Receita de panetone , receita pura

1º etapa 1 kg de farinha de trigo 500 ml de Agua gelada 50 gramas Fermento gemas 13 unidades

2º etapa 500 gramas de margarina 1500 gramas de farinha de trigo 600 gramas de açúcar 32 unidades de gemas 200 ml de agua gelada 30 Gramas de sal 20 ml de essência de panetone 750 gramas de frutas cristalizadas 750 gramas de uva passa Recheio frutas cristalizadas e uvas passas ou chocolate cortar com 550 gramas para as formas

Receita 1º esponja 8 kg de farinha 2 kg de fermento obs: bater a massa bem e deixar crescer.

2º Passo

20 kg de farinha 10 kg de mistura (panetone) 90 ovos obs: bater com gelo ou não. colocar frutas e chocolates 3 sacos de chocolate. cortar com 550 gramas. Assar com 160 graus por 35 minutos. Secar com 20 .

Brioche / Ricota de fruta e chocolate

Receita de 12 Kg de Brioche 12 Kg de Farinha 65 Ovos 2 Kg de Açucar 250 Gramas de Sal 1500 Kg de Manteiga Fermento de acordo com a velocidade do crescimento obs: colocar gelo na hora de bater a massa. mas se for em pequena quantidade água gelada basta.

Receita

25kg de farinha 130 ovos 4 kg de açúcar 500 gramas de sal 3 kg de manteiga 1 fermento de 500 gramas obs: colocar gelo na hora de bater a massa. mas se for em pequena quantidade água gelada basta.

Alternativa 3

9kg de farinha de trigo 4 litro de leite 4 kg de açúcar 75 ovos 18 gramas de manteiga 720 ml de óleo 900 gramas de sal

Alternativa 2

1500 gramas de farinha de trigo 750 ml de leite 1800 gramas de açúcar 3 ovo 300 gramas de manteiga 120 ml de óleo 150 gramas de sal

Alternativa 1

500 gramas de farinha de trigo 250 ml de leite 600 gramas de açucar 1 ovo 100 gramas de manteiga 40 ml de óleo 50 gramas de sal

Croassant de presunto/ queijo / chocolate / manteiga.

Receita

6 kg de farinha 750 gramas de açúcar 125 gramas de sal 1lt e meio de leite 500 gramas de manteiga fermento

13 kg de farinha 1 kg e meio de açúcar 250 gramas de sal 3 litros de leite 1 kg de manteiga 1 fermento

Pão sírio

Receita

1,5 k g de farinha de trigo 100 g de açúcar 90 g de fermento biológico 90 g de sal 6 colheres de sopa de óleo 3 ovo

Jogar agua aos poucos. cortar em pedaços e fazer bolinhas do tamanho de hambúrguer, e deixar descansar. Assar de 5 a 10 min

Pão de Ló

2 Kg de farinha 1 Kg de açúcar 200 Gramas de emulsificante 600 ml de agua 30 ovos ou 1 caixa de 1litro

Receita

5 Kg de farinha 4 Kg de açúcar 500 Gramas de emulsificante 2 litros de agua 80 Ovos

Se for fazer de chocolate colocar 250 de chocolate em pó de confeitaria

Massa de Pizza

15 Kg de Farinha

300 Gramas de Farinha de Trigo 150 Gramas de Margarina 100 Gramas de Açúcar 50 Gramas de Sal 50 ML de Óleo 100 ml de agua 20 Grama de Fermento

Assar por 5 min a 160 graus e pronto é só usar a massa colocar o recheio e assar novamente por 10 a 15 min.

Pão Italiano

Receita: Esponja

240 Gramas de farinha de trigo 120 gramas de açúcar 100 de fermento biológico seco agua morna

Preparo

3 Kg de Farinha de Trigo 120 Gramas de sal iogurte natural Óleo

Deixar a massa na mesma consistência do francês e depois é só trabalhar na massa. Deixe a crescer e assar na temperatura de 200 Graus por 35 min.

Pão de Queijo mineiro

16 ovos 1 kg de queijo fresco 50 gramas de sal 500 gramas de margarina ((bater esses ingredientes por 3 min))

Acrescentar o abaixo

2500 de fécula de mandioca 1 kg de polvilho Ligar a batedeira e ir acrescentando o leite aos poucos 300 ml de leite

Rechear com parmesão em cima

Receita