
- •Введение
- •1. Теоретические аспекты прогнозирования спроса на предприятии массового питания
- •1.1. Понятие спроса и эластичности
- •1.2. Виды спроса и факторы на него влияющие
- •1.3. Эластичность спроса, методы прогнозирования
- •2. Эластичность спроса на предприятии на примере кафе " luce"
- •2.1. Краткая характеристика компании
- •2.2. Эластичность спроса кафе " luce"
- •2.3. Прогнозирование спроса кафе " luce"
- •Заключение
- •Список литературы
1.2. Виды спроса и факторы на него влияющие
Спрос (по определению) – это потребность, предъявленная на рынке и постоянно подкрепляемая деньгами. Говорить о его платежеспособности нельзя, потому что спрос любого вида по определению является платежеспособным, а в ином случае это просто потребность. Это понятие также можно определить как возможность и намерение потребителя приобрести конкретный товар в конкретном месте и в определенное время. Вилы спроса бывают разными.
Покупательский – это сложное явление, которое складывается из разных элементов, которые имеют определенные социальные, экономические, демографические особенности, а также региональные. Такие составляющие дают возможность дифференцировать виды покупательского спроса по различным признакам. Данные действия облегчают его регулировку.
На сегодняшний день существуют следующие виды спроса:
1. Отрицательный (на товары или услуги). Рынок не принимает товар или услугу. Задачей маркетинга в этом случае является изучение источника сопротивления и определение способности маркетинговой программы менять негативное отношение на позитивное путем модернизации товара и еще более активного стимулирования покупателей.
2. Отсутствие спроса. Бывает, что потребителей товар не привлекает или они к нему безразличны. Что делать? Как действовать? Нужно найти способы связывания основных свойств товара с естественными (ежедневными) потребностями человека и его интересами.
3. Скрытый. Это спрос на товар, которого нет. Множество людей мечтает иметь товар, которого вообще не существует. В этом случае задачей маркетинга будет определение величины потенциального рынка и создание эффективных товаров и услуг, которые смогут этот спрос удовлетворить.
4. Какие еще существуют виды спроса? Разбираем далее: падающий. При насыщении товарами рынка спрос падает все ниже и ниже. Маркетологам нужно провести глубокий анализ причин его падения, а также выяснить, можно ли опять стимулировать сбыт товара (услуг) путем поиска новых рынков и модификации товаров.
5. Нерегулярный. В зависимости от времени года и даже суток сбыт товара может колебаться. Нужно искать способы сглаживания таких колебаний и распределять спрос по времени при помощи гибких цен, различных мер стимулирования и других приемов побуждения потребителей.
6. Поддерживаемый. Обычно при такой ситуации компания удовлетворена собственным торговым оборотом. Виды спроса характеризуются его нехваткой, а в случае, когда спрос постоянно поддерживается, – это самая приятная ситуация. Задачей маркетинга является поддержка существующего уровня, несмотря на постоянно изменяющиеся предпочтения и вкусы потребителей, растущую конкуренцию. Товар должен быть качественным, а сотрудники компании постоянно оценивают уровень удовлетворенности потребителей, чтобы потом анализировать правильность собственных действий6.
7. Спрос чрезмерный. При таком положении дел он выше предложения, фирма не может (или не хочет) удовлетворять его. Нужно искать способы постоянного либо временного снижения такого высокого спроса. Сделать это можно путем повышения цен или сокращения сервиса. Данная политика компании называется демаркетингом.
8. Нежелательный. Это спрос на товар, который зарекомендовал себя как вредный для здоровья. В данном случае нужно убеждать потребителей "плохих" товаров отказаться от вредных привычек; распространять устрашающие сведения, приводить статистические данные; резко поднимать цены и ограничивать доступность этого товара7.
Рынок, прежде всего, представляет собой ту самую сферу, где взаимодействуют между собой спрос и предложение. Таким образом, совокупность покупателей является силой, которая формирует на рынке востребованность разных групп товаров. Существуют определённые факторы, определяющие спрос. Однако для начала необходимо разобраться с тем, что означает само это понятие. Спрос является показателем платежеспособной потребности покупателей в конкретном товаре и данной установленной цене.
Он характеризуется своей величиной. Ее определяет готовность потребителя приобрести этот товар в данной ценовой категории. Здесь подразумевается сочетание одновременной необходимости и возможности покупки указанного изделия в конкретном количестве. Очевидно, что спрос всего лишь указывает на потенциальную платежеспособную потребность. Другими словами его величина сообщает нам о том, какое количество товара могут и готовы приобрести покупатели. И это еще совсем не означает, что сделка состоится. Предположим, что производитель не может покрыть своими мощностями возникшую потребность в товаре. Также есть такое понятие - индивидуальный спрос. Это величина, характеризующая потребности и возможности конкретного покупателя. И, наконец, общий спрос определяется всей совокупностью клиентов, которые формируют рынок.
Экономика мало изучает индивидуальный спрос, так как определяющие его факторы в столь узком сегменте практически не дают никакого представления об общей картине. К примеру, отдельно взятый покупатель может не испытывать потребность в товаре, который в целом пользуется огромной популярностью. Факторы спроса для удобства делят на две группы. Рассматривают ценовые и неценовые детерминанты. При этом необходимо понимать, что они взаимно влияют и видоизменяют друг друга. Ценовые факторы спроса. Собственно цена на товар – совершенно очевидна взаимозависимость стоимости и спроса между собой. Цена на сопряженный товар.
Тут взаимосвязь работает по-разному. К примеру, рост цены на чай приведет к увеличению спроса на кофе, в то время как повышение стоимости бензина приведет к снижению востребованности техники, использующей в работе такое топливо. Неценовые факторы спроса Величина доходов потребителей. Повышение зарплаты обязательно приведет к увеличению спроса. Единственное, надо учитывать, что он будет расти не на все группы товаров, а на некоторые – даже падать. Так, спрос на низкокачественные, а, следовательно, и дешевые изделия резко рухнет. То есть рост будет наблюдаться только на нормальных и высших категориях товаров, тогда как низшая категория будет невостребованной. Факторы спроса включают в себя и не самые очевидные вещи. Это мода и вкус. Ведь потребитель склонен под воздействием разных факторов, в том числе и рекламы, менять свои предпочтения, что приведет к изменению спроса. Эта детерминанта мало влияет на товары, предназначенные для длительного пользования. Число потребителей.
Тут очевидная взаимосвязь. Если количество покупателей увеличивается, то естественно растет и спрос. Это часто связано с миграциями людей, изменением численности населения. Цена на заменители. Если товар имеет аналог, который предназначен для выполнения тех же самых функций, то тут будет наблюдаться следующая закономерность. Падение цены на аналоги приведет к снижению спроса на данный товар, и наоборот, увеличение их стоимости значительно его увеличит. Указанный фактор не влияет на товар, если заменителей очень мало или их вообще нет. Ожидания потребителя.
Фактор, который сложно учитывать в моделях, так как он сложно предсказуем. К примеру, потребители решают, что завтра будет дефицит определенного товара и закупают все возможные его запасы. Вывод: влияние любых типов спроса на товар существенно зависит от самого товара.