Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	б	б	в	а	б	в	г	б	в	в	в	б	в	б	а	б	в	б	б	а

Вариант 2

1. Укажите фермент, расщепляющий молочный жир:

а) амилаза;

б) лактаза;

в) липаза;

г) редуктаза.

2. Назовите структуру белка, при которой полипептидная цепь частично закручена в виде спирали или витка:

а) первичная;

б) вторичная;

в) третичная;

г) четвертичная.

3. Укажите вкус стародойного молока:

а) горьковато-солоноватый

б) сладковатый

в) мыльный

г) кормовой

4. Укажите компонент молока, наиболее устойчивый к тепловому воздействию:

а) витамины;

б) ферменты;

в) молочный жир;

г) молочный сахар;

5. Укажите продукт со смешанным брожением:

а) кефир;

б) творог;

в) йогурт;

г) сметана.

6. Укажите вещество, выделяемое при декарбоксилировании:

а) аммиак;

б) сероводород;

в) углекислый газ;

г) азот.

7. Назовите операцию, применяемую при производстве масла:

а) синерезис;

б) взбивания;

в) физическое созревание;

г) сычужное свёртывание.

8. Укажите температуру пастеризации в осенне-зимний период для производства сгущённых молочных консервов с сахаром:

а) 105-112⁰С;

б) 95-96⁰С;

в) 100-105⁰С;

г) 78-80⁰С.

9. Назовите операцию, проводимую для приближения коровьего молока к женскому по минеральному составу:

а) гомогенизация;

б) электродиализ;

в) бактофугирование;

г) гидролиз.

10. Назовите важный показатель технического казеина:

а) сыпучесть;

б) влажность;

в) вязкость;

г) кислотность.

11. Содержание СМО молока – 14%. Определите СОМО и влагу в исходном молоке, если массовая доля жира молока– 3,6 %:

а) СОМО – 8%; влага- 88%;

б) СОМО – 12%; влага- 82%;

в) СОМО – 10,4%; влага- 86%;

г) СОМО – 15%; влага- 85%.

12. Определите количества молока, необходимого для определения массовой доли жира в нём:

а) 10 мл;

б) 10,77 мл;

в) 5 мл;

г) 1 мл.

13. Определите процентное содержание связанной воды в коровьем молоке:

а) 56%;

б) 12%;

в) 88%;

г) 3%.

14. Укажите оптимальное содержание СОМО при производстве мороженого:

а) 1-2 %;

б) 8-12%;

в) 12-17%;

г) 17-22 %.

15. Укажите вещество, применяемое, если рН сыра< рН плавленого сыра:

а) цитрат натрия;

б) фосфат натрия;

в) нитрат натрия;

г) сульфид натрия.

16. Назовите основной углевод молока:

а) мальтоза;

б) лактоза;

в) лактулоза;

г) сахароза.

17. Укажите время года с меньшим содержанием жира в молоке:

а) зима;

б) осень;

в) весна;

г) лето.

18. Укажите действие, происходящее с прочностью сгустка при повышении температуры пастеризации:

а) прочность увеличивается;

б) прочность снижается;

в) прочность не изменяется;

г) прочность снижается незначительно.

19. Укажите операцию, проводимую для повышения степени диспергирования жировой фазы молока:

а) ультрафильтрация;

б) гомогенизация;

в) пастеризация;

г) сепарирование.

20. Укажите фермент, используемый для контроля эффективности пастеризации:

а) дегидрогеназа;

б) протеаза;

в) липаза;

г) пероксидаза.