Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Melnichenko.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
480.54 Кб
Скачать

3. Калькуляція та облік

Пор.

Набор продуктов

Дата 26.03.2014

норма

цена

сума

1

2

3

4

5

Общая стоимость продуктов

Наценка в % к сырью 100%

Продажная цена продукции

Продажная цена 1 блюда 1000

Корисні поради

Жорстке м'ясо "стане" ніжнішим, якщо перед приготуванням його вимочити в молоці.

Смажать м'ясо перед подачею "до" столу, навіть короткочасне зберігання погіршує його смак.

Якщо м'ясо злегка пересушене його потрібно потримати протягом 15 хвилин над каструлею з киплячою водою.

Щоб м'ясо при смажінні непідгорало, вниз потрібно поставити посуд з водою.

Щоб м'ясо при смажінні не прилипало до сковороди, на дно в жир потрібно покласти декілька кружалець моркви.

25

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]