
- •Розділ 1. Технологічна частина
- •1.1.Товарознавча характеристика
- •1.2.Організація робочого місця
- •Гарячий цех
- •Холодний цех
- •1.3. Обладнання пмх Шафа жарочна електрична двосекційно-модульна шжесм-2
- •1.4. Технологія приготування страви Інструктивно-технологічна картка
- •Розділ 2. Охорона праці при виконанні роботи
- •3. Калькуляція та облік
- •Корисні поради
3. Калькуляція та облік
Пор. № |
Набор продуктов |
Дата 26.03.2014 |
||
норма |
цена |
сума |
||
1 |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость продуктов |
|
|
|
|
Наценка в % к сырью 100% |
|
|
|
|
Продажная цена продукции |
|
|
|
|
Продажная цена 1 блюда 1000 |
|
|
|
Корисні поради
Жорстке м'ясо "стане" ніжнішим, якщо перед приготуванням його вимочити в молоці.
Смажать м'ясо перед подачею "до" столу, навіть короткочасне зберігання погіршує його смак.
Якщо м'ясо злегка пересушене його потрібно потримати протягом 15 хвилин над каструлею з киплячою водою.
Щоб м'ясо при смажінні непідгорало, вниз потрібно поставити посуд з водою.
Щоб м'ясо при смажінні не прилипало до сковороди, на дно в жир потрібно покласти декілька кружалець моркви.