1.4. Технологія приготування страви Інструктивно-технологічна картка

Назва сировини	1 порція		3 порції
	брутто	нетто	брутто	нетто
М'ясо говядина	300	250	900	750
Перець болгарський	100	95	300	270
Журавлина	100	90	60	60
Цукор	4	2	12	6
Базилік	3	2	9	6
Розмарин	2	2	6	3
Оцет бальзамічний	3	3	6	6
Олія соняшникова	10	10	30	30
	5	15	15
Вихід		300

Технологія приготування

Для початку займемося м'ясом. Вирізку нарізаємо впоперек на шматочки, товщиною 1,5-2см. Розігріваємо духовку до 200 градусів, по деку розстилаємо фольгу так, щоб її було в два рази більше. Шматочки м'яса натираємо сіллю і перцем, укладають на деко з фольгою і скроплюємо оливковою олією. Накриваємо зверху фольгою. Загортаємо край до центру, зовсім трошки, щоб вийшов конверт. Робимо ножем 3 маленьких дірки посередині конверта. Ставимо в духовку на 30 хвилин. Поки готується м'ясо, Разведите сахар в горячей воде в небольшой емкости, высыпьте в сироп клюкву, доведите до кипения и подождите, пока ваши ягодки не начнут лопаться, положите веточку розмарина и через пару минут уберите кастрюльку с огня. Теперь вам осталось взбить клюкву блендером.

Розділ 2. Охорона праці при виконанні роботи

Охорона праці - це система правових соціально-економічних, організаційно- технічних, санітарно - гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів спрямованих на збереження життя,здоров'я і працездатності людини в процесі трудової діяльності.

Вимоги охорони праці до працівника

Кожен працівник повинен бути проінструктований перед початком роботи на підприємстві (первинний інструктаж),а потім через кожні 3 місяці (повторний інструктаж) результати інструктажу заносяться в спеціальний журнал.

Працівник повинен бути застрахований від нещасних випадків та професійних захворювань.

За невиконання вимог охорони праці працівник несе відповідальність згідно чиного законодавства.

Перед роботою працівник повинин пройти медичний огляд.

"Працівник", повинин виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку.

Працівник забезпечується спецодягом.

Заколювати спецодяг і тримати в кишенях скляні та гострі предмети забороняється.

Граничні норми піднімання і переміщення важких речей:

Жінками при чергувані з іншою роботою (до 2 разів на годину-10кг);

Жінками постійно -7кг;

Дівчатами -6,3кг;

Юнаками -12,6кг;

Основні шкідливі та небезпечні фактори, які діють на кухаря

Підвищена температура повітря.

Підвищена вологість, загазованість і рухливість повітря робочої зони.

Шум

Підвищена температура обладнання та посуду

Недостатня освітленість робочої зони

Електричний струм.

Фізичне навантаження.

Вимоги охорони праці до приміщення та обладнання

Всі ножі повинні бути рівні, зручні з міцними ручками.

Не допускаються тріщини та задирки на дерев'яних дошках,колода для розрубування м'яса і в всьому іншому дерев'яному інвентарі.

Весь наплитний посуд повинен мати міцно прикріплені ручки, та рівне дно.

Інвентар і посуд повинні мати манкіровку.

Приміщення в якому розміщене газове обладнання повинне мати вентиляцію, яка забезпечує триразовий обмін повітря за год.

Кожний електронний апарат підключається до зовнішньої мережі окремою електропроводкою.

Пускові пристрої повинні знаходитися у безпосередній близькості від робочого місця,забезпечуючи при цьому швидке і безпечне вмикання та вимикання електрообладнання.

Робітники, які працюють на обладнані повинні бути забезпечені інструкціями по експлуатації цього обладнання в яких викладені вимоги охорони праці.

Вимоги безпеки перед початком роботи

Одягти спецодяг і привести йо го в порядок.

Отримати завдання віт керівника робіт.

Підготувати робоче місце до виконання робіт,прибрати всі непотрібні речі.

Підібрати та приготувати необхідні інструменти,обладнання,розташувати їх в безпечному для використання порядку.

Перевірити справність всіх пускових та блокувальних приводів механізованого обладнання, наявність заземлення,перевірити його роботу на холостому ході.

Не допускаєтся робота обладнання з автоматикою безпеки та регулювання.

Вимоги охорони праці піт час роботи

При роботі з ножем тримати лезо від себе.

При смажені напів фабрикатів повинні укладатись на сковороду з нахилом до працівника.

Установлюється наплитний посуд на плиту і знімати його повинні 2 працівника, використовуючи для цього сухий рушник.

Забороняється підігрівати їжу в герметично закритому посуді.

При закладанні в киплячий жир овочі не допускати потрапляння води.

Кришки наплитного посуду з гарячою їжею відкривають обережно.

Консервні банки відкривають спеціальними ключами або пристроями.

Перед вмиканням обладнання необхідно переконатись чинемає в иашині сторонніх предметів і чи надійне кріплення механізмів.

Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.

При роботі з м'ясо-рубкою користаються спеціальною лопаткою.

Забороняється: виймати фарш з фаршомішалки вручну, або під час роботи.

Категорично забороняється мити або чистити обладнання "яке" включено в електромережу.

Забороняється працювати на плитах з деформованою "жарочною" поверхнею.

Забороняється тримати конфорки електро плит включеними на повну потужність без завантаження^ також охолоджувати їх водою.

При нарізані продуктів механізованим способом треба застосувати спеціальні пристрої для подачі їх під ніж.

При використані електрообладнання треба слідкувати щоб шнур їх живлення не торкався гарячих предметів.

Якщо овочі застрягли вмашині,треба виймати після повної зупинки електродвигуна.

При зняті з плити гарячого посуду необхідно його розташувати на підсобному місці таким чином щоб робітники які знаходяться поруч не отримали випадкових опіків.

Вимоги безпеки в аварійній ситуації

Негайно відключати від мережі електрообладнання

Не допускати в небезпечну зону сторонніх осіп.

Повідомити про те, що сталося керівника робіт.

Якщо сталася пожежа - викликати пожежну частину та приступати до гасіння підручними засобами пожежогасіння.

В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт по усуненню небезпечного стану.

Вимоги безпеки після закінчення роботи.

Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання.

Прибрати робоче місце. Звільнити йоговіт ходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.

Прочистити, промити інвентар, інструменти, скласти його у відведене для цього місце.

Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце, прийняти душ.

Доповісти керівникові про всі недоліки, які мали місце піт час роботи.