Изучение теоретического материала История развития производства рыбных консервов

 Первые консервы, изготовленные промышленным способом, появились почти 200 лет  назад, но сохранять продукты на длительный срок люди умели уже с давних пор.

     Первые консервы, произведенные человеком, были найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Продукты сохранялись в недрах земли  около трех тысяч лет. Это были зажаренные и забальзамированные оливковым  маслом утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скрепляла смолистая замазка. Консервы такого качества выдерживали испытание тысячелетиями и сохранили относительную пригодность в пищу (есть сведения, что утки были съедобны для животных). Им могли бы позавидовать многие из современных консервов.

     Римский сенатор Марк Порций Катон Старший  был одним из самых ранних «консервщиков». В своей книге «О сельском хозяйстве» он писал: «Если хочешь иметь круглый  год виноградный сок, то влей его  в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Через 30 дней вынь. Сок простоит целый год...»

     Способ  консервирования с помощью стерилизации возник на рубеже 18– 19 вв. В 1795 году был  объявлен конкурс на лучший способ длительного хранения продуктов. Победителем на этом конкурсе оказался парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. В 1809 году ему присудили государственную премию и удостоили почетного звания «Благодетель человечества». Общество поощрения национальной промышленности наградило Аппера золотой медалью. Он изготовил первые в мире консервы.

  А получилось это таким образом: Научные  споры двух ученых, ирландца Нидгэма  и итальянца Спалланцани (первый утверждал, что микробы возникают  из неживого вещества, а второй - что у каждого микроба есть свой прародитель) привели французского повара к мысли, что продукты, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке, можно сохранять длительное время. Он взял несколько стеклянных и металлических банок, заполнил их вареньем, бульоном, жареным мясом, наглухо запаял и затем долго кипятил в воде. Вскрыли банки только через восемь месяцев и убедились в полной сохранности продуктов. Его предположение оказалось верным, а продукты, приготовленные им таким способом, после длительного хранения были признаны высококачественными. Единственный недостаток этого способа — в те времена подобная обработка была довольно дорогой, тара весила намного больше содержимого, да и перевозить их было непросто.

     Позже Аппер открыл на одной из улочек Парижа магазин «Разная снедь в бутылках и коробках», где продавал изготовленные консервы в запаянных и герметично закрытых бутылках. При магазине действовала небольшая фабрика, производящая консервированные продукты.

     Результаты  этого открытия – первые консервы, изготовленные методом стерилизации, – Аппер изложил в своей книге, опубликованной в 1810 году, под названием «Искусство сохранения в течение нескольких лет животной и растительной субстанции».

     Только  спустя почти 60 лет, 3 сентября 1857 года во французском городе Лилле в обществе естествоиспытателей в то время еще мало известный ученый Луи Пастер выступил с докладом о том, что в природе существуют микробы, которые вызывают процесс гниения. Хотя за двести лет до Пастера голландец Антони Левенгук описал микробов, но тогда еще не было речи о том, что они могут быть вредителями продуктов.

     И все же первое время консервы не пользовались во Франции большой  популярностью. В Англии поклонников  консервов было намного больше. Именно здесь механик Питер Дюран  изобрел банки из пищевой жести. Естественно, они сильно отличались от современных: изготавливались вручную и имели неудобную крышку. Англичане приобрели патент и начали производить консервы по методу Аппера, и уже с 1826 года английская армия получала в довольствие мясные консервы. Правда, чтобы открыть такую банку, солдатам приходилось пользоваться не ножом, а молотком и долотом.

Первый консервный завод в России появился в 1870 году. Основным заказчиком была армия. В Петербурге выпускали пять видов консервов: жареная говядина (или баранина), рагу, каша, мясо с горохом и гороховая похлебка.

     Усовершенствованным видом консервных банок мы обязаны американцам. Начиная с 1819 года, в США выпускали консервы и дела шли настолько хорошо, что производить консервы стало крайне выгодным делом. Появлялись заводы по производству консервных банок, новинки буквально сметали с прилавков. А в 1860 году в Америке изобрели консервный нож.

     В современной консервной промышленности массовое применение получил способ приготовления консервов путем  стерилизации продукта и герметической  укупорки его в стеклянной или  металлической таре.

Так же хочется отметить, если рассматривать рыбную промышленность Калининградской области, то одним из первых и ведущих предприятий является Рыбокомбинат «За Родину». Благодаря своему географическому месторасположению в  прибрежной зоне и лучшим, проверенным с годами традициям рыболовства, рыбокомбинат "За Родину» известен, как один из лучших и крупнейших производитель рыбной продукции.

Старейший и наиболее узнаваемый произведенный рыбокомбинатом "За Родину»  рыбный продукт – шпротные консервы. Производство шпротных консервов началось в 1987 году в рыбоперерабатывающем цехе на побережье Калининградского залива. Также параллельно производству шпротов стремительно развивалась обработка и консервирование других сортов балтийской рыбы – салаки, корюшки и трески, а также группы океанской рыбы – сельди, скумбрии, сардинеллы, сардин и др.

Рыбокомбинат «За Родину», основанный на базе рыболовецкого колхоза «За Родину», входит в число старейших российских предприятий отрасли. Уже более шести десятилетий компания занимается рыбодобычей, выпуском консервов и пресервов, копчением, вялением и заморозкой рыбы и морепродуктов. Несмотря на растущую конкуренцию в сегменте, продукция пользуется стабильной популярностью у покупателей.

Предприятие развивается очень динамично, и сегодня на его долю приходится весомая доля рыбодобычи в российской экономической зоне на Балтике и в заливах, причем компания полностью осваивает выделенные квоты на добычу салаки и кильки и располагает достаточной материальной и производственной базой, позволяющей вести одновременно промысел рыбы в море и переработку улова. Четыре судна осуществляют промысел рыбы в Балтийском море, рассредоточенные по берегу Калининградского залива от границы с Польшей до поселка Взморье, ведут лов в Калининградском (Вислинском) заливе. Морские суда добывают на Балтике пелагическими (разноглубинными) тралами шпрот (кильку) и сельдь балтийскую (салаку), сразу ее замораживают, превращая рыбу-сырец в высококачественную готовую мороженую продукцию.

В настоящее время работа ведется по нескольким направлениям: это продажа рыбного сырья, заморозка и хранение рыбы и рыбоперерабатывающее производство, которое осуществляется компанией Рыбокомбинат «За Родину». Наличие собственного рыбообрабатывающего комплекса обеспечивает непрерывность технологической цепочки — от вылова рыбы до изготовления готовой продукции — и позволяет гарантировать соблюдение всех стандартов качества и безопасности.  В свою очередь современные технологии переработки и производства позволяют сохранить в готовых изделиях максимальное количество полезных веществ.

Рыбокомбинат «За Родину» является организацией — природопользователем и строго следует правовым нормам природоохранного законодательства в соответствии с  ФЗ №7 «Об охране окружающей среды»  от 10.01.2002 г. Для этого на предприятии осуществляется экологический мониторинг в области обращения с отходами, за выбросами в атмосферу, сбросами загрязняющих веществ в водные объекты, позволяющий максимально сократить поступление вредных химических и биологических компонентов выбросов в атмосферу, почву и водоемы, а также снизить воздействие физических факторов до гигиенических нормативов.

Высокое качество продукции  было неоднократно отмечено на профессиональных выставках — как российских, так и международных. И, конечно, главная награда — это признание потребителей и стабильный рост спроса на рыбные консервы ТМ «За Родину»: сегодня объем продаж составляет более 4 млн банок в месяц. Рыбокомбинат успешно конкурирует не только с региональными, но и с федеральными брендами. Рыбные консервы ТМ «За Родину» знают в разных регионах: оптовые поставки осуществляются во все регионы России и по странам СНГ.