III. Послідовність приготування:

1. Готують бісквітне тісто теплим способом.

1. Виливають тісто в застелені папером форми, або дека з бортиками на ³Л висоти.

2. Вирівнюють поверхню тіста лопаткою.

3. Випікають бісквітний напівфабрикат при температурі 200°С до пружкого м'якушу 25-30 хвилин.

4. Випечений бісквіт, не знімаючи з паперу, витримують протягом 8-10 годин в прохолодному приміщені, для закріплення структури м'якуша.

5. З бісквіту знімають папір, і ножем зачищають його бічні сторони.

6. Бісквіт розрізають ножем-пилкою на два пласти по горизонталі, і склеюють між собою фруктовою начинкою

7. Пиріг ріжуть на шматочки квадратної або прямокутної форми, масою 50г або 70г.

8. Поверхню посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості:

Форма прямокутна або квадратна

Поверхня посилана цукровою пудрою, рівна

Колір м'якуша жовтий

М'якуш пористий, пухкий, пружний.

Смак і запах випеченого бісквіта, повидла, цукрової пудри.

Інструкційио - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріяеджового тіста та виробів з нього. Печиво "легкий бісквіт"

Сировина	Кількість, в г
Борошно	416
Яйця	304
Цукор	487
Есенція	1,2
Цукор для посилки	81
Жир для змащування листів	10
Всього	1198,2

Вихід 1000 г (250-300 шт.)

1. Організація робочого місця.

2. Підготування сировини до роботи.

III. Послідовність приготування:

1. Готують бісквітне тісто теплим способом.

2. Кондитерський мішок з гладенькою трубочкою, діаметром 10мм, заповнюють бісквітним тістом.

3. Відсаджують кругле печиво, діаметром 20-25мм на змащені жиром і посилані борошном листи.

4. Поверхню печива посипають цукром.

5. Листи з печивом ставлять в сухе тепле місце на і-2 години.

6. Випікають при температурі 200°С до 5 хвилин.

Вимоги до якості:

Форма кругла.

Поверхня ледь випукла, з дрібними тріщинками і рівномірною посилкою

цукром.

Колір світло-жовтий.

М'якуш крихкий, пористий, сухий.

Смак і запах випеченого бісквіта, ваніліну.

Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього,

VII. Масляний бісквіт

1. Організація робочого місця: збивальна машина, тістозамішувальна машина, пекарська шафа, холодильник, електроплита, столи для підготування сировини і замішування тіста, кухонні ваги, сито, каструля, миски, лопатки.

2. Підготування сировини до роботи:

• борошно із "слабкої" або "середньої" клейковини і вмістом її 25 - 30% просівають;

• вершкове масло кімнатної температури (+18 +20°С) нарізають на шматочки вагою 200 - 300 г.;

• цукор, краще дрібнокристалічний, просівають;

• яйця дієтичні, свіжі підлягають санітарній обробці;

• відділяють жовтки від білків, білки охолоджують до t +4 +6°С;

• родзинки, подрібнені горіхи, мигдаль, лимонні та апельсинові цукати обкачують в борошні, залишки борошна видаляють за допомогою сита;

• сіль просівають або розчиняють у воді і проціджують крізь чотири шари марлі;

• ароматизатори: апельсинова або лимонна цедра, ванільний цукор, кориця, гвоздика, ром, коньяк використовують строго за нормою;

• харчову соду або розчинений у воді амоній використовують строго за нормою.