Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	в	б	а	в	а	в	в	б	б	г	в	б	г	б	а	б	в	а	б	г

Вариант 3

1. Определите процентное содержание кислорода в составе белка:

а) 7%;

б) 86%;

в) 50%;

г) 23%.

2. Назовите единицу измерения осмотического давления молока:

а) кг/м³;

б) МПа;

в) м;

г) С.

3. Укажите время года с меньшим содержанием жира в молоке:

а) зима;

б) осень;

в) весна;

г) лето.

4. Укажите процесс, происходящий при охлаждении молока:

а) образование пены;

б) диспергирование жировых шариков;

в) кристаллизация триглицеридов;

г) инактивирование ферментов.

5. Укажите размер кристаллов льда мороженого хорошего качества:

а) 20-55 мкм;

б) 75-95 мкм;

в) 100-150 мкм;

г) 150-200 мкм;

6. Укажите оптимальную кислотность молока при производстве мягких сыров:

а) 65-70⁰Т;

б) 21-25⁰Т;

в) 16-18⁰Т;

г) 5-7⁰Т.

7. Укажите естественный антиоксидант плазмы масла:

а) БАД;

б) токоферол;

в) соляная кислота;

г) глицерин.

8 Укажите вещество, вносимое при производстве стерилизованных молочных консервов для повышения термоустойчивости:

а) хлорид калия;

б) сульфат калия;

в) цитрат калия;

г) нитрат калия.

9. Сравните содержание белков в женском молоке и коровьем:

а) в 3 раза меньше;

б) в 1,5 раза больше;

в) одинаковое;

г) в 2 раза больше.

10. Укажите содержание жира в пахте, полученной при производстве масла методом сбивания:

а) 4%;

б) 1%;

в) 0,05%;

г) 0,7%.

11 Укажите прибор для определения содержания влаги в масле:

а) вискозиметр;

б) рефрактометр;

в) весы СМП-84;

г) рН-метр.

12. Укажите количество мороженого, необходимого для определения его кислотности:

а) 5г;

б) 35г;

в) 50г;

г) 10,77г.

13. Укажите оптимальную температуру действия ферментов:

а) 13-14⁰С;

б) 40-50⁰ С;

в) 5-6⁰С;

г) 70-80⁰С.

14 Анализ показал, что содержание сухих веществ в молоке 13%. Определите сомо, если массовая доля жира-3,2%:

а) 87%;

б) 9,8%;

в) 75%;

г) 12%.

15. Укажите титруемую кислотность свежевыдоенного молока:

а) 12-13⁰Т;

б) 16-18⁰Т;

в) 28-30⁰Т;

г) 20-22⁰Т.

16. Назовите заболевание у коров, при котором состав и свойства молока почти не изменяется:

а) туберкулёз;

б) ящур;

в) бруцеллёз;

г) лейкоз.

17. Укажите витамин, быстрее всего разрушающийся при хранении пастеризованного молока:

а) В₂;

б) С;

в) Е;

г) А.

18. Укажите режимы пастеризации, применяемые для увеличения прочности сгустка и предотвращения выделения сыворотки:

а) 78-80⁰С 15-20 сек;

б) 90-94⁰С без выдержки;

в) 85 -87⁰ С 5-10 мин или 90-94 ⁰С 2-8 мин;

г) 60 -65⁰ С 30 мин.

19. Укажите тепловую обработку при температуре ниже точки кипения, которая предусматривает уничтожение патогенных микроорганизмов и сокращение бактериологической обсеменённости для увеличения сроков хранения:

а) пастеризация;

б) сушка;

в) стерилизация;

г) кипячение.

20. Назовите процесс, при котором спирт окисляется в уксусную кислоту:

а) молочнокислое брожение;

б) пропионовокислое брожение;

в) брожение клетчатки;

г) уксуснокислое брожение.