- •64.Ассортимент товаров, показатели ассортимента товаров.
- •65.Качество товаров. Основные термины и определения.
- •66.Потребительские свойства товаров.
- •67.Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров.
- •68.Объективные и субъективные методы определения показателей качества. Достоинства и недостатки различных методов
- •70. Понятие стандартизации. Цели и задачи стандартизации.
- •71. Нормативные документы. Виды и категории стандартов.
- •72. Добровольное подтверждение соответствия: формы, цели, принципы, объекты, системы добровольной сертификации, знаки соответствия.
- •73. Обязательная сертификация: цели, объекты,знак соответствия при обязательной сертификации продукции, знак обращения на рынке.
- •74. Декларирование соответствия товаров .
- •75Пищевая ценность и безопасность продовольственных товаров.
- •Условия хранения
- •77.Кондитерские товары. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Основные направления совершенствования ассортимента кондитерских товаров. Оценка качества, условия и сроки хранения.
- •78. Плодоовощные товары. Пищевая ценность. Физиологически активные вещества плодов и овощей. Классификация, оценка качества, хранение плодов и овощей, потери при хранении.
- •79. Вкусовые товары. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
- •80. Молочные товары. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
- •81 Мясные товары. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
- •Состав группы
- •Классификация
- •Безопасность и качество
- •Условия хранения
- •82. Рыбные товары. Пищевая ценность. Классификация промысловых рыб. Охлажденная и замороженная рыба. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
- •83. Классификация и характеристика ассортимента стеклянной посуды.
- •84. Классификация и характеристика ассортимента бытовых керамических товаров.
- •85.Характеристика ассортимента и экспертиза качества парфюмерных жидкостей.
- •86.Характеристика ассортимента и требования к качеству косметических кремов.
- •87.Ассортимент и требования к качеству средств ухода за волосами.
- •88.Классификация и групповой ассортимент одежды.
- •89.Контроль качества одежды.
- •90.Материалы для производства ювелирных товаров.
- •91.Классификация и характеристика ассортимента ювелирных товаров.
- •1) Украшения для головы, для шеи и платья:
- •92.Экспертиза качества пушно-меховых полуфабрикатов.
- •93.Классификация и характеристика ассортимента меховой одежды.
80. Молочные товары. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
Группа "молочные товары" сформирована по сырьевому признаку, так как основным сырьем для товаров, относящихся к этой группе, служит молоко.
Классификация и ассортимент молочных товаров:
питьевое молоко и сливки;(пастеризованное и стерилизованное)
кисломолочные продукты;
масло коровье (сливочное и топленое);
сыры;
молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты;
мороженое.
Пищевая ценность: Основной составляющей молочных продуктов является вода, также они богаты белками и жирами. Молочные продукты – источник кальция, поэтому являются важным компонентом в рационе человека.
Оценка качества Качество молочных товаров оценивают по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям. К органолептическим показателям относят внешний вид и консистенцию, цвет, вкус и запах. Консистенция молока и сливок должна быть однородной, без осадка, у сливок — без сбившихся комков жира и хлопьев белка. Цвет — белый со слегка желтоватым или кремовым оттенком (у нежирного молока допускается слегка синеватый оттенок). Вкус и запах — чистые, без посторонних привкусов и запахов.
Основными физико-химическими показателями качества молочных товаров являются массовая доля жира, кислотность.
Бактериологические показатели — общее количество микроорганизмов и титр бактерий группы кишечных палочек (БГКП).
К показателям безопасности молочных товаров относят содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, меди, цинка, ртути, мышьяка), микотоксинов (афлотоксина М1), антибиотиков, гормональных препаратов, пестицидов, радионуклидов (цезия-134,-137; стронция-90), а также микробиологические (санитарно-гигиенические) показатели. Указанные показатели безопасности являются общими для молочных товаров.
Условия и сроки хранения. Температура молочных товаров при выпуске с предприятия должна быть не более 8°С .
.Температура хранения от +1 до +5. хранят в темном помещение, соблюдая принцип товарного соседства
81 Мясные товары. Пищевая ценность. Классификация и ассортимент. Оценка качества. Условия и сроки хранения.
Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Мясо-туша или часть туши, получ от убоя скота, представ собой совок-ть мышечн, соедин, жировой и костн тканей.
Состав группы
Мясо, мясные консервы, колбасы, мясной фарш, субпродукты, копчености
Классификация
Классиффикация осуществляется по нескольким признакам: по виду (круп рогатый скот, овцы, козы и т д), по возрасту, по полу ( н/п свинина от свиней, боровов и хряков), по упитанности н/п говядину на 2 категории по степени развития мышечной массы и наличию жировых отложений. По термическому состоянию: охлажденное, замороженное, остывшее, парное, глубокой заморозки, размороженное, оттаившее.
Пищевая ценность.
Мясо и мясные продукты являются поставщиками биологически ценных белков. По своему химическому составу белки мяса близки к белкам тела человека и содержат все необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую калорийность мясных продуктов. Жиры являются источником насыщенных и жизненно необходимых ненасыщенных кислот жирного ряда. Кроме того, жиры участвуют в образовании аромата и вкуса мяса.