14. Заходи щодо боротьби з мухами, тарганами та гризунами

14.1. У приміщеннях підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої, не допускається наявність гризунів і комах (мух, тарганів, комірних шкідників).

14.2. Для попередження появи комах і гризунів дотримуватись санітарного режиму на території, у виробничих, складських і підсобних приміщеннях.

14.3. З надходженням весни всі вікна виробничих приміщень, які відкриваються, затягнути металевою сіткою або сіткою з іншого матеріалу.

14.4. На підприємстві повинна постійно проводитись профілактична робота з дезінсекції та дератизації. Для цього укладається угода з спеціалізованою службою, яка має ліцензію центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я України.

14.5. Перед дезінсекцією сировину, готову продукцію і інвентар виносити із приміщення; обробці підлягають тільки стіни, стелі і віконні рами; забороняється обробка підлог, устаткування (столів, транспортерів тощо) і застосування для дезінсекції паперу - мухоморів, фтористих препаратів і формаліну.

Розділ 6. Аналіз факторів ризику мікробного походження у безалкогольному виробництві.

Аналіз небезпечних чинників (ризиків) - процес збирання і оцінювання інформації щодо ризиків та умов, які сприяють їхньому виникненню, для визначення тих із них, які є суттєвими для безпечності харчових продуктів і тому мають бути включеними до НАССР-плану.

Дерево рішень - послідовність питань, які можуть бути поставлені на кожному виробничому етапі для виявлення ризиків і їх подальшого корегування [11].

У процесі виробництва безалкогольних напоїв існує 5 критичні точки контролю. Їх локалізація зображена на блок-схемі виробництва. Ризик виникає при водо підготовці (дві КТК), пастеризації цукрового сиропу, дозуванні та розчинені компонентів, а також при розливі і коркуванні пляшок. На стадії водопідготовки є дві контрольні критичні точки.

Перше питання, яке ми задаєм це «Чи існують застережні заходи контролю води?». Якщо відповідь «так», то переходимо до першої КТК–знезараження і обеззалізнення. Якщо «ні», то «Чи потрібний контроль води взагалі?» При цьому теж може бути два варіанти: «так» – модифікувати процес; «ні» – немає небезпеки. Повертаючись до питання, що стосується першої КТК «Чи відбулось ефективне знезараження та обеззалізнення води?» розглядаємо відповідь «так» – перехід до другої КТК, де відбувається дехлорування і «ні» – проводяться коригувальні дії.

«Чи відбулось достатнє дехлорування?», якщо «ні», то відбувається модифікація процесу з повторним дехлоруванням, якщо «так» – проходять стадії техпроцесу (фільтрування, помягшення, знесолення).

Далі ця вода йде на розчинення і дозування компонентів, що є третьою КТК. Тут виникає питання «Чи є безпечним дозування і розчинення?» Якщо відповідь «ні» – процес коригують, якщо «так», то все це привело до «безпечного продукту», що є центральним у цьому «дереві рішень».

На стадії створення цукрового сиропу проводять пастеризацію. Якщо процес пастеризації мав позитивний ефект, то сироп іде на розчинення і дозування, якщо ні, то автоматично відключається подача сиропу на приготування купажу, регулюється і процес відновлюють.

При розливі і коркуванні пляшок з напоєм теж можливий ризик небезпеки (п’ята КТК). Якщо цей ризик виявляють, то проводять коригувальні дії, якщо ні – подальше пакування, маркування, відвантаження веде до «безпечного продукту»!

Далі представлений приклад робочої інструкції по моніторингу певної КТК, а саме КТК-3Б – «пастеризація сиропу» та КТК-1Б – «фільтрація на вугільних фільтрах». В цих інструкціях наводиться опис небезпечного чинника, заходи керування ним, як проводять моніторинг, його записи та описують коригувальні дії.

Список використаної літератури

1.Система HACCP. Довідник. – Львів: НТЦ "Леонорм-Стандарт", 2003, -218 с

2. Рекомендований міжнародний кодекс практичної діяльності – загальні принципи харчової гігієни CAC/RCP 1 – 1969, 3 вид. (1997), випр. (1999)

3.Кодекс Алиментариус. Питьевые воды / Пер. с англ. - М.: Издательство "Весь Мир", 2007

4. Закон України "Про безпечність та якість харчових продуктів" від 06.09.2005 №2809-IV.

5.Закон України "Про питну воду та питне водопостачання" N 2196-IV ( 2196-15 ) від 18.11.2004, ВВР, 2005, N 4, ст.95

6.Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» N 4005-XII ( 4005-12 ) від 24.02.94

7. Постанови Кабінету Міністрів України  від 3 липня 2006 р. №903 "Питання Національної комісії України з Кодексу Аліментаріус".

8. Всеукраїнська науково-практична конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Вода в харчовій промисловості»: Збірник тез доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції. Одеса: ОНАХТ, 2011. – 164с.

9. Напої безалкогольні. Загальні технічі умови (ДСТУ 4069 – 2002)

10. Державні санітарні норми і правила для підприємств, що виробляють солод, пиво та безалкогольні напої дсанпін 4.4.4.-152-2008.

11. Пономарьов П.Х., Сирохман I.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. Навчальний посібник. -К.:Лібра, 1999. -272с.

60