Определения хлористого натрия

Допускается использования фильтрата, приготовленного для определения кислотности. Берут 25-50 мл фильтрата и нейтрализуют его 0,1Н раствором щелочи в присутствии фенолфталеина, приливают 1мл 10% раствора хромокислого калия и титруют 0,05Н раствором азотнокислого серебра, до появления неисчезающей при взбалтывании оранжево – красной окраски.

X= A*0.00585*V*K*100/V1*m

A- Количество 5% раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл;

V- Объем вытяжки, приготовленной навески;

V1- объем вытяжки, взятой для титрования, мл;

m- Масса навески продукта;

Определение отстоя в масле (для консервов в масле) (гост 20221-90)

Банку с консервами вскрывают на 2/3 окружности, затем устанавливают наклонно в воронку, укрепленную в штативе, и осторожно сливают масло в цилиндр вместимостью 50, 100 см3. Сливание проводят в течении 15 мин. Банку с консервами несколько раз осторожно поворачивают примерно через каждые 5 мин. После слива масла определяют массу рыбы, оставшуюся в банке. Цилиндр с маслом оставляют в покое в течение 20 минут, после чего определяют объем водно-белкового отстоя по шкале измерительного цилиндра. Объем отстоя в кубических сантиметрах условно принимают равным численному значению массы в граммах.  Массовую долю отстоя в масле (Х) в процентах вычисляют по формуле

× 100,

где m - масса рыбы, г ;

Y – масса отстоя, г. 

Вычисления проводить до первого десятичного знака.

Результат округляют до целого числа.

Полученные результаты сравнить с требованиями стандарта, дать заключение о качестве.

Определение солей тяжелых металлов.

В практике санитарной экспертизы консервов чаще всего определяют содержание солей олова, свинца и меди при превышении установленных сроков хранения консервов, появлении металлического привкуса и обнажении жести от посуды на большей части внутренней поверхности банок.

В рыбных консервах с томатным соусом олово определяют по истечении первых 6 месяцев со дня изготовления, а в дальнейшем через каждые 4 месяца. Содержание солей олова в пересчете на металлическое олово не должно превышать 200 мг на 1 кг содержимого банок. Соединения свинца не должны выявляться. В консервах с томатным соусом допускается до 8 мг меди на 1 кг, а в консервах из печени рыб - до 15 мг. Соли свинца не допускаются.

Бактериологическое исследование консервов

Консервы, отобранные для бактериологического исследования, предварительно термостатируют при 37°С в течение 5 суток. Наряду с термостатной выдержкой из консервов, отобранных для анализа, делают высевы на питательные среды для установления характера остаточной микрофлоры. Банки вскрывают в специально приспособленном для проведения стерильных работ боксе.

Выявление аэробных микроорганизмов.

Из каждой банки производят посев в две пробирки с разведенным мясопептонным бульоном (МПБ). Посевы инкубируют в термостате при 37°С в течение 5 суток, ежедневно просматривая. При появлении признаков роста (помутнение, образование пристеночного кольца или пленки и осадка) приготавливают мазки, окрашивают их по Граму и микроскопируют.

При обнаружении в мазках крупных грамположительных палочек или кокков производят высев на мясопептонный агар (МПА). Колонии, выросшие на МПА, изучают и идентифицируют. Если в мазках выявлены мелкие грамотрицательные неспорообразующие палочки, то из первоначальных посевов делают высевы на среду Эндо, на скошенный агар (по Шукевичу) и на МПА с 1% глюкозы. При наличии на этих средах роста, характерного для кишечной палочки или протея, изучают свойства выделенных культур микроорганизмов.