Вариант 1

1. Определите составную часть молока, представляющую собой смесь многочисленных триглецеридов:

а) молочный сахар;

б) молочный жир;

в) белки;

г) витамины.

2. Укажите единицу измерения осмотического давления молока:

а) кг/м³;

б) МПа;

в) С;

г) Т.

3. Назовите заболевание тканей молочной железы:

а) бруцеллез;

б) туберкулез;

в) мастит;

г) ящур.

4. Укажите оптимальную температуру сепарирования:

а) 35-45⁰С;

б) 5-15⁰С;

в) 60-65⁰С;

г) 20-30⁰С.

5. Выделите продукт, в основе производства которого лежит только молочнокислое брожение:

а) кефир;

б) сметана;

в) кумыс;

г) ацидофильно-дрожжевое молоко.

6. Укажите процессы, характерные для белковых веществ при созревании сыра:

а) гидролиз;

б) набухание;

в) дезаминирование и декарбоксилирование;

г) сбивание.

7. Укажите процесс маслообразования:

а) дезаминирование;

б) замораживание;

в) гидролиз;

г) обращение фаз.

8. Назовите операцию, необходимую для образования мелких кристалликов лактозы при производстве сгущённого молока с сахаром:

а) медленное охлаждение продукта;

б) внесение затравки;

в) оставление в покое, без перемешивания;

г) внесение сорбиновой кислоты.

9. Сравните содержание жира женского молока и коровьего молока:

а) в 3 раза меньше;

б) в 1,5 раза больше;

в) одинаково;

г) в 2 раза больше.

10. Укажите содержание жира в пахте, полученной при производстве масла методом преобразования ВЖС:

а) 2%;

б) 0,05%;

в) 0,4%;

г) 3,4%.

11. Назовите основную структурную единицу белка:

а) масляная кислота;

б) соляная кислота;

в) аминокислота;

г) амино-этиловый спирт.

12. Укажите единицу измерения титруемой кислотности:

а) ⁰С;

б) ⁰Т;

в) ⁰А;

г) ⁰К.

13. Укажите окраску кольца в пробирке при наличии соды в молоке:

а) жёлтая;

б) фиолетовая;

в) зелёная;

г) розовая.

14. Назовите физическое свойство, характеризующее количество теплоты, необходимой для нагревания единицы массы вещества на 1 градус температуры:

а) теплопроводность;

б) удельная теплоёмкость;

в) температуропроводность;

г) электропроводность.

15. Укажите кислотность молозиво:

а) 40⁰Т;

б) 20⁰Т;

в) 15⁰Т;

г) 30⁰Т.

16. Анализ показал, что содержание сухих веществ в молоке 13%. Определите СОМО, если массовая доля жира-3,2%:

а) 87%;

б) 9,8%;

в) 75%;

г) 12%.

17. Укажите прибор для определения содержания влаги в масле:

а) вискозиметр;

б) рефрактометр;

в) весы СМП-84;

г) ареометр.

18. Определите количества молока, необходимого для определения массовой доли жира:

а) 10 мл;

б) 10,77 мл;

в) 5 мл;

г) 1 мл.

19. Укажите прибор для определения плотности молока:

а) рН-метр;

б) ареометр;

в) рефрактометр;

г) фотоколоример.

20. Назовите микроорганизмы, в результате жизнедеятельности которых в качестве основного продукта брожения образуется молочная кислота:

а) гомоферментативные молочнокислые бактерии;

б) маслянокислые бактерии;

в) гетероферментативные молочнокислые бактерии;

г) уксуснокислые бактерии.