4 Торгово-технологический процесс в ооо «Жибуль»

Поступивший товар по качеству и комплектности проверяется: товароведами, материально ответственными путем осмотра, замеров и проверок по всем параметрам в строгом соответствии с требованиями технической документации. Прежде, чем приступить к проверке качества товаров, товаровед и другие лица, проверяющие качество, обязаны ознакомиться с техническими требованиями на товар.

При выявлении товаров, не соответствующих ГОСТу, дальнейшая приемка по качеству и актирование осуществляется в соответствии с инструкцией «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Поступившие и проверенные качественные товары регистрируются в книгу поступления товаров и передаются в реализации. Одновременно записываются результаты проверки данной партии. Работники магазина обязаны обеспечить хранение некачественного или некомплектного товара в условиях, предотвращающих ухудшение его качества или смешения с другой однородной партией товара.

В уведомлении о вызове, направленном в главный офис фирмы, должно быть указано:

- наименование товара, дата, номер счета или номер транспортного документа, если к моменту вызова документ не получен;

- основные недостатки, обнаруженные в товаре;

- число, на которое назначена приемка товара по качеству;

- количество некачественных изделий.

Проверка товара по качеству, комплектности, маркировке и упаковке завершается составлением акта установленной формы.

Забракованный товар подлежит возврату предприятию-изготовителю.

При осуществлении торгово-технологического процесса используются различные виды тары, которые приведены в следующей таблице 4.1:

Таблица 4.1 — Виды тары

ВИД ТАРЫ	УПАКОВАННЫЙ ТОВАР
По материалу изготовления:
- деревянная	хлебобулочные изделия, фрукты, овощи, маргариновая продукция.
- картонная	яйца, свежезамороженная рыба, масло, овощи, фрукты, напитки в бутылках.
Продолжение таблицы 4.1
- бумажная	кондитерские изделия, кофе, вафли, мука, сахар и т.д.
- полимерная	яйца, крупа, сахар
- металлическая	масложировая продукция, бутылки, молочная/цельномолочная продукция
- текстильная	картофель, капуста, морковь, свекла
- керамическая	творог, колбасные изделия, масло топленое
- стеклянная	чай, соки, консервы
- комбинированная	алкогольные напитки
По функциональному признаку:
- транспортная	Хлеб
- потребительская	все продукты, которые подлежат расфасовке
- тара-оборудование	предназначенное для укладывания, транспортировки временного хранения и продажи из него товаров методом самообслуживания

Примечание - Источник: собственная разработка

По данной таблице можно сделать выводы, что в магазине представлены все виды тары. Её применение существенно облегчает торгово-технологические процессы, позволяет сохранить потребительские свойства товаров не только при хранении, но и при транспортировке его в торговый зал. Обеспечивает соответствие санитарным нормам. Даёт возможность осуществлять продажу

методом самообслуживания.

Хранение товаров в магазине связано с осуществлением следующих технологических операций: перемещением товаров в помещения кладовых (охлаждаемых камер) и укладкой их на хранение; текущим наблюдением за состоянием товаров в процессе их хранения; обеспечением бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержанием необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения.

Основной задачей торгового менеджмента в процессе осуществления хранения товаров является обеспечение сохранности товаров по количеству и качеству. Это достигается путем создания в помещениях для хранения необходимых влаго-температурных режимов, соответствующих физико-химическим особенностям отдельных групп товаров; правильным размещением товаров в помещениях для хранения с учетом требований товарного соседства и очередности реализации; соответствующими способами размещения товаров на оборудовании, обеспечивающими сохранность их качества.

В помещениях для хранения продовольственных товаров ООО «Жибуль» обеспечен температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов товаров. Скоропортящиеся продукты хранятся в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от 2 до 5 °С при влажности воздуха 80-85 %. Для продовольственных товаров, не требующих охлаждаемых помещений, при хранении обеспечиваются температура в пределах 16-18 °С и влажность воздуха 70-75 %.

Особое внимание при хранении продовольственных товаров уделено обеспечению надлежащего товарного соседства. Так, в раздельных помещениях хранятся товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, животное масло и др.), и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т. п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т. п.), и товары с высоким содержанием влаги. Для обеспечения этих условий была проведена группировка этих товаров по режиму и условиям их хранения и с учетом среднего периода их хранения осуществлено распределение помещений кладовых.

В помещениях для хранения непродовольственных товаров обеспечена стабильная температура (10-18 °С), нормальная влажность воздуха и хорошая вентиляция. Изолированного размещения и особого режима хранения требуют товары бытовой химии - их хранят с обеспечением повышенных требований к противопожарной безопасности и санитарным условиям, а также к температуре и относительной влажности воздуха (не более 55-65 %).

По мере необходимости товары с мест хранения транспортируют в торговый зал. Для обеспечения эффективной работы проводится отслеживание наличие товара, контроль товарных остатков на складе, контроль за состоянием поставки товаров, составление конъюнктурного обзора, оперативный учет реализации товаров. Данные функции возложены на товароведа организации.

После того, как товар попадает в торговый зал, его размещают в строгом соответствии со схемой размещения товара в торговом зале. Затем производится выкладка продукции на торгово-технологическое оборудование.

Основными принципами выкладки товаров являются следующие:

• Учитывается психология смотрящего на товары человека. (взгляд движется как при чтении — слева направо, сверху вниз);

• Движение основного потока покупателей против часовой стрелки, в рамках «золотого треугольника» (касса, хлеб, охлажденные товары — молоко, колбаса, и т. п.).

• Правило вытянутой руки — лучшие товары на полках на уровне взгляда, где их легко увидеть и достать без лишних усилий.

• Сопутствующие товары (пиво-чипсы) размещают вместе, несовместимые (бытовая химия — продукты питания) раздельно.

• Классические правила выкладки — наличие ценников, чистота и прочее.

Однако далеко не все принципы соблюдены в магазине общества с ограниченной ответственность «Жибуль», что не может не сказаться на объёмах продаж и удовлетворённости покупателей уровнем сервиса. В магазине были замечены следующие нарушения:

• полки постоянно были перегружены товаром, что мешало как ознакомлению с товаром, так и снятию его с торгово-технологического оборудования;

• ценники на товар либо были перепутаны, либо отсутствовали вовсе. что вводило в заблуждение посетителей магазина;

• сопутствующие товары размещены в магазине далеко друг от друга;

• полки и даже сами товары зачастую были запыленными;

• некоторые виды товаров были рассредоточены по торговому залу, что затрудняет для покупателей их выбор;

• оборудование не всегда позволяло снять товар с верхней полки, т.к было нецелесообразно высоким;

• товары зачастую имели неприглядный вид и повреждённую упаковку.

Единственной рекомендацией в данном случаем может быть только следующая: каждый работник должен более ответственно относится к выполнению своих должностных обязанностей, а контроль за их выполнением должен быть более строгим и регулярным.