5. Требования к оформлению, реализации и хранению.

Торт реализует сразу после приготовления.

Торт «Птичье молоко» хранится 72 часа. Температура хранения от 2 до 6 С.

6. Показатели качества и безопасности.

   1. Органолептические показатели качества.

Внешний вид - Торт «Птичье молоко» имеет круглую форму. Поверхность и боковые стороны ровные, блестящие, заглазированы шоколадной глазурью. Рисунок чёткий с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовых оттенков. На разрезе видны два бисквитных пласта золотисто-коричневого цвета, пышной, эластичной структуры, жёлтый цвет мякиша. Крем-суфле однородный по массе, упругий, студнеобразная масса, хорошо сохраняет форму.

Вкус и запах – приятные, соответствуют компонентам, входящим в состав торта.

2. Микробиологические показатели Торта должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2 1078-01 индекс 1.5.5.1

7. Пищевая ценность Торта «Птичье молоко Нижегородское» на выход 1200 г.

Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность, ккал
50,913	109,668	884,936	4730,408

Ответственный за составление ТТК в кафе _____________________

Зав. производством кафе ___________________

Заключение

В своей курсовой работе я осветила такие вопросы, как приготовление бисквитного полуфабриката, приготовление торта «Птичье молоко», отделка торта. Приготовление бисквитного теста с использованием новых технологий и тонкости приготовления бисквитного теста. Мною была проведена характеристика ингредиентов, используемых при приготовлении Торта Птичье молоко. Проведена оценка актуальности данного кондитерского изделия.

В данной курсовой работе я провела разработку фирменного блюда: торт «Птичье молоко Нижегородское». Я составила рецептуры на:

Торт Птичье молоко Нижегородское

Бисквитный полуфабрикат

Глазурь шоколадную

Начинку сливочную

Сироп сахаро-агаровый

Мною была составлена технико-технологическая карта на торт. Подсчитано содержание сахара, жира, белков, углеводов и энергетическая ценность торта.

Список используемой литературы

Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основы коммерции, Торговля и сфера услуг, М., 1995.

Андресш Б. В. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.

Базарова В.И., Боровикова Л.Л. и др. Исследование продовольственных товаров, М.: Экономика, 2005.

Горелик М.А. Организация, оборудование и технология продажи товаров. М., 2005.

Долбилин А.С., Иахурина Ф.Р. и др. Защита прав потребителей М.: Маркетинг, 1997.

Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров, М.: Экономика, 1996.

Николаева М.А. Правила торговли. Товарный справочник, М, Экономика, 1996.

Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца, М.: Экономика, 1997.

Правила торговли, М.: Ось-89, 2000.

Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные, кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия. Товароведение, М.: Экономика, 1999.

Салун И.П. и др. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий, М.: Экономика, 1981.

Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1980.

Торговое дело. Учебник. М., 2000.