Если результат по листу сертификации знаний и навыков 95% и выше это означает: сотрудник усвоил материал в полном объеме, считается обученным по данной станции, способен самостоятельно стоять на этой станции и может продолжить свое обучение на следующей станции. Дата составления листа сертификации менеджером по обучению заносится в Диаграмму квалификации. Следующий срез знаний по этой теме проводится во время ресертификации перед Аттестацией.
Если результат по листам сертификации знаний и навыков по этой станции составляет менее 95%, это означает: стажер частично усвоил материал и не готов к самостоятельной работе, вы предлагает стажеру попрактиковаться еще для закрепления знаний и навыков до уровня более 95% (проходной балл сертификации стажера). После проведения сертификации в Диаграмме квалификации менеджером по обучению ставится отметка об успешной сертификации сотрудника.
Ориентация нового сотрудника.
ЗАПОМНИТЕ!!!
Впечатление, которое новый сотрудник получает в свой первый день работы в ресторанах Бургер Кинг, надолго остаётся с ним и определяет степень его мотивации.
Встреча и подготовка нового сотрудника к обучению
«Растопите лёд»
Улыбнитесь.
Поприветствуйте и представьтесь сотруднику.
Расскажите о своем карьерном росте в компании, как начинался ваш первый день работы в ресторане Бургер Кинг.
Представьте ему план обучения на сегодняшний день и весь период обучения.
Найдите индивидуальный подход к новому сотруднику, заинтересуйте его обучением и работой в компании.
Объясните ему, как его дальнейшая работа будет влиять на работу ресторана в целом и насколько он важен для компании.
Убедитесь, что сотрудник прошел ориентацию по Листу 1-го дня с менеджером ресторана
Выдайте Пособие для нового сотрудника и проконтролируйте, что сотрудник его изучил.
Проведите новому сотрудник экскурсию по ресторану по основным зонам ресторана:
Служебные помещения
Складские помещения
Мойка
Кухня
Прилавок
Расскажите о специфике и особенностях работы в вашем ресторане.
Во время экскурсии не нужно подробно рассказывать обо всех блюдах и процедурах, так как этому вы уделите время непосредственно во время обучения.
Описание модульной системы обучения.
Модульная система обучения Членов команды - это подробная система, состоящая из самостоятельных модулей, цель которых обеспечить членов команды ресторана необходимыми знаниями и навыками.
Менеджер по обучению определяет модуль, с которого начнётся обучение нового члена команды, в соответствии с планом по обучению на месяц.
Каждый новый сотрудник в течение 1 месяца с момента устройства на работу должен прослушать следующие семинары: «Введение в компанию», «Работа в команде». Члены бригады, обучающиеся по модулю Обслуживание, должны также прослушать семинар «Сервис, который продает».
План-схема обучения - включает в себя темы модулей и время, отведённое на изучение каждой темы.
* Только для ресторанов с Автораздачей
Проведение обучения по модулям. Модуль Кухня.
План Модуля - КУХНЯ. Общая продолжительность обучения по модулю 12 смен
Название блока |
Вид обучающего мероприятия |
Срок прохождения |
Время |
Контроль |
Место проведения |
Ответственный |
Результат |
Семинар «Введение в компанию» |
Семинар |
1 месяц с даты трудоустройства |
6 часов |
Отметка в зачетке |
Центральный офис |
Директор / менеджер ресторана |
Сотрудник лоялен к компании, знает ожидания компании от него, свои возможности в данной компании, социальную политику компании.
|
Семинар «Работа в команде» |
Семинар |
1 месяц с даты трудоустройства |
4 часа |
Отметка в зачетке |
Центральный офис |
Менеджер ресторана |
Сотрудник осознает важность командной работы и понимает основные принципы работы в команде. |
Рабочая ориентация |
Встреча с менеджером и тренером ресторана |
В первый день после трудоустройства |
2 часа |
Лист 1 -го дня |
Ресторан |
Менеджер ресторана |
Сотрудник знакомится с коллегами Территорией ресторана Правилами работы в ресторане Правилами оплаты труда Дисциплинарными правилами Правилами охраны труда и др. |
Перечень тем |
Вид обучающего мероприятия |
Сроки |
Контроль |
Ответственный |
Результат |
Тема Приготовление салатов/заготовок |
Обучение на рабочем месте |
1 смена
|
Наблюдение за работой |
Тренер |
Сотрудник имеет навык приготовления салатов и заготовок. Знает условия хранения готовых блюд |
Закрепление навыков |
1 смена |
||||
Сертификация |
Оценка на рабочем месте |
2 часа |
Лист сертификации Отметка в диаграмме |
Показатели знаний -95% Показатели навыков -95% |
|
Тема Жарочный шкаф
|
Обучение на рабочем месте |
1 смена
|
Наблюдение за работой |
Сотрудник имеет навык приготовления мяса Воппер и гамбургеров Знает условия хранения готового мяса |
|
Закрепление навыков |
1 смена
|
||||
Сертификация |
Оценка на рабочем месте |
1 час |
Лист сертификации Отметка в диаграмме |
Показатели знаний -95% Показатели навыков - 95% |
|
Тема Универсальная жаровня
Тема Приготовление закуски, картофель фри |
Обучение на рабочем месте
|
1 смена
|
Наблюдение за работой |
Сотрудник имеет навык приготовления котлет для приготовления сандвичей спец. борта, закусок, картофеля Знает условия сроки хранения готовых ингредиентов и блюд |
|
Закрепление навыков |
1 смена |
||||
Сертификация |
Оценка на рабочем месте |
2 час |
Лист сертификации Отметка в диаграмме |
Показатели знаний -95% Показатели навыков - 95% |
|
Тема Малый борт |
Обучение на рабочем месте |
1 смена
|
Наблюдение за работой |
Сотрудник имеет навык приготовление сандвичей Сотрудник знает условия хранения готовых блюд |
|
Закрепление навыков |
1 смена
|
|
|||
Тема Специальный борт |
Обучение на рабочем месте |
4 часа
|
Сотрудник имеет навык приготовление сандвичей Сотрудник знает условия хранения готовых блюд |
||
Закрепление навыков |
4 часа
|
||||
Тема Большой борт |
Обучение на рабочем месте |
1 смена
|
Сотрудник имеет навык приготовление сандвичей Сотрудник знает условия хранения готовых блюд |
||
Закрепление навыков |
1 смена
|
||||
Сертификация |
Оценка на рабочем месте |
1 смена
|
Лист сертификации Отметка в диаграмме |
Тренер |
Показатели знаний -95% Показатели навыков – 95% |
Тема « Приготовление салатов и заготовок»
План обучения на станции:
Санитарные нормы при работе на станции
Оборудование, используемое при работе на станции и расходные материалы:
пены
тубы для соусов
5 видов ножей
этикет-пистолет
весы
упаковка для салатов
восковой карандаш
лента для пистолета
перчатки резиновые без латекса и талька
красная тряпка
Техника безопасности и защитная одежда:
красные прорезиненные перчатки от порезов
Инструкции и памятки:
12 критических факторов.
Правила мытья рук.
Таблица Сроков хранения.
Лист приготовления.
Безопасность пищи.
Расположение продуктов на главной стойке.
Рецептура салатов.
Процесс приготовления Салата - Микс
время и температура хранения ингредиентов салата вес порции Салата -Микс
правила приготовления салата
время и температура хранения Салата -Микс
Процесс приготовления Кинг Салат
время и температура хранения ингредиентов Кинг Салат
вес порции салата
правила приготовления салата
время и температура хранения салата
Что делать по истечению срока хранения
Обзор пройденного материала.
Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.
Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.
Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.
Тема «Жарочный шкаф»
План обучения на станции:
Санитарные нормы при работе на станции
Техника безопасности и защитная одежда:
х/б перчатки
термостойкие перчатки
Оборудование и расходные материалы, используемое при работе на станции:
пэны
щипцы
красная тряпка
Инструкции и памятки:
Правила приготовления мяса
Виды и назначение щипцов
Экран системы оценки Making the Grade, значение оценок
Правила работы и значение кнопок PHU
Правила работы с Kitchen Minder
Работа с Kitchen Minder и таймерами контроля качества
Технология приготовления мяса Воппер
условия и температура хранения полуфабриката в морозильной камере
процесс приготовления
время и температура хранения готового продукта в PHU
Технология приготовления мяса гамбургеров
условия и температура хранения в морозильной камере
процесс приготовления
время и температура хранения готового продукта в PHU
Что делать по истечению срока хранения мяса, процедура списания мяса
Обзор пройденного материала.
Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.
Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.
Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.
Тема «Универсальная жаровня»
План обучения на станции:
Санитарные нормы при работе на станции
Техника безопасности и защитная одежда:
маска
фартук прорезиненный
сапоги резиновые
перчатки длинные резиновые
Оборудование и расходные материалы, используемое при работе на станции:
пэны
щипцы
корзины
шумовка
металлическое ведро
Инструкции и памятки:
приготовление и сроки хранения продуктов, приготовленных в Универсальной жаровне
виды и назначение щипцов
Работа с Kitchen Minder и таймерами контроля качества
Технология приготовления котлеты Тендер Криспи
условия и температура хранения полуфабриката в морозильной камере
температура и время жарки
время и температура хранения готового продукта в PHU
Технология приготовления котлеты Лонг Чикен
условия и температура хранения в морозильной камере
температура и время жарки
время и температура хранения готового продукта в PHU
Технология приготовления котлеты Фиш
время и температура хранения в морозильной камере
температура и время жарки
время и температура хранения готового продукта в PHU
Технология приготовления котлеты Криспи Чикен
время и температура хранения в морозильной камере
температура и время жарки
время и температура хранения готового продукта в PHU
Что делать по истечению срока хранения мяса, процедура списания котлет
Приготовление десертов
Обзор пройденного материала.
Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.
Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.
Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.
Тема «Закуски, картофель фри»
План обучения на станции:
Санитарные нормы при работе на станции
Техника безопасности и защитная одежда:
маска
фартук прорезиненный
сапоги резиновые
перчатки длинные резиновые
Оборудование и расходные материалы, используемое при работе на станции:
пэны
щипцы
корзины
шумовка
металлическое ведро
Инструкции и памятки:
приготовление и сроки хранения продуктов, приготовленных в Универсальной жаровне
виды и назначение щипцов
Процедурная карта картофель-фри.
Работа с Kitchen Minder и таймерами контроля качества
Технология приготовления куриных Крылышек
время и температура хранения в морозильной камере
температура и время жарки
время и температура хранения готового продукта в PHU
упаковка готового продукта
Технология приготовления Наггетсы
время и температура хранения в морозильной камере
температура и время жарки
время и температура хранения готового продукта в PHU
упаковка готового продукта
Технология приготовления картофеля Фри
условия и сроки хранения полуфабриката
температура и время жарки
вес порций
температура и время хранения готового продукта
Технология приготовления Луковых колец
время и температура хранения в морозильной камере
температура и время жарки
время и температура хранения готового продукта
упаковка готового продукта
Что делать по истечению сроков хранения, процедура списания
Обзор пройденного материала.
Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.
Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.
Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.
Тема «Малый борт»
План обучения на станции:
Санитарные нормы при работе на станции
Техника безопасности
Оборудование и расходные материалы, используемое при работе на станции:
пэны
лопатки
щипцы
весы
красная тряпка
упаковка для сэндвичей
восковой карандаш
тубы с чистой водой
Инструкции и памятки:
Рецептуры сэндвичей
Расположение продуктов на главной стойке
Работа с таймерами контроля качества
Правила работы с тостером
Технологический процесс приготовления сандвича Гамбургер/Чизбургер/Двойной Чизбургер
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Воппер Мини
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Биг Кинг
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Что делать по истечению срока хранения сандвича, процедура списания
Технологический процесс приготовления десертов
Обзор пройденного материала.
Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.
Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.
Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.
Тема «Специальный борт»
План обучения на станции:
Санитарные нормы при работе на станции
Техника безопасности
Оборудование и расходные материалы, используемое при работе на станции:
пэны
лопатки
щипцы
весы
доска для разогрева бекона
нож для курицы
доска для нарезки курицы
тарелка для разогрева тортильи
красная тряпка
упаковка для сэндвичей
восковой карандаш
тубы с чистой водой
Инструкции и памятки:
Рецептуры сэндвичей
Расположение продуктов на главной стойке
Процесс приготовления десертов
Работа с таймерами контроля качества
Правила работы с тостером
Технологический процесс приготовления сандвича Тендеркрисп
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Наггетс Бургер
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Лонг Чикен
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Криспи Чикен
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Гриль Чикен Рэп
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Фиш Кинг
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Что делать по истечению срока хранения сандвича, процедура списания
Обзор пройденного материала.
Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.
Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.
Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.
Тема «Большой борт»
План обучения на станции:
Санитарные нормы при работе на станции
Техника безопасности
Оборудование и расходные материалы, используемое при работе на станции:
пэны
лопатки
щипцы
весы
красная тряпка
упаковка для сэндвичей
восковой карандаш
тубы с чистой водой
Инструкции и памятки:
Рецептуры сэндвичей
Расположение продуктов на главной стойке
Работа с таймерами контроля качества
Правила работы с тостером
Технологический процесс приготовления сандвича Воппер/Двойной Воппер
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Двойной Чизбургер XXL
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Технологический процесс приготовления сандвича Биг Кинг XXL
временные и температурные режимы хранения ингредиентов входящих в состав сандвича
состав сандвича
время хранения сандвича
Что делать по истечению срока хранения сандвича, процедура списания
Обзор пройденного материала.
Повторите со стажером материал, который вы сегодня изучали. Для закрепления задайте вопросы по материалу, дайте стажеру возможность самостоятельно попрактиковаться.
Проведите сертификацию сотрудника, дайте обратную связь.
Сообщите результаты сертификации менеджеру по обучению для отметки даты прохождения сертификации в Диаграмме квалификации.