Інструкщйно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт "празький"

Сировина	Витрати сировини в г.				Всього
	тісто	крем "Празький"		помада шоколадна
Борошно	200				200
Цукор	250			170	420
Масло вершкове	70	400			470
Яйця	400				400
Какао-порошок	40	20		10	70
Молоко згущене		200			200
Яйця (жовтки)		36			36
Вода		90			90
Ванілін		0,1			од
Патока				20	20
Есенція				0,5	0,5
Повидло					100
Всього:	960	746,1		200,5	2006,6
Вихід н\ф	700	700	200		1700
Вихід 1 шт. 1700г

1. Організація робочого місця.

2. Підготування сировини до роботи.

3. Приготування напівфабрикату для торту "Празький".

4. Приготування крему масляного "Празький".

V. Приготування помади шоколадної .

VI. Послідовність приготування торту "Празький"

1. Для приготування тіста яєчні жовтки збивають з цукром до зникнення кристалів цукру.

2. Яєчні білки збивають до збільшення маси в 6-7 разів, поступово додають цукор.

3. Збиті білки змішують з жовтками і з просіяним борошном.

4. Масло розтоплене до t 140-50°С змішують з какао-порошком і вливають в тісто, легенько перемішують.

5. Тісто викладають в круглу форму для торту діаметром 25 см.

6. Випікають при t 160°С 40-50 хвилин.

7. Випечений н\ф охолоджують, відокремлюють від форми, зачищають, вирівнюють поверхню.

8. Напівфабрикат розрізають на 3-4 пласти.

9. Для приготування крему згущене молоко розводять гарячою водою, добавляють у яєчні жовтки і, помішуючи, нагрівають на марміті, не допускаючи кипіння, до запустіння.

10.Вершкове масло збивають до пластичності і змішують з

охолодженою яєчною масою.

11. Додають какао-порошок, ванілін і збивають до однорідної маси.

12.Пласти прошаровують кремом.

13.Поверхню і бокові сторони покривають шаром повидла і глазурують шоколадною помадою.

14.Торт оздоблюють шоколадною помадою за допомогою корнетика, у вигляді сітки.

Вимоги до якості:

Форма кругла

Поверхня блискуча, оздоблена шоколадною помадою.

Колір напівфабрикату темно-коричневий.

М'якуш пористий.

Смак і запах випеченого напівфабрикату, масляного крему "Празького", помади шоколадної, повидла, ароматичних речовин.