Билет № 1

1. Сообщение по теме: Работники ресторана, их должностные инструкции (профессии работников ресторана, выполняемая работа, качества характера, которыми должны обладать).

2. Перевод профессионально-ориентированного текста:

Complaints.

Restaurant is a place, where people arrange the parties, celebrate anniversaries, have business meetings or just have meals. Guests want to relax and enjoy themselves, listen to music and dance. Unfortunately, sometimes people meet with problems and they have to complain. F. e. the table where they sit may stand on a droughty spot and the music is too loud. At weekends when the restaurant is short staffed the service is very slow or the waiter may be not very polite or even rude. Another complaint is that the plate or cutlery is dirty or there is a lipstick on the glass. A waiter may forget to bring something f. e. a napkin or an ashtray. Fizzy drinks may be flat or warm, a bottle may be uncorked. Coffee or tea may be cold. And at last the bill may be wrong. Of course the quality of food is most important thing at the restaurant. But the dish may be uneatable: meat is tough, under or overdone, it may taste bad: too salty, spicy or vinegary. The bread may be stole. The heard waiter must solve any problem that may happen: to change the dish, to improve the mistake and apologize.

3. Перевод рецепта с русского на английский:

Летний салат

2-3 помидора

2-3 огурца

4-5 листьев салата

50г. зелёного лука

50-100г. консервированных маслин без косточек

3-5 ст. л. растительного масла

зелень петрушки и укропа

перец

соль по вкусу

Подготовленный и мелко нарезанный салат смешать с огурцами и помидорами, нарезанными дольками. Добавить мелко нарезанные зелень петрушки и укропа, зеленый лук, маслины. Посолить поперчить. Заправить растительным маслом, лимонным соком и перемешать.

Билет № 2

1. Сообщение по теме: Сервировка стола (предметы посуды и их расположение на столе при обычной сервировке).

2. Перевод профессионально-ориентированного текста со словарём:

Methods of cooking

Cooking is a heat treatment of food to make it edible. Many products can not be eaten raw. Meat, fish and vegetables are usually cooked. Some fruits are not cooked, but some, such as apples, pears and currants, may be used in pies or to make desserts. Fruits are also cooked to make jams, jellies and marmalade.

The 4 basic ways to cook food are:

• heating in a liquid ( boiling, stewing)

• heating in fat or oil (frying)

• heating in steam ( steaming)

• heating by dry heat (baking, roasting, grilling)

Cooking any dish is easier if you are familiar with its ingredients. The most important thing you need to know before you start is how to be a careful cook. Always wash your hands before handling food. Thoroughly wash all raw vegetables and fruits to remove dirt. Wash uncooked poultry, fish and meat under cold water. Use a cutting board when cutting up vegetables and fruits. Don`t cut them up in your hand. If you have long hair, tie it back before you start cooking. If you get burned, hold the burn under cold running water.

3. Перевод рецепта с русского на английский:

Свинина по-русски

250-300г. парной свинины

200г. картофеля

100г. солёных грибов

50г. майонеза

20г. горчицы

100г. брусники

уксус, растительное масло

черный перец, мускатный орех, паприка, чеснок

1. Нарезать мясо крупными кусками, уложить в кастрюлю, добавить уксус, черный перец, мускатный орех, паприку, чеснок, растительное масло, мариновать в течение 2 часов.

2.Нарезать картофель крупно, обжарить до золотистой корочки и запечь в духовке до готовности вместе с солёными грибами.

3. Выложить мясо на сковороду, сверху положить бруснику и довести до готовности в духовке.

4. Подавать с картофелем.

Билет № 3

1. Сообщение по теме: Описание ресторана (отчёт о практике: тип ресторана, доступность, виды меню, цена).

2. Перевод профессионально-ориентированного текста:

Fish dishes

The best-known and probably the most popular fish dish served in a Russian restaurant is monastery-style sturgeon. Pieces of sturgeon are baked with mushrooms and sour cream. Another appetizing dish is sturgeon Tzar-style shashlik with tartar sauce, olives and green lemon. Before frying the sturgeon pieces are marinated in white wine with onions and lemon. This makes the fish particularly tender.

Beyond all praise are pike-perch rolls. Pieces of the fillet are first coated with salmon mousse and then wrapped in dough and baked. The rolls are served with potatoes and cauliflower. Another way to prepare pike-perch is to fry the pieces in beer dough.

The fish dishes also include boiled sturgeon and horseradish in kvas, trout filled with mushrooms and cheese and carp baked with mushrooms. Fried or steamed salmon dishes are also delicious.

3. Перевод рецепта с русского на английский

Пельмени постные с грибами.

Для теста:

2 стакана муки

200г. воды

Для начинки: 100г. сушеных грибов

5 луковиц

соль, перец.

Вымочить сушеные грибы и, сварив до мягкости, порезать и пожарить на растительном масле. Приготовить начинку для пельменей, тщательно перемешав грибы с отдельно пожаренным луком, посолить и поперчить. Замесить тесто разрезать и раскатать.

На каждую лепёшку положить начинку. Защипнуть пельмени в виде полумесяца, края соединить. Варить 10 минут с момента закипания.

Билет № 4

1. Сообщение по теме: Интервью с работодателем (профессиональные навыки, качества характера, время работы, предыдущее время работы, ожидаемая зарплата).

2. Перевод профессионально-ориентированного текста :

Soups.

The function of soups is to stimulate appetite. A well-made soup will have a good colour, flavoure and consistency, and will be served at the correct serving temperature with the appropriate garnish. Soups are normally classified into unthickened soups (consommés, bouillons, broths) and thickened soups (purees, crèmes and bisques) Consommés are clear soups prepared from strong stock, which are flavored with various meats (poultry, game, fish), vegetables, herbs and seasonings. They must be crystal clear when cooked. They are served alone or with a simple garnish. Bouillons are served in the same way as consommés. Broths are unstrained soups made from stock, and garnished with a cereal, diced vegetables, meat or fish.

Purees are made from fresh, diced vegetables cooked in stock. The ingredients in the soup are passed through a sieve or blender to make a thick soup. Cream soups are thickened with cream. There are two ways to make a cream soup:

• A béchamel sauce is prepared, added to the pureed ingredients and finished with stock and cream.

• A puree is made from the ingredients and then cream is added.

Bisques are made with fish stock, vegetables, wines, herbs and seasonings. They are thickened with rice, passed through a sieve and finished with wine and cream.