V. Формування напівфабрикатів для тортів;

1. Кондитерські дека застеляють пергаментним папером.

2. За допомогою олівця на папері визначають контури напівфабрикатів.

3. Необхідну кількість тіста викладають на середину шаблону і за допомогою лопатки рівномірно розподіляють тісто в пласт товщиною 1-1,5 см.

4. Можна сформувати край за допомогою кондитерського мвшечка. Тісто відсаджують від центра до країв шаблону у формі спіралі товщиною 1- 1,5 см.

5. Для утворення країв корма уздовж розмітки дуже щільно відсаджують " горошини " тіста.

6. Випікають при 1; 90° С §Ь]пгц]У 1 години , після чого досушують 2-6 годин при і 50° С.

Вимоги до якості:

Структура напівфабрикатів : суха, легка, крупно пориста і крихка .

Колір напівфабрикатів для тістечок - білий , для тортів - кремові.

Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво білкове

Сировина	Кількість, в г
Цукор	961,4
Білки	.360,5
Ванільний цукор	7,2
Фарбники	0,01
Лимонна кислота	4,7
Всього	1329,1

Вихід 1000г

1. Організація робочого місця.

2. Підготування сировини до роботи.

III. Послідовність приготування:

1. Готують білково-повітряне тісто.

2. Тісто підфарбовують в різні кольори.

3. Відсаджують печиво діаметром 5 мм на відстані 2-3 см на застелені папером кондитерські листи.

4. Випікають печиво при температурі 90°С 1 годину. При потребі досушують при температурі 50°С.

Вимоги до якості:

Форма кругла.

Поверхня ребриста з чітким малюнком

Колір в залежності від барвника, але не яскравий. Н\ф легкий, сухий, крихкий, без в'язкої тягучої середини.

Смак і запах випеченого білково-повітряного напівфабрикату і ароматизатора.

Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріджового тіста та виробів з нього.

IX. Листкове прісне тісто (прискорений спосіб)

Сировина	Кількість, в г
Борошно в г	500
Маргарин	350
Жовтки	Зшт (48)
Яйця	1 шт (40)
Сметана	125
Сіль	5
Всього	1093

Вихід-1000г.

I. Організація робочого місця.

Тістозамішувальна машина, пекарська шафа, холодильник, столи для приготування тіста, кухонні ваги, сито, миски, ножі, виїмки, качалки.

II. Підготування сировини до роботи.

• борошно в/г із "сильною" клейковиною і вмістом її 36-40%, просівають;

• маргарин нарізають на шматки вагою 300 г, охолоджують до температури 12 С;

• яйця дієтичні свіжі, підлягають санітарній обробці;

• сметана свіжа, безсторонніх запахів, проціджують;

• сіль просівають або розчиняють у воді, проціджують крізь чотири шари марлі.