Введение

В России за последний год серьезно выросло потребление россиянами рыбы и морепродуктов, причем значительную часть рыбной продукции в российских магазинах составляет уже отечественные рыбные продукты – об этом говорится в официальных документах Росрыболовства РФ.

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит в несколько раз больше протеина, чем мясо наземных животных, а так же огромное количество нужных для организма человека веществ.

Существует множество способов сохранения пищевых продуктов – сушка, применение естественного и искусственного холода, посол, маринование, но одним из самых распространенных является консервирование.

Консервирование – это процесс обработки пищевых продуктов с созданием условий для длительного хранения, при которых исключается возможность их порчи. Название “консервирование” происходит от латинского слова “conservau” , что означает “ сохранять”.

Наиболее надежным методом консервирования пищевых продуктов является сохранение их в герметичной таре с применением тепловой обработки, называемой стерилизацией или пастеризацией. Именно таким образом обработанные пищевые продукты принято называть консервами.

Производство стерилизованных консервов является одним из ведущих направлений пищевого использования уловов, т.к. позволяет сохранять питательные вещества сырья в течение длительного времени.

Основная часть покупателей по-прежнему отдает предпочтение рыбным консервам, поскольку цены на рыбную продукцию в стране значительно ниже, чем на мясо. Также на первый план выходит качество и удобство потребления. Именно поэтому хитами продаж становятся продукты, не требующие дополнительной обработки. Россияне с каждым годом все больше работают и начинают ценить свое время. Поэтому спрос смещается в сторону готовой к употреблению продукции. 

Стоит отметить, что российский рынок рыбных консервов уникален. Нигде в мире продукция не пользуется таким спросом как в России.

Всплеск  спроса на рыбные консервы приходится на весенние месяцы. Основные потребители рыбных консервов - люди со средним и низким доходом, пенсионеры.

Целью данной дипломной работы является теоретическое изучение и практическое исследование рыбных консервов.

Поскольку, для большинства жителей России, рыбные консервы являются продуктом частого потребления, а их рынок довольно разнообразен и включает не только продукцию наших производителей, но также и импортную продукцию, то исследование рыбных консервов является актуальным, как для производителя, так и для потребителя.

Основными задачами данной работы являются:

• Изучить ассортимент и рынок рыбных консервов

• Изучить хи­ми­че­ский со­ста­в, пи­ще­вую, био­ло­ги­че­скую и энер­ге­тическую цен­но­сть рыбных консервов;

• Дать пред­став­ле­ние о сы­рье и тех­но­ло­гии пе­ре­ра­бот­ки рыбы;

• Изучить тре­бо­ва­ния го­су­дар­ст­вен­ных стан­дар­тов на про­дук­цию;

• Изучить процесс таможенного оформления

• Провести экспертизу качества рыбных консервов

• Дать экспертную оценку изучаемому образцу

• Используя исследовательскую деятельность улучшить качество выпускаемой Калининградским производителем продукции

• Поднять конкурентоспособность Калининградского производителя

При проведении исследований, в качестве объекта изучения, мною был выбран Калининградский Рыбокомбинат «За Родину» и производимая им продукция.