Учебное руководство для тренера – наставника.

01.06.12

Содержание страница

1. Введение………………………………………………………………………3

2. Роль тренера-наставника в ресторане…………………………….…………4

3. Четыре этапа эффективного обучения……………………………………....5

4. Ориентация нового сотрудника в ресторане………………………………..6

5. Описание модульной системы обучения…………………………………....7

6. План-схема обучения по модулям…………………………………………...8

7. Проведение обучения по модулям…………………………………………..9

• Кухня …………………………………………………………………….9

• Обслуживание…………………………………………………………..19

• Уборка и чистка оборудования/Зал……………………………………24

• Прием и хранение товара……………………………………………….28

8. Обратная связь………………………………………………………………..31

1. Введение.

Уведомление о конфиденциальности Данное руководство предназначено внутреннего пользования. Все виды копирования или распространения данных материалов третьим лицам, без предварительного письменного разрешения Бургер Кинг в России, строго запрещаются и повлекут за собой административные последствия.

Учебное руководство для тренера – наставника Бургер поможет вам спланировать, подготовится и провести эффективное обучение.

Цель компании Бургер Кинг в России- Стать одной из лучших компаний в России, создающей превосходный бренд и управляющей успешными ресторанами.

На каждой смене добивайтесь 100% выполнения следующих правил и стандартов:

	Чистый и безопасный ресторан. Всегда чистый ресторан - вот необходимое условие для благополучия и безопасности наших Гостей.
	Горячие и свежие продукты. Горячие и свежие продукты являются неотъемлемой частью великолепного сервиса. Именно это делает наши рестораны совершенно особыми.
	Дружелюбное и быстрое обслуживание. Мы всегда ориентируемся на наших Гостей и можем быть довольны, только если довольны они. Быть приветливым несложно.
	Обучение и наставничество. Мы уделяем особое внимание обучению и развитию сотрудников, потому что люди- это наше настоящее и будущее.

2. Роль тренера-наставника

Тренер – наставник – одна из ключевых позиций в ресторане, обеспечивающая эффективный процесс передачи профессиональных знаний, умений и навыков сотрудникам ресторана.

Для успешного выполнения своих обязанностей, тренер-наставник должен обладать следующими навыками и качествами:

• На 100% знать все стандарты Бургер Кинг, предоставлять качественный сервис Гостю, демонстрируя это сотрудникам.

• Всегда служить примером для других сотрудников, не допускать расхождения слов и дела. Самому выполнять то, что требуешь от других.

• Уметь самостоятельно спланировать, подготовить и провести обучение с достижением желаемого результата.

• Уважительно относиться к каждому сотруднику, независимо от его личностных качеств, ценить и показывать ему его ценность в цепи работы ресторана.

• Постоянно подбадривать и поддерживать сотрудника, предоставляя позитивную и конструктивную обратную связь (смотрите описание видов и назначений обратной связи на странице 31) не только во время обучения, но и после него.

• Создавать атмосферу обучения, основанную на доверии и уважении, поддерживать позитивный настрой и хвалить сотрудника за правильное выполнение действий.

• Демонстрировать быструю и чёткую работу в интенсивные часы.

• Уметь воспринимать конструктивную обратную связь.

• Постоянно заниматься саморазвитием.

• Объяснять сотрудникам, почему необходимо правильно выполнять процедуры и соблюдать стандарты на станциях и последствия их невыполнения.

• Соблюдать все правила и политики компании.

• Всегда и везде способствовать выполнению цели компании Бургер Кинг в России.

• Показывать 100% результат обучения новых и старых сотрудников, обеспечивая их необходимыми знаниями.