- •74122 «Кондитер»
- •Тематика дипломных работ
- •Задание на дипломную работу и ее выполнение
- •Творческая работа
- •1.4. Таблица набора сырья
- •1.5 Товароведная характеристика сырья
- •1.6 Технологическая карта блюда
- •1.7. Требования к качеству блюда и его хранение.
- •1.8. Определение стоимости блюда
- •II Раздел «Современные тенденции в оформлении
- •III Раздел «Приложения»
- •IV Раздел «Список литературы»
- •Рекомендации по выполнению дипломной работы по профессии «кондитер»
- •1.4. Таблица набора сырья
- •1.5. Товароведная характеристика сырья
- •1.6. Технология приготовления изделия и процессы происходящие при его изготовлении.
- •1.7. Требования к качеству изделий данной группы, условия и сроки хранения.
- •1.8. Определение стоимости изделия.
- •II Раздел «Современные тенденции в кондитерском производстве»
- •III Раздел «Приложения»
- •Список литературы
- •I Раздел «Организация обслуживания банкета»
- •1.1. Характеристика торжества
- •1.2. Характеристика банкета
- •1.3. Прием и оформление заказа
- •1.4. Составление заявки в буфет и на производство
- •1.5. Расчет материально-технического обеспечения
- •1.6. Подготовка и оформление зала к обслуживанию
- •1.7. Сервировка стола согласно заказа
- •1.8. Подготовка официантов к обслуживанию
- •1.9. Обслуживание гостей в зале
- •II Раздел «Современные тенденции в обслуживании»
- •Ялта – 2012 г. Приложение № 4
- •Оценка____________ Дата проверки _____________ Приложение № 5
- •Приложение № 6
- •Приложение № 7
- •Приложение №8
- •Калькуляционная карточка
- •Приложение №9
III Раздел «Приложения»
Как приложение необходимо составить схему приготовления заданного изделия, в дополнение можно также представить иллюстрации различных видов оформления заданного изделия.
Список литературы
Оформляется в виде таблицы:
Наименование литературного издания, автор |
Год издания |
|
|
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ ПО ПРОФЕССИИ
«ОФИЦИАНТ»
Дипломная работа по профессии «Официант» представляет собой описание банкетного обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства праздничных мероприятий. Выполнение работы должно быть привязано к какому-либо предприятию, все расчеты и описание обслуживания должны быть проведены в связи с указанным предприятием, общие положения приводятся в том случае, когда они применяются для всех предприятий ресторанного хозяйства и обслуживания любых банкетов.
Содержание
Дипломная работа по профессии «Официант» включает в себя следующие разделы:
Название раздела |
Рекомендуемое количество страниц |
Введение |
1-2 |
I.Организация обслуживания банкета |
|
2.1.Характеристика торжества |
1-2 |
2.2.Прием и оформление заказа |
2-3 |
2.3.Заявка в буфет, на производство |
По факту |
2.4.Расчет материально-технического обеспечения
|
По факту |
2.5.Подготовка и оформление зала к обслуживанию гостей
|
По факту |
2.6.Сервировка стола согласно заказа
|
3-4 |
2.7.Подготовка официантов к обслуживанию
|
3-4 |
2.8.Обслуживание гостей в зале
|
4-5 |
II.Современные тенденции в обслуживании |
2-3 |
III.Приложения |
2-3 |
IV.Список литературы |
1-2 |
Введение
В разделе «Введение» описываются основные положения обслуживания посетителей в предприятиях ресторанного хозяйства на банкетах, история проведения банкетов, виды банкетов. Дается характеристика предприятия, в котором будет проводиться обслуживание торжества.