I. Організація робочого місця.

II. Підготування сировини до роботи.

III. Послідовність приготування:

1. Дріжджове листкове тісто розкачують у прямокутний пласт товщиною 5-8 см на столі, підсипаному борошном.

2. Нарізають гострим ножем на заготівки квадратної форми розміром 8 х 8 см , вагою 58 - 60 г.

3. Для булочок "конвертик" куточки квадрату тіста загортають до центру і притискають пальцями.

4. Для булочок "трикутник" квадратик тіста складають по діагоналі і притискають біля країв ножем, а на поверхні роблять ножем навкіс 2-3 неглибоких надріза.

5. Для булочок "книжечка" квадратик тіста складають удвоє, притискають ножем біля країв., а на поверхні роблять ножем навкіс 2-3 неглибоких надріза.

6. Для булочок "подушечка" куточки квадрату тіста загортають до центру, притискають пальцями і перевертають, на поверхні роблять ножем навкіс 2-3 неглибоких надріза.

7. Укладають булочки на змащені жиром дека на відстані 5-7 см і ставлять в тепле місце без протягів для вистоювання на 25 - 30 хвилин.

8. За 5 хвилин до випікання поверхню булочок змащують яйцем.

9. Випікають булочки на протязі 12-15 хвилин при температурі 230-240°С.

Вимоги до якості:

Форма різноманітна.

Поверхня випукла, глянцева, з помітними шарами тіста, без горілих місць, забруднень, "притисків", вм'ятин, надривів, тріщин.

М'якуш добре пропечений, без "закалу", дрібнопористий.

Колір золотисто - кремовий.

Смак і запах випеченого тіста і ваніліну.

Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова з горіхами

Сировина	Кількість, в г		Всього
	тісто	шарування
Борошно в г	5800	200	6000
Борошно для підсипання	-	-	250
Масло вершкове	175	800	975
Цукор	500	500	1000
Дріжджі	100	-	100
Вода	1500	-	1500
Яйця	385	-	385
Сіль	40	-	40
Яйця для змащування	-_	-	200
Горіхи для посипки	-	-	500
Жир для змащування дек	-	-	25
Всього	8500	1500	10975

Вихід 100 шт. по 90 г.

I. Організація робочого місця.