8 Количественные показатели мясной продуктивности скота (живая масса, масса туши, убойная масса, убойный выход).

Количественные показатели мясной продуктивности крупно­го рогатого скота:

- живая масса - масса животного, определенная при заверше­нии выращивания и откорма, при приемке животных на мясоком­бинате с определенной скидкой на содержимое желудочно-кишеч­ного тракта и после предубойного содержания в течение 24 ч;

- масса туши – это мясо на костях без шкуры, головы, внутренних органов, внутреннего жира-сырца и конечностей: передних — удаленных по запястный сустав; задних — по скакательный, но с обязательным наличием большой поясничной мышцы.;

- выход туши — отношение массы туши к предубойной живой массе, выраженной в процентах;

- убойная масса — масса туши и внутреннего жира-сырца;

- убойный выход - отношение убойной массы к живой массе перед убоем после 24-часовой предубойной выдержки, выражен­ное в процентах;

- масса жира-сырца;

- субпродукты первой категории (печень, почки, язык, мозги, сердце, диафрагма, мясокостный хвост, вымя) и второй (рубец, сычуг, легкие, голова без языка и мозгов, селезенка, трахея и др.)

5 Сухостойный период у коров и его назначение

Сухостойный период – время от запуска до отела. Коровам для восстановления живой массы, упи­танности, создания резерва питательных веществ для последую­щей лактации и наилучших условий для роста плода необходим отдых. У коров, не имеющих сухостойного периода, надой на 25-40 % ниже по сравнению с коровами, у которых был сухостой­ный период 60 дней. Такое значительное снижение молочной про­дуктивности обусловлено тем, что постоянное доение коров пре­пятствует восстановлению эпителиальных клеток железистой тка­ни молочной железы.

Для накопления в организме сухостойных коров определен­ного резерва минеральных и органических веществ необходимо создавать определенные условия кормления. Коровам нижесред­ней упитанности норму кормления увеличивают на 1-2 к. ед. в сутки, чтобы они к отелу достигли средней упитанности. Повы­шенный уровень кормления сухостойных коров по сравнению с существующими нормами увеличивает их прирост живой мас­сы на 9-15 %, надой - на 6-13 %, сокращается сервис-период на 8-30 дней. Особенно необходим повышенный уровень кормле­ния за 18-25 дней до отела. Но с приближением родов потребле­ние объемистых кормов снижается, хотя увеличивается потреб­ность в энергии. Поэтому часть силоса заменяют высококачественным сеном и особенно концентратами.

При установлении продолжительности сухостойного периода учитывают возраст, упитанность, продуктивность и уровень корм­ления. Для хорошо упитанных полновозрастных коров и при пол­ноценном их питании сухостойный период может быть 45-50 дней, для молодых, растущих и средней упитанности - 50-60 дней.

Кормление сухостойных коров должно обеспечить нормальное физиологическое течение стель­ности, развитие плода, высокую жизнеспособность новорожден­ного теленка, хорошее качество молозива, высокие показатели продуктивности в следующей лактации и высокую воспроизво­дительную способность.

В пер­вые 10 дней после запуска коровам дают 80 % кормов от нормы, во вторые 10 дней - 100, в 3-4-ю декады - 120, в 5-6-ю декаду -140 %. Только за последние 2—3 дня до отела можно снизить нор­му кормления.

При продолжительности сухостойного периода 2 мес. и пол­ноценном кормлении коров телята рождаются здоровыми, разви­тыми и жизнеспособным, концентрация белков в молозиве дос­тигает 15-20 %. При сокращении сухостойного периода до 1 мес. их содержание снижается в 1,5-2,0 раза. При доении коров до самого отела молозиво первого надоя непригодно для выпойки телят. Укороченный сухостойный период неблагоприятно отражает­ся на развитии плода и жизнеспособности новорожденных телят.

6 Биологические и хозяйственные особенности крупного рогатого скота (скорость размножения, длительность хозяйственного использования, пищеварения и обмен веществ, закономерности роста и развития, лактация, поведение животных) 6 элементов.

Крупный рогатый скот имеет очень низкую скорость размножения. Корова при­носит одного теленка в год. Двойни бывают в 1,5—2 % случаев.

Активная функциональная деятельность у коров (высокая молочная продуктивность в сочетании с хорошей воспроизводительной способностью) проявляется до 6—7-го отела. У быков активная воспроизводительная функция проявляется до 8—10 лет. После этого чаще всего интенсивность обмена ве­ществ постепенно снижается, воспроизводительная функция угасает, резистентность организма и продуктивность животных уменьшаются

Пищеварение и обмен веществ. В период кормления те­лят молоком все принятые с пищей питательные веще­ства перевариваются в кишечнике, и тип пищеварения называется кишечным, подобно моногастричным живот­ным. В первые дни жизни теленка рубец и сетка желудка не заселены микроорганизмами, участвующими в пере­варивании основных питательных веществ растительных кормов. Формирова­ние желудочно-кишечного тракта завершается к 4-месяч­ному возрасту.

Жвачные животные проглатывают корм, не разжевы­вая, и он поступает в рубец и сетку. Спустя некоторое время после кормления начинается жвачка. В ротовой полости корм тщательно измельчается, пережевывается и увлажняется слюной. После пережевывания пища снова попадает в рубец и сетку, а далее — в книжку и сычуг.

Скот растет и развивается сравнительно медленно и долго: до 5 лет — скороспелые и до 7 лет — позднеспе­лые пород .Естественная продолжительность жизни ко­ров и быков — 20—25 лет, иногда — до 35 лет. Бычки рождаются более тяжелыми (на 8—12 %) и в даль­нейшем растут быстрее телок. У бычков на 1 кг прироста живой массы затрачивается меньше кормов. Половая зре­лость у телок и бычков наступает в возрасте 6—9 мес, а хозяйственная — значительно позже: у телок — в 16—20 мес. и у бычков в 15—17 мес. Первый отел проходит в воз­расте 25—29 мес.

Продолжительность стельности коров черно-пестрого скота составляет 275—290 дней. Оптимальная продолжи­тельность лактационного периода равна 300—310 дней.

Поведение животных. Затраты времени на поедание кормов суточного рациона из кормушки при неограниченном кормлении коров составляют 5—6 ч, или 20—25 % времени суток. Животные активно едят корм 7—10 раз в сутки продолжительностью 30—50 мин каждый. Высокопродуктивные коровы поедают корма медленнее и лежат меньше по сравнению с низкопродуктивными. У высокопродуктивных коров больше времени уходит на жвачку, и у них больше жвачных периодов, чем у низкопродуктивных.

При нормальном обеспечении травой скот пасется исключительно днем. Общее время пастьбы (поедания травы) составляет не более 8 ч в сутки, и в течение этого времени коровы потребляют на высокопродуктивных пастбищах с хорошим травостоем до 80 кг травы и более. Коровы более интенсивно поедают траву после доения. Высокопродуктивные коровы пасутся на 1—1,3 ч дольше, чем низкопродуктивные. Через 2—3 ч пастьбы животные отдыхают лежа, реже стоя. Дневная пастьба чередуется с двумя отдыхами. Скот лежит в сутки 10-12ч.