Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Рецептурник.doc
X
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. І. Дріжджове тісто (безопарний спосіб)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Дріжджове тісто (опарний спосіб)
- •I. Організація робочого місця:
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування опари:
- •IV. Послідовність приготування дріжджового тіста:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дрщджового тіста та виробів з нього. Здоба звичайна
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Ватрушка
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка "маківська"
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Рулет з маком
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріг з вишнями і білковим кремом (фірмовий)
- •I. Організація робочого місця,
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки печені
- •I. Організація робочого місця,
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Підковка масляна (фірмова)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булка з маком
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки з чорносливом (фірмові)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Хачапурі
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Піцца із шампіньонами (фірмова)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Плетінка з начинкою (фірмова)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріяеджового тіста та виробів з нього. Пиріг з сиром (відкритий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріг з повидлом (напіввідкритий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріяеджового тіста та виробів з нього. Пиріг закритий (з різними начинками)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки по-вінницькі з горохом (фірмові)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка здобна бріош
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Кулеб'яка
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Розтягаї
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка лимонна
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка дорожня
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка ванільна
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировинидо роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка домашня
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів нього. Кекс кондитерський
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього кекс травневий
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка
- •Баба ромова
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Іі. Дріжджове листкове тісто
- •I. Організація робочого місця:
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова з горіхами
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова з марципаном
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова з повидлом
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Ііі. Пісочне тісто (перший спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста першим способом:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пісочне тісто (прискорений спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста прискореним способом:
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пісочне тісто (другий спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста другим способом:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво пісочне "троянда"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво"листочки"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво „глаголики"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво "зірочка"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво "ромашка"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Корж з корицею
- •Організація робочого місця.
- •Підготув'ання сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс з яблучною начинкою
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Зірочка з повидлом
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Рогалик в цукрі
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Рогалики з фруктами (фірмові)
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво пісочне
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •IV. Здобне прісне тісто (прискорений спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста :
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Здобне прісне тісто
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста :
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки з начинкою
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Ватрушки з сиром
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Сочники з сиром
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Курага в тісті
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •V. Пряникове тісто (сирцевий спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування бісквітного тіста теплим способом:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряникове тісто (заварний спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коржики молочні
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування;
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коврижка медова з начинкою
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коврижка медова
- •Організація робочого міспя.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряники медові
- •III, Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коржики "цукрові"
- •III. Послідовність приготування:
- •Ійструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряники "шкільні"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряники глазуровані
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Батони "московські"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи,
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Гема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Батони дитячі
- •II» Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •VI. Бісквітне тісто (холодний спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування бісквітного тіста холодним способом:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Бісквітне тісто (теплий спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III, Послідовність приготування бісквітного тіста теплим способом:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Бісквітний шоколадний рулет
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукщйно-технологрша картка Тема програми: Приготування бездріжджового тістата виробів з нього. Бісквітний рулет з полуницями
- •Інструкційно - технологічна карта. Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Рулет бісквітний з масляним кремом.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездрщджового тіста та виробів з нього. Бісквітний рулет з повидлом
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво з маком
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пиріг бісквітний
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційио - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріяеджового тіста та виробів з нього. Печиво "легкий бісквіт"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього,
- •VII. Масляний бісквіт
- •Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста і способом:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Масляний бісквіт
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста III способом:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріждакового тіста та виробів з нього. Масляний бісквіт
- •Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста II способом
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Масляний бісквіт
- •Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста IV способом:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріяеджового тіста та виробів з нього. Лимонний кекс із родзинками (фірмовий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс із фісташками (фірмовий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс сирний
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс горіховий
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс столичний
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •VIII. Приготування білково-повітряного тіста.
- •III. Послідовність приготування білково-повітрянного тіста .
- •IV. Формування напівфабрикатів для тістечок;
- •V. Формування напівфабрикатів для тортів:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Білково-повітряне тісто
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста:
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Приготування білково-повітряного тіста.
- •III. Послідовність приготування білково-повітрянного тіста .
- •IV. Формування напівфабрикатів для тістечок:
- •V. Формування напівфабрикатів для тортів;
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво білкове
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріджового тіста та виробів з нього.
- •IX. Листкове прісне тісто (прискорений спосіб)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Листкове прісне тісто.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Листкові пиріжки з повидлом (фірмові)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста і виробів з нього. Пиріжки листкові печені.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста і виробів з нього. Валовани.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Щструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста і виробів з нього. Язики листкові
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи. Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріаджового тіста та виробів з нього.
- •X. Заварне тісто, напівфабрикати для тістечок.
- •I. Організація робочого місця:
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Заварне тістечко "горішок" (фірмове)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Заварні кульки з білковим кремом.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів
- •XI. Пісочне тістечко "ластівка"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів пісочне тістечко "кільце з горіхами"
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Приготування пісочного тіста і способом,
- •Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів пісочне тістечко "смужка з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "смужка з фруктовою начинкою і кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "смужка з масляним кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "смужка глазурована помадою"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "кошичок з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "кошичок з желе і фруктами"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів пісочне тістечко "кошичок з зефіром"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт пісочно – кремовий
- •Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "московський"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "фруктовий"
- •Інструкційно - технологічна картка
- •Торт пісочно – фруктовий
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "листопад"
- •Інструкційно - технологічна картка
- •XII. Бісквітне тістечко "смужка з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і Тортів бісквітне тістечко "смужка з масляним кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Бісквітне тістечко "фруктово-желеине"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Бісквітне тістечко "смужка, глазурована помадою, з масляним кремом"
- •Тістечко "буше з масляним кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко "буше з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко "буше фруктове"
- •Торт "бісквітно - кремовий"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "подарунковий"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "горіховий
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "трюфель
- •Інструкщйно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт "празький"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко білкове подвійне з кремом.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко білкове одинарне з кремом
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко білкове "грибок"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт київський
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "політ"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів
- •XIV. Торт "листковий з кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "листкова трубочка з білковим кремом"
- •Інтрукційно - технологічна картка
- •Тема програми: Організація роботи при приготуванні
- •Тістечок і тортів
- •Тістечко "листкова трубочка з масляним кремом"
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "муфточка з масляним кремом"
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "муфточка з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів
- •XV. Тістечко "заварне кільце з заварним кремом
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "заварна трубочка з заварним кремом"
- •XVI. Торт "бджілка"
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт "нектар"
- •Інструкційна карта тістечко пісочне кульбаба
- •Інструкційна карта тістечко пісочне сухе
Інструкційно - технологічна карта. Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Рулет бісквітний з масляним кремом.
Сировина |
Витрати сировини |
Кількість в г. |
|
тісто |
Крем масляний |
||
Борошно |
220 |
|
220 |
Цукор |
220 |
|
220 |
Жовтки |
176/1 1шт |
|
176 |
Білки |
264/1 1шт |
|
264 |
Масло |
|
193 |
193 |
Цукрова пудра |
|
98 |
98 |
Згущене молоко |
|
73 |
73 |
Ванільний цукор |
|
2 |
2 |
Кон"як, або вино |
|
1 |
1 |
Цукрова пудра для посипки |
|
|
30 |
ВСЬОГО: |
886 |
367 |
1277 |
Вихід: 1000г
І. Організація робочого місця.
ІІ. Підготування сировини до роботи.
ІІІ. Послідовність приготування:
Готують бісквітне тісто холодним способом.
На аркуші чистого паперу, вирізаного за розміром кондитерського листа, наносять шар бісквітного тіста, товщиною 5мм
Випікають при температурі 230-250°С до 5 хвилин до пружного м'якушу.
Охолоджений пласт рівномірно змащують кремом за допомогою ножа або лопатки, і скручують у рулет.
Краї рулету зрізають під гострим кутом.
Рулет нарізають на шматочки, масою по 75г, 100г.
Поверхню посипають цукровою пудрою.
Вимоги до якості:
Форма циліндрична.
Поверхня посилана цукровою пудрою, без тріщин.
Колір бісквіта жовтий
М'якуш пористий, ніжний, м'який, без заісалу і слідів непромісу борошна. На розрізі чітко видно крем у вигляді спіралі. Крем однорідний. Смак і запах бісквіта, крему, ароматичних речовин, цукрової пудри.
Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездрщджового тіста та виробів з нього. Бісквітний рулет з повидлом
Сировина |
Витрати сировини в г |
Кількість, в г |
|
тісто |
начинка |
||
Борошно |
220 |
|
220 |
Цукор |
220 |
42 |
262 |
Жовтки |
192712шт. |
|
192 |
Білки |
288712шт. |
|
288 |
Повидло |
|
385 |
385 |
Цукрова пудра для посилки |
|
|
30 |
Всього |
920 |
427 |
1377 |
Вихід 1000 г.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]