Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	а	б	в	а	в	г	г	в	б	г	г	б	а	б	б	в	г	б	а	в

Вариант 7

1. Определите среднее содержание воды в коровьем молоке:

а) 88%;

б) 29%;

в) 77%;

г) 36%.

2. Укажите плотность нормального молока:

а) 1027 кг/м³;

б) 1005 кг/м³;

в) 1052 кг/м³;

г) 1000 кг/м³.

3. Назовите заболевание тканей молочной железы:

а) бруцеллез;

б) туберкулез;

в) мастит;

г) ящур;

4. Молочный камень представляет собой:

а) кристаллы лактозы;

б) выпавшие нерастворимые соли и сывороточные белки;

в) кристаллизовавшийся жир;

г) выпавший альбумин.

5. Выделите продукт в основе производства которого лежит только молочнокислое брожение:

а) кефир;

б) сметана;

в) кумыс;

г) ацидофильно-дрожжевое молоко.

6. Определите содержание спор анаэробных лактосодержащих бактерий для сыров с высокой температурой второго нагревания

а) не более 4/см³;

б) не более 2,5/см³;

в) не более 10/см³;

г) эти бактерии вообще отсутствуют.

7. Укажите фактор, играющий главную роль в концентрации жира согласно гидродинамической теории образования масла:

а) образование сгустка;

б) «вихревые шнуры»;

в) кристаллизация лактозы;

г) коагуляция белка.

8 Укажите режимы стерилизации, применяемые при производстве стерилизованных молочных консервов:

а) 90-92⁰С 10-15 мин;

б) 116-118⁰С 15-17 мин;

в) 105-112⁰С 5-7 мин;

г) 145-155⁰С 15-20 мин.

9. Сравните содержание ненасыщенных жирных кислот женского молока с коровьим:

а) одинаково;

б) в 2 раза больше;

в) в 2 раза меньше;

г) в 3 раза меньше.

10. Назовите важный показатель технического казеина:

а) сыпучесть;

б) влажность;

в) вязкость;

г) кислотность.

11. Определите фракцию казеина на которую не действует сычужный фермент:

а) α;

б) β;

в) γ;

г) χ .

12. Назовите, от кого фактора зависит вязкость молока:

а) белки;

б) ферменты;

в) молочный сахар;

г) минеральные соли.

13. Это вещество используют при фальсификации молока в качестве консерванта:

а) NaCl;

б) H₂O₂;

в) Na₂CO₃;

г) CuSO_4.

14. При этой температуре практически заканчивается процесс льдообразования в молоке:

а) -30⁰С;

б) -10⁰С;

в) 0⁰С;

г) 5⁰С.

15. Выберите режимы пастеризации при производстве мороженого:

а) 60⁰С 30 сек;

б) 78⁰С 20 мин;

в) 90⁰С без выдержки;

г) 85⁰С 50 сек.

16. Степень зрелости сыров выражают в градусах:

а) Тернера;

б) Цельсия;

в) Кельвина;

г) Шиловича.

17. Определите температуру пастеризации сливок при производстве масла:

а) 90-95⁰С;

б) 78-80⁰С;

в) 60-65⁰С;

г) 55-60⁰С.

18. Этот процесс возникает в клетке вследствие разницы давления:

а) плазмоптиз;

б) тургор;

в) плазмолиз;

г) вакуум.