1.1. Перед началом работы необходимо произвести:
- внешний осмотр;
- проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения;
- проверки целостности изоляционных деталей корпуса машины, рукояток крышек щеткодержателя;
- проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
- проверку четкости работы выключателя.
1.2. В процессе эксплуатации необходимо:
- бережно обращаться с электрооборудованием, не подвергать его ударам, перегрузкам;
- следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля:
- не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов;
- не допускать натяжение кабеля;
1.3. Запрещается:
- разбирать оборудование и производить самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п.
1.4. Загрузку охлаждаемого объема холодильного прилавка осуществлять после пуска холодильной машины и достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.
1.5. Количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитана холодильная камера.
Жарочный шкаф:
Жарочный шкаф предназначен для приготовления различных мясных, рыбных, овощных блюд, а также изделий из теста.
Максимальная температура внутри жарочной камеры 320°C. время разогрева - до 30 минут.
Теплоизоляция гарантирует стабильность температурного режима и безопасную работу персонала, что обеспечивается невысокой температурой на внешних поверхностях шкафа.Двери жарочных камер, ручки и панели управления выполнены из пищевой нержавеющей стали, что обеспечивает жарочному шкафу безукоризненный внешний вид при длительной эксплуатации и облегчает уборку камер.
1.1. Перед началом работы необходимо произвести:
- внешний осмотр;
- проверки исправности кабеля, его защитной трубки, штепсельной вилки или штепсельного соединения;
- проверки целостности изоляционных деталей корпуса оборудования, рукояток крышек щеткодержателя;
- проверку соответствия напряжения и частоты тока в электрической сети напряжению и частоте тока электродвигателя ручной машины, указанных на табличке:
- проверку четкости работы выключателя;
- проверку работы оборудования на холостом ходу.
1.2. Запрещается:
- разбирать электрооборудование и производить самостоятельно какой-либо ремонт.
4.1. Составить калькуляционную карту блюда.
Наименование блюда : «Голубцы с мясом и рисом».
Номер по сборнику рецептур: №636
Наименование продуктов |
№1 сентябрь 2012г. |
№2 март 2013г. |
|||||
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
||
Капуста свежая |
0,163 |
25-00 |
3-25 |
0,163 |
42-00 |
6-00 |
|
Говядина (котлетное мясо) |
0,110 |
185-00 |
20-35 |
0,110 |
190-00 |
21-00 |
|
Крупа рисовая |
0,011 |
21-00 |
0-24 |
0,011 |
21-00 |
0-23 |
|
Лук репчатый |
0,021 |
25-00 |
0-52 |
0,021 |
37-00 |
0-78 |
|
Маргарин столовый |
0,005 |
67-00 |
0-30 |
0,005 |
67-00 |
0-30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора |
|
|
24-70 |
|
|
28-30 |
|
Стоимость сырьевого набора с наценкой 80% |
|
44-50 |
|
|
51-00 |
|
|
Выход в готовом виде |
316 |
|
|
316 |
|
|
|
Заведующий производством:__________________
Технологическую карту составил: ______________
Утверждаю: Руководитель ___________________