Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	а	в	а	а	в	в	в	б	в	в	б	б	г	б	б	б	г	б	а	б

Вариант 9

1. Определите процентное содержание азота в составе белка:

а) 50%;

б) 7%;

в) 43%;

г) 16%.

2. Укажите титруемую кислотность молока при избыточном потреблении животным азотистых добавок:

а) 26⁰Т;

б) 16⁰Т;

в) 40⁰Т;

г) 21⁰Т.

3. Укажите корм при вскармливании которым в молоке повышается количество ненасыщенных жирных кислот:

а) барда;

б) жмых;

в) силос;

г) зелёная рожь.

4. Назовите процесс, происходящий при хранении молока, содержащего фермент липазу:

а) окисление;

б) декарбокислирование;

в) липолиз;

г) дезаминирование.

5. Отметьте главный процесс при производстве творога:

а) сгущение;

б) коагуляция и синерезис;

в) взбивание;

г) фризерование.

6. Укажите вещество, образуемое при окислительном дезаминировании:

а) фосфорная кислота;

б) кетокислота;

в) ВЖК;

г) гексацианоферрат калия.

7. Укажите продукт, производство которого сводится к изменению агрегатного состояния жировых шариков с последующей концентрацией жировой фазы:

а) сыр;

б) масло;

в) творог;

г) мороженое.

8. Укажите величину кристаллов лактозы сгущённого молока с сахаром при слабо-мучнистой консистенции:

а) 10-12 мкм;

б) 36-40 мкм;

в) 2-5 мкм;

г) 20-24 мкм.

9. Укажите вещество, добавляемое для приближения коровьего молока к женскому по белковому составу:

а) кукурузное масло;

б) цитраты натрия и калия;

в) β-лактозу;

г) аскорбиновая кислота.

10. Укажите вид казеина в зависимости от способа коагуляции:

а) кислотный;

б) фосфатный;

в) хлоркальциевый;

г) цитратный.

11 Содержание СОМО в молоке 8%. Определите СМО и содержание воды, если массовая доля жира 3,5%:

а) СМО-9,0% ; влага- 78%;

б) СМО-11,5% ; влага- 88,5%;

в) СМО-14,5% ; влага- 82%;

г) СМО-12% ; влага- 87%.

12. Назовите изоэлектрическую точку казеина:

а) 4,1;

б) 4,8;

в) 5,4;

г) 4,6 .

13. Укажите породу скота с низкой жирностью молока:

а) горбатовская порода;

б) чёрно-пёстрая порода;

в) тагильская порода

г) симментальская порода.

14. Назовите технологическую операцию, не вызывающую существенных изменений составных частей молока:

а) пастеризация;

б) замораживание;

в) очистка;

г) гомогенизация.

15. Укажите размер пузырьков воздуха, характеризующих взбитость смеси:

а) 20-55 мкм;

б) 75-95 мкм;

в) 100-150 мкм;

г) 250-300 мкм.

16. Укажите форму рисунка в сырах с высокой температурой второго нагревания:

а) неправильной щелевидной формы;

б) правильной округлой формы;

в) угловатой формы;

г) рисунок отсутствует.

17. Укажите количество сгущённого молока с сахаром, необходимое для определения в нём жира:

а) 1,5 г;

б) 1 мл;

в) 10,77 мл;

г) 50г.

18. Укажите единицу измерения вязкости молока:

а) кг/м³;

б) Па∙с;

в) К;

г) С.

19. Определите температуру замерзания молока:

а) – 0,75⁰С;

б) 0⁰С;

в) – 1⁰С;

г) – 0,54⁰С.

20. Укажите брожение, в результате которого наряду с молочной кислотой образуются побочные продукты брожения:

а) гетероферментативное молочнокислое брожение;

б) пропионовокислое брожение;

в) гомоферментативное молочнокислое брожение;

г) маслянокислое брожение.