Содержание

Введение………………………………………………………………………3 1 Изучение теоретического материала……………………………………6 1.1 История развития производства рыбных консервов……………………6 1.2 Факторы, формирующие качество рыбных консервов………………..11

1.2.1 Ассортимент рыбных консервов…………………………………………11 1.2.2 Сырье для производства рыбных консервов……………………………16 1.2.3 Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов………..19

1.2.4Технология производства рыбных консервов…………………………...24 1.2.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение рыбных консервов………………………………………………………………………………31 1.3 Товароведческая характеристика рыбных консервов…………………33

1.3.1 Органолептические показатели рыбных консервов…………………..33

1.3.2 Физико-химические показатели рыбных консервов……………………35

1.3.3 Микробиологические показатели рыбных консервов………………....36 1.3.4 Дефекты рыбных консервов……………………………………………….37

1.3.5 Способы фальсификации рыбных консервов……………………………40 2 Система таможенного регулирования и контроля ввоза рыбных консервов на таможенную территорию РФ……………………………..43 2.1 Методы и формы таможенного регулирования ввоза рыбных консервов на таможенную территорию РФ………………………………………………..43 2.2 Меры тарифного и нетарифного регулирования………………………45 2.3 Таможенный контроль как форма предотвращения ввоза на территорию России фальсифицированных рыбных консервов…………………………55 2.3.1 Формы таможенного контроля…………………………………………..55

2.3.2 Таможенная экспертиза как одна из основных форм таможенного

контроля………………………………………………………………………………70 3 Исследования качества рыбных консервов………………………….76 3.1 Исследование рынка рыбных консервов……………………………….76 3.2 Материалы для исследования качества рыбных консервов ………….83

3.3 Отбор проб и подготовка к испытаниям рыбных консервов…………84

3.4 Методы исследования качества рыбных консервов…………………..86 3.5 Результаты исследования качества рыбных консервов……………….96 Заключение ………………………………………………………………..101 Используемая литература ……………………………………………… 104