Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	г	б	в	в	а	б	б	в	а	г	в	а	б	б	б	в	б	в	а	г

Вариант 4

1. Определите среднее содержание минеральных веществ в коровьем молоке:

а) 0,7%;

б) 0,1%;

в) 4%;

г) 2,5%.

2. Назовите белок, который в большом количестве содержится в молозиве и женском молоке:

а) лактоферрин;

б) казеин;

в) иммуноглобулин;

г) β-лактоглобулин.

3. Назовите вещество, добавляемое для снижения кислотности молока при фальсифика-ции:

а) формальдегид;

б) перекись водорода;

в) сода;

г) вода.

4. Укажите действие, происходящее с прочностью сгустка при повышении температуры пастеризации:

а) увеличивается;

б) снижается;

в) не изменяется;

г) снижается незначительно.

5. Укажите при каком процессе происходит отщепление от γ-казеина отрицательно заряженных гликомакропептидов:

а) кислотная коагуляция;

б) сычужная коагуляция;

в) кальциевая коагуляция;

г) декарбокислирование.

6. Укажите содержание спор анаэробных лактосодержащих бактерий для сыров с низкой температурой второго нагревания:

а) не более 13/см³;

б) не более 15/см³;

в) не более 17/см³;

г) эти бактерии вообще отсутствуют.

7. Укажите порок, при котором поверхностный слой масла становится тёмно-жёлтого цвета:

а) мучнистая консистенция;

б) бомбаж;

в) штафф;

г) вспучивание.

8. Назовите принцип консервирования, основанный на подавлении микроорганизмов:

а) анабиоз;

б) абиоз;

в) осмоанабиоз;

г) ксероанабиоз.

9. Укажите вещество, добавляемое в коровье молоко для приближения к женскому по белковому составу:

а) кукурузное масло;

б) цитраты натрия и калия;

в) β-лактоза;

г) аскорбиновая кислота.

10. Определите содержание жира в пахте, полученной при производстве масла методом преобразования ВЖС:

а) 7%;

б) 0,05%;

в) 0,4%;

г) 1%.

11. Назовите витамин, используемый в пищевой промышленности для предохранения липидов от окисления:

а) А;

б) Д;

в) В₁₂;

г) Е.

12. Назовите прибор для определения содержания лактозы в молоке:

а) фотоколориметр;

б) рефрактометр;

в) криоскоп;

г) ареометр.

13. Определите количество сырого молока для определения титруемой кислотности

а) 10,77 мл;

б) 10 мл;

в) 5 мл;

г) 1 мл.

14. Определите температуру замерзания молока:

а) – 0,75⁰С;

б) 0⁰С;

в) – 1⁰С;

г) – 0,54⁰С.

15. Укажите кислотность молозиво:

а) 40⁰Т;

б) 20⁰Т;

в) 15⁰Т;

г) 30⁰Т.

16. Назовите макроэлемент, содержание которого увеличивается при заболевании коров маститом:

а) кальций;

б) хлор;

в) магний;

г) фосфор.

17. Укажите температуру гомогенизации при производстве мороженого:

а) 25⁰С

б) 40⁰С

в) 63⁰С

г) 95⁰С

18. Эти вещества являются конечным продуктам распада белков при созревании сыров:

а) аминоспирты;

б) аминокислоты;

в) молочная кислота;

г) жирные кислоты.

19. Назовите процесс, приводящий к полному уничтожению вегетативных клеток и спор микроорганизмов при температуре выше 100⁰С:

а) пастеризация;

б) сушка;

в) стерилизация;

г) дезодорация.

20. Назовите брожение, вызываемое дрожжами:

а) спиртовое;

б) уксуснокислое;

в) маслянокислое;

г) пропионовокислое.