Исследования качества рыбных консервов Исследование рынка рыбных консервов

В I полугодии 2013 г. по отношению к I полугодию 2012 г. производство рыбных консервов увеличилось на 0,6% до 243,2 млн. условных банок или 85,1 тыс. тонн. За данный период в структуре общего производства рыбопродукции доля рыбных консервов за этот период сократилась с 5% до 4,7%. Об этом сообщает Росрыболовство.

В рейтинговой структуре среди федеральных округов по наибольшему производству рыбных консервов традиционно лидировали Северо-Западный округ (49,2% или 84,1 млн. условных банок) и Дальневосточный округ (32,8% или 79,9 млн. условных банок) на которые приходились 82% или 199,6 млн. условных банок от общего объема производства рыбных консервов в России. Далее следовали Центральный округ – 14% или 34 млн. условных банок и Южный округ – 3% или 7,3 млн. условных банок.

В региональной структуре лидеры по производству рыбных консервов поменялись. На первый план вышла Калининградская область (37% или 90,4 млн. условных банок), далее следовали Приморский край (30% или 71,9 млн. условных банок) и Рязанская область (5% или 13 млн. условных банок). На ТОП - 5 регионов лидеров в производстве рыбных консервов приходилось 80% или 195,6 млн. условных банок.

При этом произошло снижение производства рыбных консервов в Калининградской области (на 5,6%) за счет сокращения выпуска рыбных консервов натуральных – на 24,9% до 17,7 млн. условных банок; Рязанской области (на 4,2%) за счет сокращения выпуска консервов рыбных в масле – на 28,2% до 3,6 млн. условных банок; Москве (на 10,6%) за счет сокращения выпуска консервов рыбных в масле – на 19,8% до 5,6 млн. условных банок. В то же время, в других регионах-лидерах по производству рыбных консервов произошло увеличение выпуска, в том числе в Приморском крае (на 24,3%) за счет увеличения выпуска консервов рыбных натуральных – на 29,8% до 58,9 млн. условных банок и консервов в масле – на 21,6% до 10,8 млн. условных банок; Псковской области (на 4,6%) за счет увеличения выпуска консервов рыбных натуральных на 58,6% до 2,1 млн. условных банок.

В динамике выпуска рыбных консервов увеличилось производство консервов рыбных натуральных (на 4,4% до 90,1 млн. условных банок), консервов из печени трески (на 79,4% до 2,8 млн. условных банок). В то же время, снизилось производство консервов рыбоовощных (на 0,7% до 2,8 млн. условных банок), консервов рыбных в масле (на 3,5% до 82,7 млн. условных банок) и консервов рыбных в томатном соусе (на 5% до 45,8 млн. условных банок).

Производство рыбных консервов по основным группам за период I полугодие 2012-2013 гг.

НАИМЕНОВАНИЕ	I пол. 2012 г., тыс. усл. банок	I пол. 2013 г., тыс. усл. банок	темп роста/снижения I пол. 2013 г. к I пол. 2012 г. (+/-)
Консервы рыбные натуральные	94 871	99 066	4,4%
Консервы рыбные в томатном соусе	48 279	45 849	-5,0%
Консервы рыбные в масле	85 682	82 713	-3,5%
Консервы рыбоовощные	2 781	2 762	-0,7%
Консервы из печени трески	4 821	8 651	79,4%
Консервы рыбные, не включенные в другие группировки, прочие	5 278	4 151	-21,3%
ИТОГО	241 711	243 193	0,6%

В структуре общего объема производства рыбных консервов основную долю занимали консервы рыбные натуральные (40%), консервы рыбные в масле (35%), консервы рыбные в томатном соусе (20%). При этом за I полугодие 2013 г. по отношению к I полугодию 2012 г. за счет роста производства увеличилась доля в общем объеме производства консервов рыбных натуральных (на 1,5 пункта), консервов из печени трески (на 1,6 пункта). В то же время снизилась доля консервов рыбных в масле (на 1,4 пункта) и консервов рыбных в томатном соусе (на 1,1 пункта).

В региональной структуре по выпуску рыбных консервов по основным группам регионы - лидеры прочно удерживали свои позиции за этот период.

В производстве консервов рыбных натуральных лидерам являлись: Приморский край с долей 59,5% или 58,9 млн. условных банок в общем объеме производства этих консервов и Рязанская область – 3,6% или 5 млн. условных банок.

В производстве консервов рыбных в томатном соусе лидерами являлись Калининградская область (49,6% или 22,7 млн. условных банок) и Краснодарский край (14,3% или 6,5 млн. условных банок).

В производстве консервов рыбных в масле лидерами являлись Калининградская область (56,8% или 47 млн. условных банок) и Приморский край (13,1% или 10,8 млн. условных банок).

В производстве рыбоовощных консервов лидерами являлись Калининградская область (53,3% или 1,5 млн. условных. банок) и Тюменская область (30,2% или 83,3 тыс. условных банок).

В производстве консервов из печени трески традиционно лидировала Мурманская область (74,5% или 6,5 млн. условных банок). При этом рост производства этого вида рыбной консервации за этот период в области произошел на 89,2%.

«Таким образом - за анализируемый период на фоне роста производства рыбных консервов сократился импорт готовой или консервированной продукции из рыбы (в I полугодии прошлого года - на 1,6% до 41,1 тыс. тонн).

Увеличению производства рыбных консервов способствовали рост вылова и сезонное увеличение торговли рыбной консервацией. За анализируемый период произошло увеличение вылова основных видов рыб, из которых в основном производят рыбные консервы, в том числе скумбрии – в 2 раза до 34,2 тыс. тонн, ставриды – на 8,9% до 25,6 тыс. тонн, сайды – на 38,8% до 14,2 тыс. тонн, сельди – на 46,2% до 197,7 тыс. тонн, килек – на 25,1% до 1,1 тыс. тонн, трески – на 20,3% до 278,9 тыс. тонн. За анализируемый период цены производителей были подвержены незначительному увеличению.

Так, за период январь-май 2013 г., по данным Росстата, средние цены производителей на консервы натуральные увеличились на 3% до 26 992 руб. за тыс. условных банок, на консервы рыбные в томатном соусе - на 1,5% до 21 268 руб. за 1тысячу условных банок. На фоне низкого темпа роста цен производителей оптовые цены в I полугодии прошлого года были подвержены тренду на снижение. Низкий темп роста цен производителей и оптовых цен способствовал росту торговли и экспорту рыбной консервации.

Так, за I полугодие 2013 г. по отношению к аналогичному периоду I полугодие 1012 г. экспорт готовой или консервированной продукции из рыбы увеличился на 24,6% до 9,2 тыс. тонн. В целом, на фоне роста производства наибольшим спросом у россиян в этот период пользовались консервы рыбные натуральные и консервы из печени трески».

Из представленной выше информации можно увидеть, что в региональной структуре по выпуску рыбных консервов на первое место вышла Калининградская область. Она является лидером в производстве рыбоовощных консервов, консервов рыбных в масле, консервов рыбных в томатном соусе. Это означает, что продукция нашей области пользуется достаточным спросом. Это должно стать, в первую очередь, мотивирующим фактором для повышения качества производимой нашей областью продукцией.

Поскольку в структуре общего объема производства рыбных консервов основную долю занимали консервы рыбные натуральные, но Калининградская область не стала лидером в данной номинации, то это является основополагающим фактором при выборе данного вида консервов для проведения моих исследований.

Что касается производителя, мною была выбрана продукция Рыбокомбината «За Родину». В ассортиментном перечне предприятия представлено несколько десятков наименований продукции в разных ценовых сегментах — mass-market: консервы рыбные натуральные с добавлением масла, консервы рыбные натуральные, консервы рыбные в томатном соусе, консервы рыбные в томатном соусе с овощным гарниром, шпроты и паштет, а так же консервы класса премиум – консервы рыбные натуральные с добавлением масла, консервы рыбные натуральные, консервы рыбные бланшированные в масле, консервы рыбные в томатном соусе с овощным гарниром, консервы рыбные в томатном соусе, консервы рыбные подкопченные с добавлением масла, шпроты и паштет. Предприятие ежегодно вводит новые продукты, тем самым непрерывно следуя за тенденциями рынка и потребительским спросом.

В настоящее время работа ведется по нескольким направлениям: это продажа рыбного сырья, заморозка и хранение рыбы и рыбоперерабатывающее производство, которое осуществляется Рыбокомбинатом «За Родину». Наличие собственного рыбообрабатывающего комплекса обеспечивает непрерывность технологической цепочки — от вылова рыбы до изготовления готовой продукции — и позволяет гарантировать соблюдение всех стандартов качества и безопасности.  В свою очередь современные технологии переработки и производства позволяют сохранить в готовых изделиях максимальное количество полезных веществ.

Также хочется отметить, что Рыбокомбинат «За Родину»  имеет зарегистрированный торговый знак «За Родину».

Благодаря высокому качеству выпускаемой продукции, комбинат успешно конкурирует как с региональными, так и с федеральными брендами. Торговая марка «За Родину» хорошо известна во многих регионах. Оптовые поставки идут во все уголки России, а также в страны СНГ. Специалистами компании оказывается полный и качественный комплекс услуг по оформлению документации, а также проводится полный контроль отправки грузов. Продукция позиционируется во всех ценовых сегментах, что способствует максимальному охвату потребителей с самым разным уровнем дохода.

Что еще не маловажно, на предприятии разработана система НАССР (ХАССП) и в настоящий момент внедряется. НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки) — система, направленная на обеспечение безопасности продукции в процессе ее производства и основанная на систематической идентификации опасных факто­ров, существенно влияющих па безопасность продукции, их оценке и управлении. Также, согласно требованиям ГОСТ на каждый вид консервов, каждая партия проверяется на соответствие физико-химическим показателям и промышленной стерильности в собственной лаборатории предприятия. А два раза в год весь ассортимент консервов проверяется на соответствие требованиям СанПин 2.3.2.1078 (показатели безопасности). Анализы проводит ведущий научно-исследовательский институт России по изучению сырьевой базы рыболовства в Балтийском море, Атлантическом океане, юго-восточной части Тихого и западной части Индийского океанов – ФГУП «АтлантНИРО».