Receitas Padaria

Pão Frances

Receita

25 kg de Farinha comum 225 gramas de açúcar 425 gramas de margarina 500 Gramas de Sal 500 Gramas de Reforçador Fermento Biológico

Observação: 40 Gramas Fermento se for de um dia para o outro 60 a 70 gramas se for para assar no mesmo dia.

Podemos fazer baguete , deixando a massa mais mole.

Pão de minuto (Massa doce)

12 Kg de farinha 1 kg de farinha 200 Gramas de Sal 1 litro de leite 125 Gramas de Reforçador 500 Gramas de manteiga 24 ovos Fermento

Receita 25 Kg de farinha Comum 2 Kg de açúcar 2 litros de leite 400 Gramas de Sal 250 de Reforçador 1 Kg de Manteiga 48 Ovos 500 Gramas de Fermento Biológico

Cortar um pedaço de 1.200 Gramas e bolear com as mãos até ficar redondo e passar no cilindro e depois , deixar descansar por 5 e passar na boleadora.

Pão de Hambúrguer

12 Kg de farinha 500 Gramas de manteiga 1 kg de açúcar 250 Gramas de sal 125 de reforçador Fermento

Receita 25 Kg de Farinha 1 Kg de Manteiga 2 Kg de Açúcar 500 Gramas de Sal 250 de Reforçador 500 Gramas de Fermento Biológico Cortar um pedaço de 2.200 Gramas e bolear com as mãos até ficar redondo e passar no cilindro e depois , deixar descansar por 5 e passar na boleadora.

Obs: Podemos usar a mesma massa para fazer pão de Frios

Pão sovado / Pão de Ovos / Pão de Leite / Pão Banha

10 kg de farinha 10 ovos 1kg de açúcar 300 gramas de manteiga 1 litro de leite 300 gramas de sal 150 gramas de sal 100 gramas de reforçador Fermento

Receita 15 Kg de Farinha 15 Ovos 1 litro e meio de leite 1.200 Gramas de Açúcar 500 Gramas de Manteiga 300 Gramas de Sal 150 Gramas de Reforçador 250 Gramas de Fermento

Pão de Milho

Receita

10 Kg de Farinha 1 Kg de Fubá 800 ml de leite 15 Ovos 200 Gramas de sal 1 Kg de açúcar 200 Gramas de Manteiga 250 de Fermento 200 Gramas de Erva Doce

Receita de Quindim

Receita 2 Kg de Gema 600 Gramas de coco Ralado 100 gramas de manteiga derretida 1 Litro de Leite 3 kg de açúcar

Untar a forma com a manteiga derretida e o açúcar. Assar a 180º Graus, por 1 Hora no banho Maria.

Pão de Forma

Receita

8 kg de farinha 300 gramas de açúcar 100 gramas de sal 250 framas de margarina 250 gramas de reforçador fermento

16 Kg de Farinha 600 Gramas de açúcar 200 Gramas de Sal 500 Gramas de margarina 100 Gramas de Reforçador 500 Gramas de Fermento

Bolear com um pedaço de 600 gramas Assar a 160º Graus por 30 min, e deixar secando por 20 min. Dar vapor.

Pão Rustical

Receita

4 Kg de Farinha 100 Gramas de Sal 50 Gramas de Açúcar 50 Gramas de Reforçador 200 Gramas de Fermento

Logo após bater a massa Dividir ela em 2 partes. 1º Parte bate com azeitonas pretas picadas, e cortar a 400 gramas. 2º Parte bate normal e só modela de modo normal.

Pão Caseiro

Receita

10 Kg de farinha 1 Litro de Leite 1.200 Gramas de açúcar 200 Gramas de Sal 1 Kg de Manteiga 20 Ovos 500 Gramas de Fermento

Cortar com 400 Gramas ou menos de acordo com o tamanho ideal.

Pão de Leite

5 kg de farinha 25 gramas de margarina 1\2 litro de leite 50 gramas de reforçador 500 ou 1kg gramas de açúcar fermento

Receita

10 kg de farinha 50 gramas de margarina 1 litro de leite 100 gramas de reforçador 1 kg açúcar ou 2 de açucar 500 gramas de fermento

Cortar 600 gramas, assar em 180 graus por 20 minutos.

Verificar se a massa esta doce antes de celindrar

Panetone