- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами………………………………………...……….4
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар"……………21
- •Введение
- •Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.1.Характеристика Предприятий Общественного Питания.
- •1.2.Общая характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •1.3. Характеристика кафе "Бизнес – бар".
- •1.2.1.1. Характеристика торгового и банкетного залов.
- •1.2.1.2 . Характеристика туалетного комната.
- •1.2.1.3 . Характеристика сервизная.
- •1.2.1.4 . Характеристика моечной столовой посуды.
- •1.2.1.5. Характеристика раздаточной.
- •1.2.1.6 . Характеристика сервис–бар (буфет).
- •1.2.1.7 . Характеристика площадка для танцев.
- •1.3.Методы обслуживания и услуги, предоставляемые предприятием.
- •1.3.1Методы обслуживания потребителей.
- •1.3.1.1.Самообслуживание.
- •1.3.1.2. Полное самообслуживание.
- •1.4 Техническая оснащенность предприятия.
- •Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар".
- •2.1 Подготовка к проведению банкета.
- •2.1.1. Организация приема заказа на банкет.
- •2.1.2. Меню банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения на 30 человек.
- •2.1.3.Правила составления меню.
- •2.1.4. Правила составления схемы расстановки столов.
- •2.1.5. Составление заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд.
- •2.2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.
- •Сценарий проведения дня рождения.
- •Список литературы.
- •Интернет ресурс.
Министерство образования и науки Ульяновской области
Областное государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
техникум технологии и сервиса в селе Большое Нагаткино
Специальность: 100114 «Организация обслуживания
в общественном питании»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Организации обслуживании»
на тему
«Банкет за столом с частичным обслуживанием с официантами на 30 персон по случаю Дня Рождения»
Выполнил студент:__________Ф.И. О.
Курс: ________________
Группа: _____________
Подпись студента _____________
Дата сдачи работы
« ___» ___________ 20 __ г.
Дата защиты: «__ _» _______ 20 __г.
Оценка: _________
Большое Нагаткино
2013 год
Содержание
Введение………………………………………………………………………...3
Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами………………………………………...……….4
1.1 Характеристика Предприятия Общественного Питания……………………………………………………………………..…..4
1.2 Общая характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами……………………………………………………………………9
1.3 Характеристика кафе «Бизнес Бар»……………………………………...12
1.2.1.1. Характеристика торгового и банкетного залов…………………...13
1.2.1.2. Характеристика туалетного комната………………………………..13
1.2.1.3. Характеристика сервизная………………………………….………..13
1.2.1.4. Характеристика моечной столовой посуды……………………..….13
1.2.1.5. Характеристика раздаточной……………………...………………..14
1.2.1.6. Характеристика сервис- бар(буфет)………………………………...14
1.2.1.7. Характеристика площадка для танцев……………………………....15
1.3.Методы обслуживания и услуги, предоставляемые предприятием…...15
1.3.1Методы обслуживания потребителей…………………………….……15
1.3.1.1. Самообслуживание…………………………………………………...15
1.3.1.2.Полное самообслуживание………………………………………...…16
1.4 Техническая оснащенность предприятия…………………………...…..17
Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар"……………21
2.1 Подготовка к проведению банкета………………………………………21
2.1.1. Организация приема заказа на банкет. ……………………………….21
2.1.2. Меню банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения на 30 человек…………………………………………………21
2.1.3.Правила составления меню…………………………………………….23
2.1.4. Правила составления схемы расстановки столов……………………23
2.1.5. Составление заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд…………………………………………….……………24
2.2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами…………………………………………………………………..32
Сценарий проведения дня рождения……………………………………...…36
Список литературы……………………………………………………………41
Интернет ресурс……………………………………………………………….42
Введение
Тема моей курсовой работы "Банкет с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю "Дня Рождения" 65 лет в кафе "Бизнес-бар". В этой курсовой работе я опишу, как можно организовать и провести подобный банкет.
Актуальность выбранной темы очевидна. День Рождения – один из самых знаменательных праздников в жизни каждого человека, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А ведь безусловным украшением любого праздника на Руси являлся стол, который ломился от различных закусок и блюд. Каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.
Цель моей курсовой работы заключается в проектировании порядка подготовки и обслуживания банкета День рождения.
Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи:
Разработать меню и карту вин банкета "День Рождения".
Организовать подготовку к проведению банкета: составить заказ-счет, заявку на посуду и приборы к банкету, расчет-заявку на столовое белье, расчет-заявка на производство, расчет-заявка на продукцию сервис-бара.
Произвести сервировку праздничного стола.
Определить последовательность действий при обслуживании.