
- •Введение
- •1. Теоретические аспекты прогнозирования спроса на предприятии массового питания
- •1.1. Понятие спроса и эластичности
- •1.2. Виды спроса и факторы на него влияющие
- •1.3. Эластичность спроса, методы прогнозирования
- •2. Эластичность спроса на предприятии на примере кафе " luce"
- •2.1. Краткая характеристика компании
- •2.2. Эластичность спроса кафе " luce"
- •2.3. Прогнозирование спроса кафе " luce"
- •Заключение
- •Список литературы
1.3. Эластичность спроса, методы прогнозирования
Спрос – это тот объем товаров или услуг, который покупатели готовы купить при текущих ценах на протяжении определенного времени. Между спросом на товар и его ценой существует следующая зависимость: чем больше цена, тем меньшее число потребителей желает его купить - и наоборот. Данная зависимость носит название «закон спроса». Впрочем, для экономистов и аналитиков недостаточно просто предвидеть, как повлияет на величину спроса изменение текущих цен. Большую значимость имеет степень такого изменения8.
Сила, с которой происходит изменение спроса в зависимости от различных факторов, носит название «эластичность спроса». Выделяют несколько типов такой эластичности: ценовая, перекрестная и эластичность по доходу. У каждого типа свои особенности. Ценовая эластичность показывает, как меняется спрос в зависимости от ценовых колебаний, и выражается через коэффициент эластичности:
Ed = (ΔQ/Q) : (ΔP/P),
где ΔQ/Q – изменение количества покупаемых товаров,
ΔP/P – изменение стоимости данного товара.
Также показатель эластичности спроса может рассчитываться в процентном выражении:
Ed = %Q/%P,
где %Q – процентное увеличение или уменьшение спроса,
%Р – процентное увеличение или уменьшение цены.
Данный коэффициент показывает, как изменится спрос, если цена товара увеличится или уменьшится на 1%. Перекрестная эластичность, в свою очередь, характеризует уровень зависимости спроса на первый товар в зависимости от колебаний стоимости другого. Формула этого показателя следующая:
Eab= (ΔQa/Qa) : (ΔPb/Pb),
где ΔQa/Qa – изменение спроса на первый товар а, %;
ΔPb/Pb – изменение цены второго товара b, %. Эластичность по доходу похожа на показатель эластичности по цене, однако в роли фактора, влияющего на уровень спроса, теперь выступает величина дохода.
Ei = (ΔQ/Q) : (ΔI/I),
где ΔQ/Q – изменение количества проданных товаров,
ΔI/I – относительное изменение уровня дохода.
В зависимости от полученного коэффициента выделяют такие виды эластичности:
1. Ed = 0. В этом случае у нас абсолютно неэластичный спрос. Нулевое значение коэффициента означает, что колебания цены никак не влияют на количество покупаемых товаров. Как правило, это незаменимые медицинские препараты, например, инсулин.
2. Ed < 1. Если полученное значение находится в интервале от 0 до 1, то это означает неэластичный спрос. Следовательно, повышение цен слабо отразится на объемах продаж. Если фирма решит уменьшить наценку на товары с неэластичным спросом, то вместо ожидаемого увеличения объема продаж она получит снижение выручки. Примером товаров, имеющих неэластичный спрос, являются продукты питания, а также товары первой необходимости.
3. Ed = 1. При единичной эластичности изменение цен никак не отразится на сумме выручки. Она в данном случае имеет максимальный размер. Примером является спрос на различные транспортные услуги, который имеет свойство изменяться в равной степени с колебанием стоимости проезда.
4. Ed > 1. Эластичный спрос, который существенно зависит от ценовых колебаний. Фирмам, которые продают такие товары, рекомендуется снижать цены на свою продукцию, поскольку это увеличит доход от продажи.
5. Ed = ∞. Это означает, что спрос на данный товар характеризуется абсолютной эластичностью. При стабильных ценах происходит периодическое изменение спроса на данную продукцию. Примером таких товаров могут служить предметы роскоши. На эластичный и неэластичный спрос оказывают влияние различные факторы. Наиболее важными из них являются следующие:
• число заменителей такого товара. Если у товара есть много хороших заменителей, то и эластичность будет высокой;
• удельный вес такого продукта в доходе покупателя. Зависимость прямо пропорциональна: чем выше удельный вес, тем выше эластичность;
• значимость товара для потребителя – является ли товар предметом роскоши или это повседневный продукт. Безусловно, спрос на предметы роскоши более эластичен;
• фактор времени. Чем большим временем обладает покупатель, тем эластичность выше.
Методом называют сложный прием, представляющий собой упорядоченную совокупность простых способов, которые направлены на разработку общего прогноза. Это также путь, исходящий из знания о наиболее общих закономерностях и используемый при достижении цели. Методы прогнозирования являют собой особый комплекс приемов, при помощи которых осуществляются прогностические операции, происходит получение и обработка данных о будущем. Изучением этих приемов и их комплексов занимается соответствующая дисциплина. Методология прогнозирования классифицируется в соответствии с определенными категориями.
Так, выделяют целеполагание, предвидение, проектирование, планирование и прочее. Методикой разработки прогноза считается выбранный определенный комплекс методов и приемов прогнозирования. Системой называют упорядоченную совокупность технических средств, приемов. Она применима к сложным процессам и явлениям. Приемом прогнозирования называют конкретную форму практического или теоретического подхода к формированию прогноза.
Это одна (либо больше) математическая или логическая операция, которая направлена на получение определенного результата. Философ Базаров (Руднев) в 1927 году предложил три метода: экстраполяцию, аналитическую модель и экспертизу. Сегодня существует порядка двухсот двадцати приемов. При этом практически используется не больше десяти из них. Среди них, в частности, следует отметить фактографические (интерполяцию, экстраполяцию, тренд-анализ), публикационные, сценарные, цитатно-индексные, матричные методы прогнозирования. Применяют также моделирование, построение аналогий, графиков и прочего. Отдельное место занимают экспертные методы прогнозирования. Появляются также и новые приемы. Так, например, выделяют:
1. Адаптивные методы прогнозирования. Они предусматривают построение рекуррентных (возвращающихся) самонастраивающихся моделей, которые способны отражать динамические и изменяющиеся во времени свойства, которыми наделен временной ряд, учитывая при этом информационную ценность членов такового.
2. Морфологическое исследование. Оно применяется для непредубежденного и систематического отбора возможностей, связанных с изыскательным прогнозированием.
3. Ретроальтернативистику.
4. Метод, предусматривающий построение "дерева целей". Этот прием применяется при нормативной оценке общих компонентов.
5. Контекстуальное картографирование.
6. Метод причинно-следственный. Этот прием приближен к проблемно-целевому способу.
7. Комбинированный прогноз. Данный прием предусматривает использование некоторой обобщающей оценки, которую получают на основании неформального либо формального объединения отдельных частных прогнозов, путем сложения их, как правило, с конкретными весовыми показателями9.
Указанная классификация считается весьма условной. Это связано, главным образом, с тем, что практически все методы прогнозирования дополняют друг друга, взаимно перекрещиваясь. Так, например, оценка всегда содержит в себе элементы моделирования и экстраполяции. При этом последняя немыслима без компонентов моделирования и оценки. Вместе с тем моделирование предусматривает наличие элементов, которые содержат и другие методы прогнозирования.
При анализе объекта часто приходится осуществлять исследование не одного, а нескольких его показателей. При этом прогнозировать один показатель можно при помощи одного метода, другой – при помощи совершенно иного. Таким образом, к одному объекту может быть применено несколько приемов. Существуют также методы финансового прогнозирования. Они включают в себя прямые и косвенные приемы. В практике планирования, как правило, используются оба способа.
Эластичность спроса по доходу представляет собой зависимость спроса от изменения покупательской способности. Этот показатель рассматривает влияние на объем продаж конкретного блага. Эластичность спроса по доходу бывает в нескольких формах:
- Отрицательная – предполагает снижение уровня спроса при увеличении дохода. При этом наблюдается обратное соотношение между объемами покупок и заработной платой.
- Положительная – показывает, что при увеличении дохода происходит рост спроса.
- Нулевая – предполагает, что при росте зарплаты объем продаж не меняется. К отрицательной форме эластичности можно отнести некачественные блага, к положительной – практически все нормальные товары, в том числе роскошь. Нулевую эластичность имеют продукты первой необходимости (одежда, еда и прочее).
Эластичность спроса по доходу определяет, на сколько процентов может измениться спрос при увеличении (уменьшении) доходов покупателей на 1%. В разных странах рост зарплаты побуждает людей покупать продукцию разного уровня. Так, в государствах с развитой экономикой повышается спрос на предметы роскоши. В развивающихся странах потребители стараются запастись товарами длительного пользования. Исследования также показали, что эластичность спроса зависит от среднего уровня доходов в государстве.
Например, объем продаж на продукты первой необходимости высок при низкой зарплате. Но при росте доходов доля затрат на питание начинает снижаться. Эластичность спроса по цене и доходу зависит также от социальной группы. Так, люди с низкой зарплатой большую ее часть тратят на такие продукты, как картофель, хлеб, молоко, то есть на товары первой необходимости. Для данной группы эти блага являются очень важными, а порой даже роскошью. Люди с большим доходом много тратят на мясо, рыбу, фрукты, овощи.
Для них картофель и хлеб – это обычные товары, которые они легко могут приобрести каждый день. Следующий слой населения имеет еще более высокие доходы, поэтому может расходовать их на разнообразные и качественные товары, например, экзотические фрукты, поездки за границу, покупку техники и т.п10.
Для них картофель с хлебом – это продукты низшего порядка. Исследования подтвердили, что чем большую долю дохода население расходует на продукты питания, тем ниже благосостояние. Сейчас в России более 70% населения просто не могут удовлетворить свои элементарные нужды в товарах. И огромное количество людей живет за чертой бедности.
Коэффициент эластичности спроса по доходу для большинства товаров имеет положительное значение. Это означает, что при росте зарплаты люди начинают покупать больше нормальных товаров. При этом низшие продукты они приобретают порой в меньшем количестве. Таким образом, для картофеля, молока и хлеба коэффициент эластичности имеет отрицательное значение. На эластичность спроса по доходу влияют несколько факторов:
- Значимость блага для семьи. Если продукт занимает важное место в рационе, то эластичность его маленькая.
- Является ли благо предметом первой необходимости или роскошью. Так, хлеб имеет меньшую эластичность, чем машина.
- Консерватизм спроса. Потребители обычно не сразу переходят на более дорогие блага. Люди, привыкшие экономить, еще некоторое время будут по инерции ограничивать себя, и лишь потом начнут покупать более качественные вещи и продукты.
Правительство каждой страны должно стремиться к тому, чтобы доходы населения постоянно увеличивались, но это не должно быть связано с высокими темпами инфляции. Тогда уровень жизни людей значительно повысится. Они смогут приобретать качественные и дорогие блага, и не будут с беспокойством смотреть в будущее и постоянно экономить.