III. Послідовність приготування тіста першим способом:

1. Нарізаний на шматочки маргарин завантажують у збивальну машину.

2. Збивають спочатку на 1, а згодом на 3-4 швидкості 5-7 хвилин до пластичної консистенції.

3. Додають весь цукор і збивають до повного розчинення кристалів цукру.

4. Яйця додають маленькими порціями поступово, очікуючи поки попередня порція повністю з'єднається з масою.

5. Додають сіль, ароматичні речовини і хімічні розпушувачі.

6. Рідину додають маленькими порціями.

7. Масу збивають до кремоподібної консистенції.

8. Готову масу завантажують в тістозамішувальну машину.

9. Всипають все борошно.

10.Вимішують тісто протягом кількох хвилин до утворення однорідної консистенції 3-5 хвилин.

Якість тіста: щільне, добре вимішане, однорідне. Колір тіста - темно-кремовий.

СХЕМА приготування пісочного тіста першим способом

Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пісочне тісто (прискорений спосіб)

І.Організація робочого місця: збивальна машина, тістозамішувальна машина, пекарська шафа, холодильник, столи для підготування сировини і замішування тіста, миски, лопатки.

II. Підготування сировини до роботи:

• борошно "середньої" клейковини, вмістом її 28-30%, просівають

• маргарин кімнатної температури (+18-20°С) зачищають від штафу і нарізають на шматки вагою 200-300г

• цукор, краще дрібнокристалічний, просівають

• яйця свіжі, дієтичні підлягають первинній санітарній обробці

• сіль просівають або розчиняють в воді, проціджують крізь чотири шари марлі

• ароматизатори, в залежності від рецептури, використовують строго за нормою

• харчову соду або розчинений у воді амоній використовують строго за нормою.

III. Послідовність приготування тіста прискореним способом:

1. Нарізаний на шматочки маргарин перетирають з борошном.

2. Яйця збивають з цукром до повного розчинення кристалів.

3. В збиту суміш з яєць і цукру додають розпушувачі, сіль, ароматичні речовини.

4. Збиту масу додають в борошно і швидко замішують.

5. Тісто підлягає терміновій розробці.

Якість тіста: щільне, добре вимішане, однорідне, консистенція густа . Колір тіста - темно-кремовий.

Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пісочне тісто (другий спосіб)

І.Оргапізація робочого місця: збивальна машина, тістозамішувальна машина, пекарська шафа, холодильник, столи для підготування сировини і замішування тіста, миски, лопатки.

II. Підготування сировини до роботи:

• борошно "середньої" клейковини, вмістом її 28-30%, просівають

• маргарин зачищають від штафу і нарізають на шматки вагою 200-300г, температура маргарину (+18-20°С)

• цукор, краще дрібнокристалічний, просівають

• яйця свіжі, дієтичні підлягають первинній санітарній обробці

• сіль просівають або розчиняють в воді, проціджують крізь чотири шари марлі

• ароматизатори, а залежності від рецептури, використовують строго за нормою

• харчову соду або розчинений у воді амоній використовують строго за нормою.