Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Рецептурник.doc
X
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. І. Дріжджове тісто (безопарний спосіб)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Дріжджове тісто (опарний спосіб)
- •I. Організація робочого місця:
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування опари:
- •IV. Послідовність приготування дріжджового тіста:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дрщджового тіста та виробів з нього. Здоба звичайна
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Ватрушка
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка "маківська"
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Рулет з маком
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріг з вишнями і білковим кремом (фірмовий)
- •I. Організація робочого місця,
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки печені
- •I. Організація робочого місця,
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Підковка масляна (фірмова)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булка з маком
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки з чорносливом (фірмові)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Хачапурі
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Піцца із шампіньонами (фірмова)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Плетінка з начинкою (фірмова)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріяеджового тіста та виробів з нього. Пиріг з сиром (відкритий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріг з повидлом (напіввідкритий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріяеджового тіста та виробів з нього. Пиріг закритий (з різними начинками)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки по-вінницькі з горохом (фірмові)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка здобна бріош
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Кулеб'яка
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Розтягаї
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка лимонна
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка дорожня
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка ванільна
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировинидо роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка домашня
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів нього. Кекс кондитерський
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього кекс травневий
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка
- •Баба ромова
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Іі. Дріжджове листкове тісто
- •I. Організація робочого місця:
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова з горіхами
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова з марципаном
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка листкова з повидлом
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Ііі. Пісочне тісто (перший спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста першим способом:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пісочне тісто (прискорений спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста прискореним способом:
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пісочне тісто (другий спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста другим способом:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво пісочне "троянда"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво"листочки"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво „глаголики"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво "зірочка"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво "ромашка"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Корж з корицею
- •Організація робочого місця.
- •Підготув'ання сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс з яблучною начинкою
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Зірочка з повидлом
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Рогалик в цукрі
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Рогалики з фруктами (фірмові)
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво пісочне
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •IV. Здобне прісне тісто (прискорений спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста :
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Здобне прісне тісто
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста :
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пиріжки з начинкою
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Ватрушки з сиром
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Сочники з сиром
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Курага в тісті
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •V. Пряникове тісто (сирцевий спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування бісквітного тіста теплим способом:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряникове тісто (заварний спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коржики молочні
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування;
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коврижка медова з начинкою
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коврижка медова
- •Організація робочого міспя.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряники медові
- •III, Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Коржики "цукрові"
- •III. Послідовність приготування:
- •Ійструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряники "шкільні"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пряники глазуровані
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Батони "московські"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи,
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Гема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Батони дитячі
- •II» Підготування сировини до роботи.
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •VI. Бісквітне тісто (холодний спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування бісквітного тіста холодним способом:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Бісквітне тісто (теплий спосіб)
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III, Послідовність приготування бісквітного тіста теплим способом:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Бісквітний шоколадний рулет
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукщйно-технологрша картка Тема програми: Приготування бездріжджового тістата виробів з нього. Бісквітний рулет з полуницями
- •Інструкційно - технологічна карта. Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Рулет бісквітний з масляним кремом.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездрщджового тіста та виробів з нього. Бісквітний рулет з повидлом
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво з маком
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Пиріг бісквітний
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційио - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріяеджового тіста та виробів з нього. Печиво "легкий бісквіт"
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього,
- •VII. Масляний бісквіт
- •Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста і способом:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Масляний бісквіт
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста III способом:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріждакового тіста та виробів з нього. Масляний бісквіт
- •Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста II способом
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Масляний бісквіт
- •Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста IV способом:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріяеджового тіста та виробів з нього. Лимонний кекс із родзинками (фірмовий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс із фісташками (фірмовий)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс сирний
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс горіховий
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Кекс столичний
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього.
- •VIII. Приготування білково-повітряного тіста.
- •III. Послідовність приготування білково-повітрянного тіста .
- •IV. Формування напівфабрикатів для тістечок;
- •V. Формування напівфабрикатів для тортів:
- •Інструкційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Білково-повітряне тісто
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування тіста:
- •Інтрукційно-технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Приготування білково-повітряного тіста.
- •III. Послідовність приготування білково-повітрянного тіста .
- •IV. Формування напівфабрикатів для тістечок:
- •V. Формування напівфабрикатів для тортів;
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Печиво білкове
- •Організація робочого місця.
- •Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріджового тіста та виробів з нього.
- •IX. Листкове прісне тісто (прискорений спосіб)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Листкове прісне тісто.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Листкові пиріжки з повидлом (фірмові)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста і виробів з нього. Пиріжки листкові печені.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста і виробів з нього. Валовани.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Щструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста і виробів з нього. Язики листкові
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи. Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріаджового тіста та виробів з нього.
- •X. Заварне тісто, напівфабрикати для тістечок.
- •I. Організація робочого місця:
- •II. Підготування сировини до роботи:
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Заварне тістечко "горішок" (фірмове)
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування бездріжджового тіста та виробів з нього. Заварні кульки з білковим кремом.
- •I. Організація робочого місця.
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •III. Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів
- •XI. Пісочне тістечко "ластівка"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів пісочне тістечко "кільце з горіхами"
- •II. Підготування сировини до роботи.
- •Приготування пісочного тіста і способом,
- •Послідовність приготування:
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів пісочне тістечко "смужка з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "смужка з фруктовою начинкою і кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "смужка з масляним кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "смужка глазурована помадою"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "кошичок з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Пісочне тістечко "кошичок з желе і фруктами"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів пісочне тістечко "кошичок з зефіром"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт пісочно – кремовий
- •Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "московський"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "фруктовий"
- •Інструкційно - технологічна картка
- •Торт пісочно – фруктовий
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "листопад"
- •Інструкційно - технологічна картка
- •XII. Бісквітне тістечко "смужка з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і Тортів бісквітне тістечко "смужка з масляним кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Бісквітне тістечко "фруктово-желеине"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Бісквітне тістечко "смужка, глазурована помадою, з масляним кремом"
- •Тістечко "буше з масляним кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко "буше з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко "буше фруктове"
- •Торт "бісквітно - кремовий"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "подарунковий"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "горіховий
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "трюфель
- •Інструкщйно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт "празький"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко білкове подвійне з кремом.
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко білкове одинарне з кремом
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Тістечко білкове "грибок"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт київський
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів. Торт "політ"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів
- •XIV. Торт "листковий з кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "листкова трубочка з білковим кремом"
- •Інтрукційно - технологічна картка
- •Тема програми: Організація роботи при приготуванні
- •Тістечок і тортів
- •Тістечко "листкова трубочка з масляним кремом"
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "муфточка з масляним кремом"
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "муфточка з білковим кремом"
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів
- •XV. Тістечко "заварне кільце з заварним кремом
- •Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів тістечко "заварна трубочка з заварним кремом"
- •XVI. Торт "бджілка"
- •Інтрукційно - технологічна картка Тема програми: Організація роботи при приготуванні тістечок і тортів торт "нектар"
- •Інструкційна карта тістечко пісочне кульбаба
- •Інструкційна карта тістечко пісочне сухе
Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Розтягаї
Сировина |
Кількість, в г |
Всього |
|
тісто |
фарш |
||
Борошно в г |
10000 |
|
10000 |
Маргарин |
500 |
|
500 |
Сіль |
110 |
|
110 |
Цукор |
500 |
|
500 |
Дріжджі |
150 |
|
150 |
Вода |
4300 |
|
4300 |
Фарш |
|
7500 |
7500 |
Яйця, риба або гриби |
|
700 |
700 |
Жир для змащування дек |
|
|
40 |
Всього |
15560 |
8200 |
23800 |
Вихід - 100шт. по 210 г
I. Організація робочого місця.
II. Підготування сировини до роботи.
III. Послідовність приготування:
Готове дріжджове опарне або безопарне тісто формують в джгут.
Ділять на куски вагою 150 г.
Ледь підкачують в кульки і залишають на 5-8 хвилин на столі, посипаному борошном, швом догори.
Розкачують в круглі коржики.
На них кладуть м'ясний фарш з яйцем або рибний з рисом, або рисовий з грибами (по 75 г).
На шар м'ясного фаршу кладуть кружальцями крутозварені яйця, на шар рибного - кусочки риби, на шар грибного - грибочки (по 7 г).
Краї тіста защипують над фаршем так, щоб середина залишалася відкритою.
Викладають на дека, змащені жиром, на відстані 7-8 см.
9. Ставлять для вистоювання на 30 хвилин в тепле місце.
10.Випікають при t 230-240°С 15-18 хвилин.
11 .Гарячі розтягаї поливають розтопленим маслом.
Вимоги до якості:
Форма човника.
Поверхня випукла, з відкритою серединою, матова, без тріщин, притисків, надривів, вм'ятин, горілих місць.
Колір світло - коричневий.
М'якуш дрібнопористий, без "закалу" біля фаршу, фарш соковитий.
Смак і запах випеченого дріжджового тіста, фаршу, спецій.
Інструкційно - технологічна картка Тема програми: Приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Булочка лимонна
Cировина |
Кількість, в г |
Всього |
||
тісто |
сироп |
засипка |
||
Борошно в г |
2800 |
|
|
2800 |
Масло вершкове |
1050 |
|
|
1050 |
Цукор |
500 |
80 |
|
580 |
Яйця |
420 |
|
|
420 |
Дріжджі |
130 |
|
|
130 |
Сіль |
30 |
|
|
30 |
Молоко |
700 |
|
|
700 |
Вода |
200 |
48 |
|
248 |
Сік лимонний |
20 |
40 |
|
60 |
Горіхи |
|
|
150 |
150 |
Яйця для змащування |
|
|
|
150 |
Жир для змащування дек |
|
|
|
20 |
Всього |
5850 |
168 |
150 |
6338 |
Вихід - 100шт. по 50 г
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]