Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Хачапурі

Сировина	Кількість, в г		Всього
	тісто	фарш
Борошно в г	5000	-	5000
Молоко	1250	-	1250
Яйця	200	1200	1400
Дріжджі	150	-	150
Маргарин	300	200	500
Цукор	250	-	250
Сир твердий	-	2500	2500
Яйця для змащування	-	-	100
Жир для змащування дек	-	-	25
Всього	7150	3900	11195

Вихід 100 шт. по 92 г.

І. Організація робочого місця.

II. Підготування сировини до роботи.

III. Послідовність приготування:

1. Дріжджове безопарне тісто підкачують у джут і ділять на заготівки по 70г.

2. Підкачують у круглі кульки і залишають на 5 хвилин на столі, підсипаному борошном, для вистоювання.

3. Розкачують качалкою у круглі коржики товщиною 5 мм.

4. На середину кладуть по 37 г фаршу.

5. Тісто над фаршем защипують так, щоб виріб набув форму трикутника.

6. Укладають вироби на змащені жиром дека на відстані 5-7 см.

7. Ставлять в тепле місце без протягів для вистоювання на 25 - 30 хвилин.

8. За 5 хвилин до випікання поверхню булочок змащують яйцем.

9. Випікають вироби на протязі 15-17 хвилин при температурі 220-230°С.

Приготування фаршу:

1. Варять круто яйця.

2. Перетирають на крупну тертку яйця і сир.

3. Додають сіль, розтоплений маргарин, перемішують до рівномірного розподілення всіх компонентів.

Вимоги до якості:

Форма у вигляді трикутника.

Поверхня випукла, глянцева, без тріщин, надривів, притисків.

Колір світло - коричневий.

М'якуш дрібнопористий, пружний, без "закалу".

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, фаршу.

Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Піцца із шампіньонами (фірмова)

Сировина	Кількість, в г		Всього
	тісто	начинка
Борошно в г	200		200
Дріжджі	10		10
Цукор	3		3
Молоко	70		70
Оливкова олія	40	40	80
Сіль	3		3
Помідори		8 штук	560
Шампіньйони		100	100
Твердий сир		60	60
Зелень петрушки		40	40
Жир для змащування дек			10
Всього	326	800	1136

Вихід 4 шт. по 250 г,