1 Отпуск и учет продуктов в кладовой предприятйй общественного питания.

1.1 Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой

Продукты из кладовых предприятий общественного питания могут быть отпущены в мелкорозничную сеть, в буфеты, а также на производство. Отпуск продуктов на производство производит­ся ежедневно в пределах потребности для изготовления, намечен­ных к выпуску блюд и кулинарных изделий и с учетом остатков продуктов, имеющихся на производстве после прошлых получе­ний. Отпуск продуктов осуществляется на основании требований и оформляется накладными. Требование в кладовую

№ п/п	Наименования продуктов и товаров	Единицы измерения	Количество
1	Курица	кг	4,56
2	Картофель	кг	8,0
3	Огурцы соленые	кг	0,75
4	Салат листовой	кг	1Д
5	Крабы	кг	0,18
6	Яйца	шт.	15
7	Курага	кг	0,1
8	Сметана	кг	1,5
9	Крахмал	кг	0,2
10	Сахар-песок	кг	2,0
11	Кислота лимонная	кг	0,1

Затребовал заведующий производством

Отпуск разрешил: Руководитель организации

Накладная на отпуск товара

Отпущено на основании ____________________________________________

(наименование, номер, дата документа)

Время отпуска _____ ч ______ мин

Через ___________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество материально-ответственного лица)

№ Наименование Единицы Коли­ п/п товара измерения чество				Цена, р. к.	Сумма, р. к.
1	Курица	кг	4,5	70-00	5215-00
2	Картофель	кг	8,0	10-00	80-00
3	Огурцы соленые	кг	0,75	72-00	54-00
4	Салат листовой	кг	1,1	80-00	88-00
5	Крабы	кг	0,18	250-00	45-00
6	Яйца	шт	15	18-00 (дес.)	27-00
7	Курага	кг	0,1	92-30	9-23
8	Сметана	кг	1,5	42-00	63-00
9	Крахмал	кг	0,2	12-50	2-50
10	Сахар-песок	кг	2,0	16-20	32-40
11	Лимонная кислота	кг	од 118-00 11-80
Итого			X	X	5627-93

Требование применяется для определения отпуска необходи­мого количества продуктов из кладовой. Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье (продуктах) на пред­стоящий день и остатка сырья на производстве (кухне) на начало дня.

На основании требования выписывается накладная на отпуск товара (табл. 5.2). Накладная составляется в двух экземплярах, пер­вый вместе с продуктами передается заведующему производством, второй кладовщик сдает вместе со своим товарным отчетом в бух­галтерию. Для устранения дублирования многих показателей, со­держащихся в требовании и в накладной, может выписываться один документ (требование-накладная), в котором предусмотре­на графа «Отпущено».

В накладной указываются: полное наименование продукта; сорт; масса или количество; учетные цены кладовой; цена реализации с добавлением единой наценки.

Специи и соль отпускаются на производство в той же оценке, как и продукты, так как включаются в себестоимость согласно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. На производство отпускаются только перечисленные в накладной продукты и только в тех количествах, которые в ней указаны.

В накладных на отпуск в буфеты какао, чая, натурального кофе, сахара указываются учетные цены кладовой, а также учетные цены, исчисленные исходя из скалькулированной цены стакана чая, какао и норм закладки.