- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами………………………………………...……….4
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар"……………21
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.1.Характеристика Предприятий Общественного Питания.
- •1.2.Общая характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.3. Характеристика кафе "Бизнес – бар".
- •1.2.1.1. Характеристика торгового и банкетного залов.
- •1.2.1.2 . Характеристика туалетного комната.
- •1.2.1.3 . Характеристика сервизная.
- •1.2.1.4 . Характеристика моечной столовой посуды.
- •1.2.1.5. Характеристика раздаточной.
- •1.2.1.6 . Характеристика сервис–бар (буфет).
- •1.2.1.7 . Характеристика площадка для танцев.
- •1.3.Методы обслуживания и услуги, предоставляемые предприятием.
- •1.3.1Методы обслуживания потребителей.
- •1.3.1.1.Самообслуживание.
- •1.3.1.2. Полное самообслуживание.
- •1.4 Техническая оснащенность предприятия.
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар".
- •2.1 Подготовка к проведению банкета.
- •2.1.1. Организация приема заказа на банкет.
- •2.1.2. Меню банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения на 30 человек.
- •2.1.3.Правила составления меню.
- •2.1.4. Правила составления схемы расстановки столов.
- •2.1.5. Составление заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд.
- •2.2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •Сценарий проведения дня рождения.
- •Список литературы.
- •Интернет ресурс.
Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар".
2.1 Подготовка к проведению банкета.
2.1.1. Организация приема заказа на банкет.
Правильная организация приема заказа на банкет или способствует успешному его проведению.
Заказ на обслуживание банкета принимает менеджер. Он уточняет вид банкета (в нашем случае это банкет "День Рождения") и предлагает заказчику ознакомиться с помещением; планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета, количество участников, состав по возрасту, полу, национальности, метод обслуживания, предполагаемую стоимость заказа, особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания.
Подготовку к проведению банкета начинают с составления меню. Заказчику можно предложить несколько вариантов заранее подготовленного меню или вновь составить его.
2.1.2. Меню банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения на 30 человек.
Таблица 2.
Выход, г |
Наименование |
Цена |
Холодные закуски |
||
200 |
Ассорти рыбное (скумбрия горячего копчения, семга слабосоленая, угорь копченый, икра) |
130-00 |
80 |
Корзиночки с креветками |
120-00 |
150 |
Салат рыбный с севрюгой (севрюга горячего копчения, картофель, огурцы свежие, морковь) |
115-00 |
215 |
Рыба заливная (кета) |
110-00 |
200/15 |
Ассорти мясное (язык отварной, окорок копчено – вареный, ветчина, буженина, горчица) |
180-00 |
150 |
Салат "Аппетитный" (отварная говядина, капуста пекинская, сыр, лук, майонез) |
125-00 |
80 |
Корзиночки с окороком |
130-00 |
150 |
Салат с курицей (курица, картофель, капуста цветная, помидоры свежие, горошек зеленый, майонез) |
140-00 |
200/20 |
Ассорти овощное (помидоры свежие, огурцы свежие, редис, перец болгарский, лук – порей) |
110-00 |
150 |
Салат "Пикантный" (шампиньоны консервированные, ветчина, яблоко, картофель, майонез) |
115-00 |
200 |
Помидоры, фаршированные грибами |
120-00 |
150/10 |
Рулетики из баклажанов |
100-00 |
Горячие закуски |
||
75 |
Жульен из кролика |
115-00 |
Вторые горячие блюда |
||
79/150 |
Лангет с картофельными крокетами и соусом тартар |
190-00 |
Сладкие блюда |
||
1500(300/300/300/300/300) |
Ваза фруктовая (яблоко, груша, банан, виноград, апельсин) |
700-00 |
4000 |
Торт "Пражский" |
3500-00 |
Холодные напитки |
||
200 |
Морс клюквенный |
20-00 |
Горячие напитки |
||
150 |
Чай черный |
20-00 |
100 |
Кофе черный |
35-00 |
30 |
Хлеб ржаной |
5-00 |
Карта вин |
||
Объем бутылки |
Наименование |
Цена |
0,5 |
Водка "Русь Хрустальная" Россия, "БрянскСпиртПром", 40% |
125-00 |
0,7 |
Вино красное полусладкое "Массандра" Украина, Севастопольский винодельческий завод, 13,5% |
350-00 |
0,75 |
Шампанское полусладкое "Российское" Россия, МКШВ, 10,5 – 13% |
170-00 |
1,0 |
Сок "Rich" апельсиновый |
150-00 |
1,0 |
Сок "Rich" яблочный |
150-00 |
1,5 |
Вода минеральная "Липецкий Бювет" |
50-00 |
Директор А.И. Степина Зав. производством Е.П. Сорокина Бухгалтер Н.А. Петрова |
||