Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	а	б	б	б	г	б	г	б	а	б	б	а	в	б	а	б	б	а	а	а

Вариант 6

1. Определите среднее содержание белков в коровьем молоке:

а) 3%;

б) 4,6%;

в) 0,7%

г) 5,4%.

2. От этого фактора зависит теплоёмкость молока:

а) ферменты;

б) вода;

в) белки;

г) углеводы.

3. Назовите вещество, получаемое в результате реакции Майара:

а) амины;

б) этанол;

в) меланоидины;

г) жирные кислоты.

4. Назовите дополнительное требование, предъявляемое к молоку при производстве сыра:

а) сыропригодность;

б) термоустойчивость;

в) сычужная вялость;

г) нет дополнительных требований.

5. Укажите операцию уплотнения сгустка с укорачиванием нитей казеина и вытеснением заключённой между ними жидкости:

а) посолка;

б) сбивание;

в) синерезис;

г) сгущение.

6. Укажите оптимальное содержание кальция в молоке при производстве сыра:

а) 50 мг%;

б) 1040 мг%;

в) 10 мг%;

г) 130 мг%.

7. Маслообразование включает процесс:

а) дезаминирование;

б) сушка;

в) взбивание;

г) обращение фаз.

8. Определите давление, создаваемое в сгущённом молоке с сахаром:

а) 0,6-0,8 МПа;

б) 2-3 МПа;

в) 18 МПа;

г) 10-12 МПа.

9. Укажите операцию, необходимую для приближения коровьего молока к женскому по минеральному составу:

а) гомогенизацию;

б) электродиализ;

в) бактофугирование;

г) гидролиз.

10. Этот продукт получают, растворяя кислотный казеин в гидроксиде натрия с последующей сушкой:

а) творог;

б) масло;

в) сыр;

г) казеинат натрия.

11. Укажите фермент, используемый для контроля эффективности пастеризации:

а) протеаза;

б) лактаза;

в) липаза;

г) пероксидаза.

12. Назовите единицу измерения титруемой кислотности:

а) ⁰С;

б) ⁰Т;

в) ⁰А;

г) ⁰К.

13. Укажите количество сухого цельного молока, необходимое для определения в нём жира:

а) 1,5 г;

б) 10 мл;

в) 10,77 мл;

г) 55г.

14. Назовите реакцию взаимодействие лактозы с белками и аминокислотами:

а) реакция Кучерова;

б) реакция Майара;

в) реакция Лебедева;

г) реакция Вюрца.

15. Укажите прибор для определения плотности молока:

а) рН-метр;

б) ареометр;

в) рефрактометр;

г) фотоколоример.

16. 60-90% всех газов, участвующих в образовании рисунка сыра, составляет:

а) аммиак;

б) сероводород;

в) углекислый газ;

г) водород.

17. Укажите реактив, используемый для определения массовой доли белка в молоке:

а) серная кислота;

б) изоамиловый спирт;

в) азотная кислота;

г) формалин.

18 К основному физико-химическому показателю сухих молочных консервов относят:

а) вязкость;

б) растворимость;

в) размер кристаллов лактозы;

г) взбитость.

19. Назовите микроорганизмы, в результате жизнедеятельности которых наряду с молочной кислотой образуются побочные продукты, например, уксусная кислота, этанол, углекислый газ:

а) гетероферментативные молочнокислые бактерии;

б) гомоферментативные молочнокислые бактерии;

в) пропионовокислые бактерии;

г) уксуснокислые бактерии.

20. Определите процентное содержание свободной воды в коровьем молоке:

а) 3,5%;

б) 50%;

в) 84%;

г) 100%.