Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "смужка з фруктовою начинкою і кремом"

Сировина	Витрати сировини, в г. зати сировини, в г			Всього
	Пісочний н/ф	Крем масляний	Начинка
Борошно	2780			2780
Борошно на підпил	205			205
Цукор	1030		180	1210
Масло	1545	860		2405
Яйця	360			360
Сіль	10			10
Сода	3			3
Амоній	3			3
Есенція	10			10
Цукрова пудра		460		460
Молоко згущене		345		345
Коньяк		3		3
Повидло			1605	1605
Всього:	5946	1668	1785	9399
Вихід н/ф г-. г	4970	1625	1490	8000
Вихід: 100 шт по 80 г

I. Організація робочого місця,

II. Підготування сировини до роботи.

3. Приготування пісочного тіста І способом,

4. Приготування крему масляного основного,

V. Послідовність приготування:

1. Готують пісочне тісто.

2. Пісочне тісто розкачують на посиланих борошном деках в пласт товщиною 6-10 мм.

3. Вирівнюють краї і проколюють в кількох місцях.

4. Випікають при t 220°С 20 хвилин.

5. Після охолодження пісочні н/ф оклеюють фруктовою начинкою по два пласти.

6. На верхній пласт наносять шар масляного крему товщиною 3-4 мм і кондитерським гребінцем роблять хвилясті лінії.

7. Розрізають пласт на прямокутні шматки розміром 40x90 або 50x80.

8. Оздоблюють тістечка довільно підфарбованим в ніжні кольори масляним кремом.

Вимоги до якості:

Форма прямокутна, розмір однаковий.

Поверхня оздоблена кольоровим масляним кремом.

Крем однорідний, зберігає форму і малюнок, підфарбований в ніжні кольори.

Колір пісочного н/ф темно-кремовий, крему - відповідних кольорів.

М'якуш дрібнопористий, крихкий, пропечений, без закалу.

Смак і запах пісочного н/ф, масляного крему, фруктової начинки, ароматичних речовин.