Ключ к тексту

№ вопроса	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
правильный ответ	г	б	б	в	б	б	б	а	б	а	б	г	б	в	в	б	в	б	г	а

Вариант 10

1. Определите процентное содержание свободной воды в коровьем молоке:

а) 3,5%;

б) 90%;

в) 84%;

г) 100%.

2. Укажите долю белков, обуславливающих титруемую кислотность молока:

а) 4-6⁰Т;

б) 9-13⁰Т;

в) 1-2⁰Т;

г) 16-18⁰Т.

3. Укажите заболевание, при котором кислотность молока снижается до 7⁰Т и молоко приобретает мыльный, солёный вкус:

а) бруцеллёз;

б) туберкулёз;

в) лейкоз;

г) мастит.

4. Охарактеризуйте «молочный камень»:

а) кристаллы лактозы;

б) выпавшие нерастворимые соли и сывороточные белки;

в) кристаллизовавшийся жир;

г) выпавший альбумин.

5. Назовите брожение, вызывающее появление пороков в молочных продуктах:

а) молочнокислое брожение;

б) маслянокислое брожение;

в) спиртовое брожение;

г) пропионовокислое брожение.

6. Укажите дополнительные пробы при приемке молока в сыроделии:

а) на наличие уксуснокислых бактерий;

б) на наличие маслянокислых бактерий;

в) на наличие валерьяновокислых бактерий;

г) на наличие пропионовокислых бактерий.

7. Укажите вещество, образующееся в результате гидролитической порчи жира:

а) аммиак;

б) углекислый газ;

в) глицерин;

г) пероксиды.

8. Укажите принцип консервирования, основанный на повышении осмотического давления:

а) анабиоз;

б) ксероанабиоз;

в) осмоанабиоз;

г) абиоз.

9. Укажите среднее содержание белков в женском молоке:

а) 1%;

б) 2,5%;

в) 3,0%;

г) 17%.

10. Назовите важный показатель технического казеина:

а) сыпучесть;

б) влажность;

в) вязкость;

г) кислотность.

11. Укажите вещества, из которых состоит лактоза:

а) глюкозы и фруктозы;

б) глюкозы и галактозы;

в) глюкозы и мальтозы;

г) глюкозы и сахарозы.

12. Укажите плотность нормального молока:

а) 1027 кг/м³;

б) 1015 кг/м³;

в) 1052 кг/м³;

г) 1004 кг/м³.

13. Укажите длительность молозивного периода:

а) 277-285 дней;

б) 7-10 дней после отела;

в) 7-10 дней перед запуском;

г) 305 дней.

14. Укажите один из реактивов, используемых для определения массовой доли жира в молочных продуктах:

а) NaOH;

б) изоамиловый спирт;

в) реактив Несслера;

г) бромтимолсиний.

15. Укажите количество сгущённого молока с сахаром, необходимое для определения в нём жира:

а) 1,5 г;

б) 1 мл;

в) 10,77 мл;

г) 50г.

16. Укажите явление, происходящее при хранении молока, содержащего фермент липазу:

а) окисление;

б) декарбокислирование;

в) липолиз;

г) дезаминирование.

17. Укажите размер кристаллов льда мороженого хорошего качества:

а) 20-55 мкм;

б) 75-95 мкм;

в) 100-150 мкм;

г) 150-200 мкм.

18. Укажите величину кристаллов лактозы сгущённого молока с сахаром при слабо-мучнистой консистенции:

а) 10-12 мкм;

б) 16-20 мкм;

в) 12-15 мкм;

г) 20-24 мкм.

19. Укажите состав основной микрофлоры заквасок для сыров:

а) уксуснокислые бактерии;

б) молочнокислые, пропионовокислые бактерии;

в) ацидофильная палочка;

г) дрожжи.

20. Укажите специально подобранные чистые культуры или смесь культур микроорганизмов, используемых при изготовлении кисломолочных продуктов и сыров:

а) закваска;

б) затравка;

в) ферментный препарат;

г) стабилизатор.