- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами………………………………………...……….4
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар"……………21
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.1.Характеристика Предприятий Общественного Питания.
- •1.2.Общая характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.3. Характеристика кафе "Бизнес – бар".
- •1.2.1.1. Характеристика торгового и банкетного залов.
- •1.2.1.2 . Характеристика туалетного комната.
- •1.2.1.3 . Характеристика сервизная.
- •1.2.1.4 . Характеристика моечной столовой посуды.
- •1.2.1.5. Характеристика раздаточной.
- •1.2.1.6 . Характеристика сервис–бар (буфет).
- •1.2.1.7 . Характеристика площадка для танцев.
- •1.3.Методы обслуживания и услуги, предоставляемые предприятием.
- •1.3.1Методы обслуживания потребителей.
- •1.3.1.1.Самообслуживание.
- •1.3.1.2. Полное самообслуживание.
- •1.4 Техническая оснащенность предприятия.
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар".
- •2.1 Подготовка к проведению банкета.
- •2.1.1. Организация приема заказа на банкет.
- •2.1.2. Меню банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения на 30 человек.
- •2.1.3.Правила составления меню.
- •2.1.4. Правила составления схемы расстановки столов.
- •2.1.5. Составление заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд.
- •2.2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •Сценарий проведения дня рождения.
- •Список литературы.
- •Интернет ресурс.
Список литературы.
1. Закон РФ «О защите прав потребителей», (ред. от 23.1 1.2009) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010).
2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г.)
3. Правила оказания услуг общественного питания, 2007.
4. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
6. ГОСТ Р 50935 - 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
7. ГОСТ Р 53995 - 2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.
9. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М.: «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000.
10. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
11. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
12. Организация обслуживания общественного питания / Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2005.
Интернет ресурс.
http://bibliofond.ru/view.
http://5ballov.qip.ru/
http://coolreferat.com/
http://refoteka.ru/
http://www.za4et.net.ru/