Фото ресторана или кафе или столовый и т.Д.(с улицы и 2- 3 фотографии в самом заведении )
Приложение №2
Фото СЕБЯ ВО ВРЕМЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ. С краткой характеристикой
Приложение 3.
Фотография меню, карты вин и коктейлей(если есть) и т.Д. , Ассортиментный перечень блюд ресторана:
Холодные блюда и закуски 16 наименований
Салаты 22 наименования
Горячие закуски 8 наименований
Супы 9 наименований
Блинчики 16 наименований
Рыбные горячие блюда 24 наименования
Мясные горячие блюда 24 наименования
Блюда из овощей и грибов 1 наименование
Гарниры 13наименований
Дополнительные гарниры 10наименований
Соусы и заправки 9 наименований
Десерты, сыры 12 наименований
Безалкогольные коктейли 10наименований
Фрукты в ассортименте
Минеральная вода в ассортименте
Газированные напитки в ассортименте
Свежевыжатые соки в ассортименте
Соки и нектары J-7 в ассортименте
Горячие напитки в ассортименте
Приложение 4.
Выводы.
При прохождении учебной практики, мною были сделаны ряд наблюдений и сделаны следующие выводы:
1 В кухне ресторана , торговых и вспомогательных помещениях соблюдаются санитарные нормы и правила.
2. На предприятии соблюдаются условия и сроки хранения замороженных, охлажденных мяса и субпродуктов, птицы а также готовых полуфабрикатов из них.
3. Условия и сроки хранения замороженной, охлажденной, соленой рыбы, и готовых полуфабрикатов также выполняются.
Приложение 5.
Расчеты технологических карточек для приготовления несложной кулинарной продукции с учетом норм отходов по сезону.
__Ресторан «Пушкинский»___________
Наименование организации и предприятия
Источник рецептуры_____361 сб 1983_________________________
Технологическая карта № ____2__
Наименование блюда (изделия) __Котлеты морковные со сметаной___________________________________
_______________________________________________________________________
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г.,кг. |
Масса нетто или полуфабрик г.,кг. |
Масса готового продукта, г., кг |
Масса на ___10___ порций (нетто) г,кг |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
|
Морковь |
200 |
160 |
|
1600 |
Морковь натирают на средней терке, припускают с маслом сливочным. Пред окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 град. , добавляют соль, перемешивают, формуют котлеты по 2 шт на порцию, панируют в схарях или муке и жарят с обеих сторон. При отпуске поливают сметаной. |
Масло сливочное |
5 |
5 |
|
50 |
|
Крупа манная |
18 |
18 |
|
180 |
|
Мука или сухари панировочные |
12 |
12 |
|
120 |
|
Соль |
2 |
2 |
|
20 |
|
Масло растительное |
10 |
10 |
|
100 |
|
Сметана |
20 |
20 |
|
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса полуфабриката |
|
180 |
|
|
|
ВЫХОД на 1 порцию |
|
|
150/20 |
|
|
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
|
Пищевая ценность: белки - …........, жиры - …......, углеводы - …....., каллорийность - …...... |
|||||
Составитель: _________________Беленький В.С.
Зав. производством ресторана _______________________ Ивчева Ю.В.