПК-3.4);

• состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг (ПК-4.1);

• гостиничный продукт: характерные особенности, методы формирования (ПК-4.2);

• особенности жизненного цикла гостиничного продукта: этапы, маркетинговые мероприятия (ПК-4.3);

• потребности, удовлетворяемые гостиничным продуктом (ПК-4.4);

• методы изучения и анализа предпочтений потребителя (ПК-4.5);

• цели, задачи и практические подходы к организации работы персонала современной гостиницы;

• методику определения потребности в трудовых ресурсах.

Уметь:

• оформлять и составлять различные виды заявок и бланков;

• владеть технологией ведения телефонных переговоров;

• использовать технические, телекоммуникационные средства и профессиональные программы для приема заказа и обеспечения бронирования (ПК-1.1);

• организовывать рабочее место службы бронирования;

• вести учет и хранение отчетных данных; аннулировать бронирование;

• осуществлять гарантирование бронирования различными методами (ПК-1.2);

• консультировать потребителей о применяемых способах бронирования (ПК-1.3);

• организовывать рабочее место службы приема и размещения;

• регистрировать гостей (VIP-гостей, групп, корпоративных гостей, иностранных граждан) (ПК-2.1);

• информировать потребителя о видах услуг и правилах безопасности во время проживания в гостинице (ПК-2.2);

• готовить проекты договоров в соответствии с принятыми соглашениями и заключать их с турагентствами, туроператорами и иными сторонними организациями (ПК-2.3);

• контролировать оказание перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (по договору) (ПК-2.4);

• оформлять и подготавливать счета гостей и производить расчеты с ними;

• составлять и обрабатывать необходимую документацию (по загрузке номеров, ожидаемому заезду, выезду, состоянию номеров, начислению на счета гостей за дополнительные услуги) (ПК-2.5);

• выполнять обязанности ночного портье ( ПК-2.6);

• организовывать и контролировать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего пользования;

• оформлять документы по приемке номеров и переводу гостей из одного номера в другой;

• организовывать оказание персональных и дополнительных услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг, туристическо-экскурсионного обслуживания, транспортного обслуживания, обеспечивать хранение ценностей проживающих;

• контролировать соблюдение персоналом требований к стандартам и качеству обслуживания гостей (ПК-3.1);

• комплектовать сервировочную тележку room-service, производить сервировку столов;

• осуществлять различные приемы подачи блюд и напитков, собирать использованную посуду, составлять счет за обслуживание (ПК-3.2);

• проводить инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости; составлять акты на списание инвентаря и оборудования и обеспечивать соблюдение техники безопасности и охраны труда при работе с ним (ПК-3.3);

• предоставлять услуги хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные ячейки) для обеспечения безопасности проживающих (ПК-3.4);

• выявлять, анализировать и формировать спрос на гостиничные услуги;

• проводить сегментацию рынка (ПК- 4.1);

• разрабатывать гостиничный продукт в соответствии с запросами потребителей, определять его характеристики и оптимальную номенклатуру услуг;

• оценивать эффективность сбытовой политики (ПК- 4.2);

• выбирать средства распространения рекламы и определять их эффективность;

• формулировать содержание рекламных материалов (ПК- 4.4);

• собирать и анализировать информацию о ценах;

• осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации;

• разрабатывать анкеты и опросные листы;

• составлять отчет по результатам исследования и интерпретировать результаты (ПК- 4.5);

• принимать участие в укомплектовании гостиницы работниками необходимых профессий, специальностей и квалификации (ПК 5.1).

• оформлять и разрабатывать кадровую документацию гостиницы на основе типовой (ПК 5.2);

• принимать участие в мероприятиях по адаптации новых сотрудников (ПК 5.3);

• принимать участие в организации и проведении мероприятий по повышению квалификации обслуживающего и технического персонала гостиницы (ПК 5.4);

• оценивать профессиональную компетентность работников различных служб гостиницы (ПК 5.5);

• планировать качественные и количественные потребности гостиницы в кадрах.

• Владеть навыками:

• приема заказов на бронирование от потребителей (ПК-1.1);

• выполнения бронирования и ведения его документационного обеспечения (ПК-1.2);

• информирования потребителя о бронировании (ПК-1.3);

• приема, регистрации и размещения гостей (ПК-2.1);

• предоставления информации гостям об услугах в гостинице (ПК-2.2);

• участия в заключении договоров об оказании гостиничных услуг (ПК-2.3);

• контроля оказания перечня услуг, предоставляемых в гостиницах (ПК-2.4);

• подготовки счетов и организации отъезда гостей (ПК-2.5);

• проведения ночного аудита и передачи дел по окончании смены (ПК-2.6);

• организации и контроля работы персонала хозяйственной службы (ПК-3.1);

• предоставления услуги питания в номерах (ПК-3.2);

• оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы (ПК-3.3);

• изучения и анализа потребностей потребителя гостиничного продукта, подбора оптимального гостиничного продукта (ПК-4.1):

• разработка практических рекомендаций по формированию спроса и стимулированию сбыта гостиничного продукта для различных целевых сегментов (ПК-4.2);

• выявления конкурентоспособности гостиничного продукта и организации (ПК-4.3);

• участия в разработке комплекса маркетинга (ПК-4.4);

• участия в маркетинговых исследованиях (ПК-4.5).