11. Ідентифікація товарів, що реалізуються та отримуються

магазином «Весна»

У літній період морозиво користується великим попитом — фальсифікатори замість вершкового морозива реалізують нам молочне, а більш оборотисті можуть реалізовувати його навіть замість пломбіру.

Експертиза відповідності може проводитися і з метою встановлення способу фальсифікації молока і молочних продуктів. Ідентифікаційні ознаки окремих видів морозива приведені в таблиці 11.1.

Таблиці 11.1. Ідентифікаційні ознаки основних видів морозива

Види морозива	Вміст основних компонентів
	жир		білок		сухі речовини
На молочній основі
Молочне	1 3>5		3,2		29,0
Вершкове	10,0		3,3		34,0
Пломбір	15,0		за 1		40,0
На плодово ягідній основі
Щербет	0,0	0,2		30,0
Ароматизоване
Лимонне	0,0	0,0		25,0

-

Асортиментна фальсифікація може бути зроблена наступними способами: підміна одного вигляду молока іншим; підміна цілісного молока нормалізованим або навіть знежиреним; підміна одного вигляду молочного морозива іншим; підміна одного вигляду продуктів, що згущують, іншим.

Але ще поширеніша фальсифікація заполонила наш ринок — це ароматичне морозиво, в якому і молока-то немає. Все зроблено на ароматизаторах фарбниках і стабілізаторах. І ось замість пломбіру вам подають шматок льоду білого кольору збитого з повітрям.

Якісна фальсифікація молока і молочних продуктів здійснюється наступними способами: розбавлення водою; понижений вміст жиру;

додавання чужорідних компонентів; розкислювання кислого молока порушення рецептурного складу в морозиві, сухих дитячих молочних сумішах; невідповідність штучних сумішей жіночому молоку.

Про фальсифікацію морозива можна судити на вигляд. Якщо воно нерівномірного забарвлення — явно зберігалося довше за норму (таке забарвлення може бути лише в морозива з ягодами і горіхами, а також в "мармурового", такого, що отримав свою назву із-за зовнішнього вигляду). У жодному випадку не можна є пластівчасте морозиво піскуватої консистенції з відчутними на смак грудочками жиру. Насторожитеся, якщо морозиво хрустить в роті крижинками, а при підтаванні виділяє каламутну воду. Означає воно було перекристалізовано під час зберігання. І ще якісний продукт на відміну від фальсифікованого повільно охолоджує рот і тане.

Інформаційна фальсифікація молока і молочних продуктів — це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вигляд фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні і рекламі. Наприклад, морозиво, розфасоване в непрозору упаковку з алюмінієвої фольги, дуже складно оцінити за органолептичними показниками: кольору, консистенції.

При фальсифікації інформації про молоко і молочні продукти досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:

найменування товару; фірма-виробник товару; кількість товару; харчові добавки, що вводяться.

До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документом, штрихової коди, дати вироблення молока і молочних продуктів і ін. Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити:

- яким способом виготовлені друкарські документи;

- чи є стирання, виправлення в документі;

- чи є штриховий код на товарі підробленим чи відповідає інформація, що міститься в нім, заявленому товару і його виробникові і ін.

Важливим засобом ідентифікації є маркування, яке містить необхідну інформацію. Але найбільше значення для ідентифікації мають нормативні документи.

З метою проведення ідентифікації використовують органолептичні показники, які характеризують властивості товару.

При визначенні марки морозива вирішальне значення має органолептична оцінка.

Кількісна ідентифікація спрямована на встановлення відповідності фактичної маси нетто пакувальних одиниць макаронних виробів відповідним даним маркування і допустимим відхиленням, передбачених стандартами на макаронні вироби.

Для ідентифікації був представлений зразок морозива ТМ «Ласунка» Пломбір. Відповідно до ДСТУ 4733:2007[1] на упакуванні нанесено наступне: маркування українською мовою; назва Ласунка «Справжній український пломбір» вага нетто 70 г;

категорії продукту: заморожені продукти, десерти, солодощі, молочні продукти

Добавки: Е407, Е410, Е412, Е471

Склад: молоко коров'яче питне, масло вершкове, вафельний стаканчик (борошно, вода, олія соняшникова, яйця, сіль), цукор, молоко незбиране згущене з цукром, вода, молоко сухе незбиране, молоко сухе знежирене, емульгатор стабілізатор (моно- та дигліцериди жирних кислот Е471, гуарова камедь Е412, карагінан Е407, камедь рожкового дерева Е410), ванілін.

Код продукту: 482001259481 Харчова та енергетична цінність в 100 г продукту: Білки - 4.2 г, Жири - 14.4 г, Вуглеводи - 24.1 г; Енергетична цінність - 343 ккал.

Виробник: (1) ТОВ «Ласунка», вул.. Гаванська, 14, м. Дніпропетровськ, 49127, Україна; ТОВ «Галичина Ласунка», вул.. Поліська, 10, м. Тернопіль, 46010, Україна.

Тел.: +38(0562)36-98-45; (0562)36-98-48

дата вироблення 13.01.2012;

дата упакування 13.01.2012;

термін зберігання 10 місяці;

умови зберігання - зберігання морозива на підприємствах-виробниках і холодокомбінатах здійснюють у камерах за температури, що не перевищує мінус 18 °С.