Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт "нектар"

Сировина	Витрати сировини в г.				Всього
	медовий н\ф	крем з чорносливом	крем масляний	мастика
Борошно	200				200
Цукор	90		36		126
Мед	130				130
Яйця	88				88
Сода	2,7				2,7
Горіх		зо			30
Масло вершкове		200	88		288
Молоко згущене		62,5	16,5		79
Коньяк		3	2		5
Чорнослив		100			100
Цукрова пудра		69,6		10	79,6
Желатин				1	1
Всього:	510,7	465,1	142,5	10,1	1128,4
Вихід н\ф	400	440	150	10	1000

Вихід 1000г

1. Організація робочого місця.

2. Підготування сировини до роботи.

3. Приготування медового напівфабрикату.

4. Приготування масляного крему з чорносливом.

5. У.Приготування квітів з мастики сирцевої.

VI. Послідовність приготування торту "Нектар"

Приготування тіста:

1. Мед, цукор, яйця збивають до пишної однорідної маси.

2. Після закінчення збивання кладуть борошно змішане з содою і замішують тісто.

3. Готове тісто розмащують круглими пластами товщиною 4-5 мм на змащені жиром листи.

4. Випікають при 1210-220°C 7-8 хвилин.

5. Пласти теплими зрізають з листа і охолоджують.

Приготування крему з чорносливом:

1. Чорнослив промивають, відварюють до м'якої консистенції, охолоджують, нарізають на дрібні шматочки.

1. Горіхи подрібнюють.

2. Чорнослив і горіхи додають в основний масляний крем і перемішують.

3. Охолоджені 3 медові пласти прошаровують масляним кремом з чорносливом і горіхами.

4. Поверхню і бокові сторони покривають основним масляним кремом, вирівнюють ножем;

6. Бокову поверхню обсипають крихтами медового н\ф.

7. Торт довільно оздоблюють мастикою у вигляді квітів.

Вимоги до якості:

Форма кругла

Поверхня рівна, оздоблена масляним кремом і квітами з мастики.

Крем стійкий, зберігає форму і малюнок.

Колір медового напівфабрикату темно-коричневий.

М'якуш м'який, добре пропечений .

Смак і запах медового напівфабрикату, крему масляного з чорносливом,

горіхів, ароматичних речовин.