Қысқартылған сөздер мен терминдер:

МЕМСТ- мемлекеттік стандарттар

ТР- техникалық регламент

ТРЗ- техникалық реттеу заңы

ҚРСТ- Қазақстан Республикасының стандарттары

Пастерлеу-өнімнің бастапқы құрамынан кемінде 99,0% микроорганизмдердің патогендік және вегетативтік жасушаларын жоюды қамтамасыз ететін 65°С-дан 100°С-қа дейінгі температура кезінде термикалық өңдеу процесі.

Нормалау- стандарт талаптарына сай дайын өнімді шығару үшін шикізат құрамын реттеу.

Гомогендену-сүттің құрамындағы май түйіршектерін қысым арқылы ыдырату.

Жетілдіру- жоғары жылдамдықта қопсыту,яғни қоспаның мөлшерін ұлғайту.

Фильтрлеу-сүт құрамындағы механикалық ластану мен микроорганизмдерді жою үшін қолданылады.

Байыту - сүтке және сүтті қайта өңдеу өнімдеріне витаминдерді, микро- және макроэлементтерді, пробиотикалық заттарды, белокті, тағамдық талшықтарды, жартылай қанықпайтын майлы қышқылдарды, фосфолипидтерді, пробиотикалық дақылдарды енгізу процесі.

Суыту - технологиялық процестердің талаптарына сәйкес температураны төмендету.

Табиғи сүт - сүттің құрамдас бөлшектері реттеуге ұшырамаған сүт.

Зарарсыздандыру-микроорганизмдерді,олардыңвегетативті жасушалары және спораларын жоюды қамтамасыз ететін тығыз жабылған ыдыстарда 100°С-дан жоғары температура кезінде сүтті термикалық өңдеу процесі.

Нормативтік құжаттар:

Пастерленген сиыр сүтінің сапасы МЕМСТ 13277-79 стандартында регламенттелген.

МЕМСТ 26809-86 стандарты бойынша сүттен үлгі алу және талдауға дайындау үшін жүргізіледі.

МЕМСТ 52054-2003 Сүт шикізатының органолептикалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар

ҚР СТ 142-97 Сиыр сүтінің кілегейі. Дайындау кезіндегі талаптар.

ҚР СТ 1060-2002 Толтырғыштары бар сүт сарысуы негізіндегі сусындар. Жалпы техникалық шарттар.

ҚР СТ 1324-2002 Сиыр сүті (ішетін витаминделген). Техникалық шарттар

ҚР СТ ИСО 22000-2006 Тамақ өнімдері қауіпсіздігі менеджментінің жүйесі. Тамақ өнімдерін өндіру және тұтыну тізбегіндегі барлық ұйымдарға талаптар..

МЕМСТ 10382-85 Сүт консервілері. Құрғақ қышқылтым сүт өнімдері. Техникалық шарттар.

МЕМСТ 10970-87 Майсыздандырылған құрғақ сүт. Техникалық шарттар.

МЕМСТ Р 51917-2002 Сүт өнімдері және құрамында сүті бар өнімдер. Терминдер мен анықтамалар.

МЕМСТ Р 52090-2003 Ішетін сүт. Техникалық шарттар.