
- •Конспект лекций
- •1.Снижение содержания в пище экстрактивных веществ
- •2. Ограничение продуктов, богатых холестерином
- •3. Снижение содержания в пище эфирных масел
- •1.Исключение конечных продуктов
- •2. Регулирование содержания пищевых волокон в рационе
- •3. Размягчение продуктов
- •Адекватность и сбалансированность питания
- •Усвояемость и насыщаемость
- •Режим питания
- •Диета № 1
- •Диета № 1а
- •Диета № 1б
- •Диета № 1а
- •Диета № 1б
- •Диета № 2
- •2. Диета № 3
- •Диета № 4
- •Диета № 4б
- •Диета № 4в
- •Диета № 7
- •2. Диета № 7а
- •1 Диета № 7б,в
- •2. Диета № 7г
- •1. Диета № 8
- •2. Диета № 9
- •1. Диета № 10
- •2. Диета № 10а
- •1. Диета № 10с
- •2. Диета № 10и
- •1. Диета № 11
- •2. Диета № 12
- •3. Диета № 13
- •1. Диета № 14
- •2. Диета № 15
- •2. Диета № 15 Показания:
- •1 Нулевые диеты
- •2. Разгрузочные диеты
- •1 Нулевые диеты Показания:
- •2. Особенности технологии приготовления жареных, тушеных и рубленых блюд из мяса
- •3. Блюда из субпродуктов
- •1. Блюда из птицы
- •2. Блюда из рыбы
- •1. Блюда из птицы
- •2. Блюда из рыбы
- •2. Блюда из картофеля и корнеплодов
- •3. Блюда из десертных и других овощей
- •2. Блюда из бобовых и макаронных изделий
- •3. Блюда из творога и яиц
- •2. Супы прозрачные, холодные, сладкие
- •3. Соусы
- •2. Свежие фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные пюре
- •3. Сладкие блюда
- •2. Молоко и сливки
- •3. Кисломолочные напитки
1. Диета № 14
2. Диета № 15
1. Диета № 14 Показания: мочекаменная болезнь со щелочной реакцией мочи и выпадением осадка фосфорно-кальциевых солей (фосфатурия).
Цель назначения: восстановление кислот реакции мочи и предупреждение образования осадка.
Общая характеристика:
- физиологически полноценная диета;
- ограничение пищевых веществ, из которых образуется осадок или камни в мочевых путях;
- изменение за счет характера питания реакции мочи (рН) в кислотную сторону для предупреждения выпадения и лучшего растворения осадка. Это достигается за счет уменьшения содержания в рационе продуктов ощелачивающего действия и богатых кальцием (молочные продукты, большинство овощей и плодов);
- преобладание продуктов, изменяющих реакцию мочи в кислотную сторону (хлеб и мучные изделия, крупа, мясо, рыба);
- обильное питье для выведения осадка из мочевых путей.
Химический состав и энергетическая ценность: белков – 80 г, жиров – 100 г, углеводов – 380-400 г, 2800 ккал, соли 10-12 г, свободная жидкость 1,5-2,5 л.
Режимы питания: 4 раза вдень, в промежутках и натощак – обильное питье.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:
Хлебобулочные изделия. Все виды. Мучные изделия – с ограничением молока и желтков.
Супы. На слабом рыбном, мясном, грибном бульонах с крупной лапшой, бобовыми. Запрещены молочные, овощные, фруктовые.
Мясо, птица, рыба. Различные виды в любом приготовлении. В небольшом количестве рыбные консервы. Запрещены копчености, соленья.
Молочные продукты. Немного сметаны в блюда. Все остальное запрещено.
Яйца. В различном приготовлении в блюдах 1 яйцо в день. Запрещены желтки.
Крупы любые в разнообразном приготовлении, но без молока.
Овощи. Зеленый горошек, тыква, грибы. Запрещены другие овощи и картофель.
Закуски. Различные мясные, рыбные, из морепродуктов, вымоченная сельдь, икра. Запрещается овощные салаты, винегреты, овощные консервы.
Плоды, сладкие блюда и сладости. Кислые сорта яблок, клюква, брусника, компоты, желе и кисели из них. Сахар, мед, кондитерские изделия, фруктовое мороженное. Запрещены другие фрукты и ягоды, сладкие блюда на молоке.
Соусы и пряности. Неострые соусы на грибном, рыбном и мясном бульонах. Пряности в очень ограниченном количестве.
Напитки. Некрепкий чай и кофе без молока. Отвар шиповника, морсы из клюквы или брусники. Запрещается фруктовые, ягодные и овощные соки.
Жиры. Сливочное, коровье топленое и растительные масла в натуральном виде и для приготовления блюд. Ограничивают животные и кулинарные жиры.
2. Диета № 15 Показания:
1) разные заболевания (кроме нарушения пищеварительной системы), не требующие специальных лечебных диет;
2) переходная диета к обычному питанию в период выздоровления и после пользования лечебными диетами.
Цель назначения: обеспечить физиологически полноценным питанием в условиях больницы.
Общая характеристика:
- энергоценность и общее содержание белков, жиров, углеводов почти полностью соответствует нормам питания здорового человека, не занятого физическим трудом.;
- витамины вводят в повышенном количестве;
- допускаются все способы кулинарной обработки пищи;
- температура пищи обычная;
- исключается наиболее трудно перевариваемые и острые продукты.
Химический состав и энергетическая ценность: белков – 90-95 г (55% животные), жиров – 105 г (30% растительные), углеводы – 400 г; 2800-2900 ккал; соли – 15 г; свободная жидкость 1,5 – 2 л.
Режимы питания: 4 раза в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: Разрешаются все виды блюд в любой кулинарной обработке. Запрещается жирные сорта мяса, утка, гусь, тугоплавкие животные жиры, перец, горчица.
Лекция 17. Нулевые и разгрузочные диеты