Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	а	в	в	а	б	а	в	а	б	в	г	б	б	г	а	б	в	б	в	а

Вариант 5

1. Определите среднее содержание жира в коровьем молоке:

а) 3,4%;

б) 2,0%;

в) 4,8%;

г) 5,7%.

2. Укажите единицу измерения вязкости молока:

а) кг/м³;

б) Па∙с;

в) С;

г) К.

3. Определите длительность молозивного периода:

а) 277-285 дней;

б) 7-10 дней после отела;

в) 7-10 дней перед запуском;

г) 305 дней.

4. При этой технологической операции происходит уменьшение количества мелких жировых шариков и диспергирование крупных жировых шариков:

а) сушка;

б) перекачивание;

в) пастеризация;

г) сгущение.

5. Этот процесс делится на 4 стадии: стадия скрытой коагуляции, стадия массовой коагуляции, стадия структурообразования, стадия синерезиса:

а) сбивание;

б) сушка;

в) гомогенизация;

г) гелеобразование.

6. Укажите диапазон температур сыра во время формования и прессования:

а) 2-4⁰С;

б) 18-20⁰С;

в) 44-56⁰С;

г) 80-82⁰С.

7. Получение масла в маслоизготовителях периодического действия обосновано:

а) гидродинамической теорией;

б) реакцией Вюрца;

в) реакцией Майара;

г) флотационной теорией.

8. Укажите операцию, необходимую для образования мелких кристалликов лактозы при производстве сгущённого молока с сахаром:

а) медленно охлаждать продукт;

б) внести затравку;

в) оставить в покое, не перемешивать;

г) внести сорбиновую кислоту.

9. Укажите содержание белков в женском молоке:

а) 1%;

б) 12,5%;

в) 30,0%;

г) 0,7%.

10. Назовите вещество, применяемое для производства энпитов:

а) стабилизатор;

б) казецит;

в) технический казеин;

г) сырная краска.

11. Укажите концентрацию этанола для определения термоустойчивости молока алкогольной пробой:

а) 9%;

б) 75%;

в) 29%;

г) 90%.

12. Назовите витамин, обуславливающий окраску молочной сыворотки:

а) В₂;

б) С;

в) А;

г) Е_.

13. Определите окраску кольца в пробирке при наличии соды в молоке:

а) жёлтая;

б) фиолетовая;

в) зелёная;

г) розовая.

14. Назовите вещество, оказывающее влияние на осмотическое давление:

а) жир;

б) лактоза;

в) белки;

г) витамины.

15. Назовите процесс образования и выделения молока:

а) лактация;

б) запуск;

в) отёл;

г) синтез.

16. Укажите операцию, проводимую для повышения степени диспергирования жировой фазы молока:

а) сбивание;

б) гомогенизация;

в) пастеризация;

г) сушка.

17. Укажите кислотность, по которой определяют окончание процесса сквашивания сливок при выработке сметаны:

а) 20-25⁰Т;

б) 55-70⁰Т;

в) 35-40⁰Т;

г) 85-100⁰Т.

18. Определите концентрацию хлорида натрия в рассоле для посолки твёрдых сыров:

а) не ниже 20%;

б) не ниже 8%;

в) не ниже 16%;

г) не ниже 12%.

19. Укажите брожение, имеющее большое практическое значение при производстве сыров с длительным периодом созревания:

а) пропионовокислое;

б) уксуснокислое;

в) маслянокислое;

г) спиртовое.

20. Назовите процесс снижения температуры продукта с целью создания условий, значительно замедляющих развитие микроорганизмов:

а) охлаждение;

б) закаливание;

в) хранение;

г) реализация.