I. Організація робочого місця.

II. Підготування сировини до роботи.

III. Послідовність приготування:

1. Готове дріжджове опарне тісто формують в джут і ділять на куски вагою в 4 г.

2. Ледь підкачують в кульки і ставлять на 5 хв. на столі посипаному борошном, "швом" догори.

3. Розкачують качалкою, надаючи форму продовгуватих коржиків, завтовшки 3-5 мм.

4. Поверхню заготівок змащують м'яким маслом, посипають підготовленими родзинками.

5. Скручують у вигляді рулета.

6. Складають рулет вдвоє, щоб одна половина лягла на іншу.

7. Гострим ножем роблять один, два або три розрізи.

8. Утворені пелюстки розгортають так, щоб шари опинились зверху.

9. Викладають на дека змащені жиром на відстані 7-8 см.

10.Ставлять на вистоювання в тепле місце на 20-30 хвилин.

11.За 5 хвилин перед випіканням вироби змащують збитими яйцями і

посипають цукром.

12.Випікають при температурі 220 - 230°С, 12-15 хвилин.

Вимоги до якості:

Форма фігурна, різноманітна, у вигляді плюшки.

Поверхня випукла, глянцева, з добре помітними родзинками, цукром і шарами тіста.

Колір світло -коричневий.

М'якуш добре пропечений, дрібнопористий, без "завалу".

Смак і запах випеченого дріжджового тіста, родзинок, ароматичних речовин.

Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Рулет з маком

Сировина	Кількість, в г					Всього
	опара	тісто	начинка	помада	сироп
Борошно в г	720	1280				2000
Дріжджі	130					130
Вода	300			130	140	570
Цукор	80	420	100	100	200	900
Сіль		20				20
Масло		670	100			770
Яйця		301	80			381
Мак			500			500
Мед			100			100
Какао				10		120
Оцет				6		6
Вино					100	100
Яйця для змащування						120
Жир для змащування дек						10
Всього	1230	2691	880	246	440	5617

Вихід 5 шт. по 1000 г або 10 шт. по 500 г

І. Організація робочого місця.